što
Što je crveni klopka?
Dentis ( Dentex dentex) naziv je morske koščate ribe koja se obično koristi u prehrambene svrhe.
To nije plava riba - iako bi trebala sadržavati jednako dobre koncentracije omega 3 polu-esencijalnih masnih kiselina - a kamoli siromašnu ribu; trebalo bi ga svrstati u kategoriju bijele ribe, ali zbog svoje gastronomske vrijednosti i značajnih dimenzija može se smatrati samim proizvodom.
Jeste li znali da ...
D. dentex je jedan od proizvoda ribarstva koji su najviše pogođeni komercijalnim prevarama hrane. Vrlo vrijedna i skupa, često se zamjenjuje - obično na "svježim" pultovima, gdje je lako zamijeniti oznake i brzo učiniti da dokazi o zločinu nestanu - s vrstama manje vrijednosti kao što su pagro i deverika - do neiskusnog oka, izgleda slično. Naprotiv, prodaja D. macrophthalmus i D. gibbosus, koji pripadaju istom biološkom rodu naše lokalne vrste ( dentex ), ne predstavlja kazneno djelo.
Snaper ima iznimno hranjiva jela i nalazi se u prvoj temeljnoj skupini namirnica - namirnicama bogatim proteinima visoke biološke vrijednosti, mineralima (uglavnom fosforom, željezom, cinkom i jodom) i vitaminima (posebno vitaminima D i vitaminima skupine B).,
Poznat među gurmanima zbog svojih izvrsnih organoleptičkih i okusnih svojstava, crveni je lovač pogodan za mnoge vrste pripreme. Izvrsna je sirovina, s carpacciom od kamena, ali i kuhana; Ova riba, ako je mala - do 1-2 kg - može se lako peći na roštilju, dok su veće veličine prikladnije za pečenje. Crveni puževi, izvrsni gratinirani proizvodi, mogu se kuhati ili kuhati na pari, pirjati - kao što je to i vježba - ili kuhati s inovativnim sustavima kao što je vazokotura.
Od biološke obitelji Sparidae - ili češće sparida, kao što je deverika, deverika, deverika, pezzogna, pagro, tanuta itd. - pripada genusu Dentex i specie dentex . To je plijen kojeg ribari traže, kako u liniji tako iu podvodnoj apneji - osobito u potonjem, to je krajnji cilj tehničke i atletske uglađenosti. To je proždrljivi lovac koji se hrani glavonošcima mekušcima - lignjama, lignjama, sipama, hobotnicom - ribama - inćunima, sardinama, ribama, bogama, itd. - i rakovima - osobito škampi i kozice. Ima pelagične stavove, to jest on se kontinuirano kreće prema godišnjim dobima, približavajući se prekidaču u toplim mjesecima i udaljavajući se i utapanjem u one hladnije. U odrasloj dobi nema prirodnih neprijatelja, ako ne ljudskog bića. Zapravo, kao i kod mnogih drugih proizvoda ribarstva, populacija puževa se također postupno smanjuje. Ovaj fenomen uglavnom je posljedica intenzivnog profesionalnog ribolova, ali i ekspanzije stranih vrsta - koje dolaze iz Sueskog kanala - uključujući posebno barakudu.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva snapera
Red snapper je riblji proizvod koji je dio prve temeljne skupine hrane. Ne spada u kategoriju siromašne ribe i plave ribe, a ima sve značajke bijele ribe - od koje se obično razlikuje po svojoj gastronomskoj vrijednosti. Međutim, trebala bi osigurati dobre razine omega 3, eicosapentaenoico (EPA) i dokosaheksaenoice (DHA) i esencijalnih vitamina P i jodnih masnih kiselina.
Usprkos izvrsnom unosu proteina, hranitelj je hrana niske energije, prehrambena karakteristika uglavnom zbog niske koncentracije lipida. Kalorije se stoga u velikoj mjeri opskrbljuju peptidima, nakon čega slijede niske koncentracije lipida i irelevantnih ugljikohidrata. Proteini imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline su pretežno nezasićene i, kao što se i očekuje, koje karakterizira izvrsna razina biološki aktivnih polu-esencijalnih polinezasićenih omega 3 (EPA i DHA); glukozni tragovi ukazuju samo na prisutnost topljivih šećera.
Snaps ne sadrži vlakna, a količina kolesterola bi trebala biti relevantna, ali ne prekomjerna. Laktoza i gluten su potpuno odsutni, dok je koncentracija purina u izobilju; histamin, koji nije prisutan u svježem proizvodu, ubrzano raste u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.
Crveni lovci bogati su vodotopivim B vitaminima, osobito riboflavinom (vit B2), niacinom (vit PP); vjerojatno također piridoksin (vit B6) i kobalamin (vit B12). Također bi trebao imati izvrsne razine kalcijferola vitamina topivog u mastima (vit D). Razine fosfora i željeza su znatne; gotovo je sigurno da je i značajan izvor cinka i joda.
Crveni klopka je grabežljiva riba, stoga je nakupljanje žive i metil žive u njezinom mesu usko povezano s dobi i veličinom postignutom. Stoga se smatra nužnim - osobito u trudnoći - izbjegavati jesti velike primjerke u velikim obrocima. Ne smije se isključiti da u određenim oceanskim područjima vrste slične snaperu mogu akumulirati toksine algi u mesu; stoga je poželjno obratiti pozornost, osobito tijekom boravka u inozemstvu, na podrijetlo ribe.
| hranljiv | količina ' |
| voda | 76, 1 g |
| protein | 16, 7 g |
| lipidi | 3, 5 g |
| Zasićene masne kiseline | - g |
| Mononezasićene masne kiseline | - g |
| Polinezasićene masne kiseline | - g |
| holesterol | - mg |
| TOT Ugljikohidrati | 0, 7 g |
| Škrob / glikogen | 0.0 g |
| Topivi šećer | 0, 7 g |
| Vlakna hrane | 0.0 g |
| topljiv | 0.0 g |
| netopljiv | 0.0 g |
| energija | 101, 0 kcal |
| natrij | - mg |
| kalij | - mg |
| željezo | 1, 2 mg |
| nogomet | 38, 0 mg |
| fosfor | 264, 0 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | - mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 08 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 2, 10 mg |
| Vitamin B6 | - mg |
| folna kiselina | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | 48, 0 mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg |
dijeta
Dentex u prehrani
Red snapper je hrana pogodna za većinu dijeta. Normalno probavljiva unatoč visokoj koncentraciji proteina, prekomjerni obroci mogu još uvijek biti neadekvatni za osobe s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir duodenuma.
Crveni snapper je pogodan za dijetu za mršavljenje, koja mora biti niskokalorična i normolipidna. Budući da je vrlo tanak, u kuhinji se može pripremiti koristeći malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja iu prehrambenoj terapiji protiv pretilosti.
Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini idealnog crvenog trbuha u prehrani pothranjenog, oslabljenog ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Crveni snaper je također prikladan u slučaju dojenja, patološke intestinalne malapsorpcije i u starijoj dobi - u kojima poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu-esencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i kod djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
- Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno - itd.
Zbog odsutnosti glutena i laktoze, hranitelj je važan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito ozbiljne prirode - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Dobro očuvan, nema kontraindikacije za intoleranciju histamina. Velika prisutnost fenilalanina isključuje značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; to je razlog zašto se crveni klopka može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Vitamin D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki.
Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatit) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja enzime, nukleinske kiseline i proteine raznih vrsta. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Meso crvenih klopki dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće, pod uvjetom da dolazi iz sigurnih izvora i srednjih bića, a ne velikih uzoraka - bogatih živom i metilnom žive. U ovom slučaju, ipak bi bilo dobro ograničiti njegovu potrošnju na jednokratno.
Prosječan udio snapera - kao posuda - je 100-150 g (100-150 kcal).
kuhinja
Kako kuhati hranitelj?
Crveni snapper je izvrsna sirovina, carpaccio ili kamenac, očito nakon što ga je podvrgnuo redukciji temperature ili smrzavanju za razdoblje potrebno za iskorjenjivanje moguće prisutnosti Anisakisa - parazita koji je potencijalno štetan za ljude.
Što se tiče kuhanja, meso kopriva, iako tanko, savršeno odgovara na sve poznate metode: provođenje od metala, kamena, vode ili ulja - konvekcija - vrući zrak - zračenje - iz žeravice - i miješano.
Do veličine od 1 do 2 kg, crveni klopka posuđuje pečenje na roštilju, s ugljenom ili drvenim žarom, te s plinom. Prevladavajući ovu veličinu, ona postaje sastojak koji je prikladniji za pečenje u pećnici, prirodan, sa soli ili u foliji - lako možete kuhati 10 kg u pećnici, čak i ako to zahtijeva neko iskustvo. Umjesto toga, izvrstan je gratin.
Crveni lovac je također odličan filetiran i pirjan u tavi, prirodan ili s drugim sastojcima kao u slučaju acquapazze, nijanse s vinom itd. Kuhani ili pari kuhani je savršen primjer dijetetskog i ukusnog recepta; mnogi ga također cijene u vazokoturi s malo aroma, soli i papra ili čilija.
Gastronomska kombinacija je općenito s bijelim ili svijetlim rosé vinima, iako bi se u specifičnosti trebali uzeti u obzir recept u cjelini.
opis
Opis crvenog hvataljke
Crveni klopka ima ovalno i bočno stisnuto tijelo, tipično za sparide. Stomatologija, kao što ime sugerira, karakteristična je i dominantna karakteristika; Čak i u dobro zatvorenim čeljustima, 4 frontalna očnjača snažno strše - 2 na čeljusti i 2 na mandibuli - čine dio kompleksa od 8-12 zuba.
Peraje, kao i plašt, imaju malo drukčiju boju unutar i izvan vode, posebno na glavi i na leđima. U prirodnom okruženju riba ima tendenciju da bude plavo-ružičasta i srebrna. Izvan vode poprima mnogo ružičastiju boju, gotovo bisernu, i posuta crnim točkicama; međutim, nikada nije crvena ili duboko ružičasta poput pagra ili deverika - koje se, osim toga, odlikuju većim očima i manje razvijenim zubima.
Na poleđini je prikazano 11 leđnih bodljica s 11-12 mekih zraka, au trbuhu 3 analne bodlje s 7-9 mekih zraka, uz dvije trbušne peraje; iza opercula vidljive su i dobro razvijene dvije prsne peraje. Repna peraja je dobro proporcionalna.
Crveni klopka dostiže maksimalnu duljinu od 1 m, iako je najčešća veličina oko 50 cm. Najveća zabilježena masa je 14, 3 kg, ali su uhvaćeni uzorci vrlo blizu 20 kg.
biologija
Pregled biologije crvenih klopki
Crveni klopka uglavnom kolonizira benthopelagic morski okoliš. Prisutna je na dubinama između 0-90 m - iako neki izvori iznose do 200 m - s većom gustoćom između 15-50 m. On preferira suptropski pojas, između 56. paralele N i 12. paralelne N, 23 ° meridijan W i 42. meridijan E.
Gnjurac je vrlo prisutan južno od 40. paralele N, dakle u cijelom Mediteranskom bazenu iu istočnom Atlantskom oceanu, prije svega: u rtu Blanc, Mauritanija - samo iznimno više južno - Senegal, oko Kanarskih otoka i Madeire.
Jeste li znali da ...
Većina lovaca koji se također prodaju u Italiji dolazi iz istočnog Atlantika. Štoviše, to nije točno Dentex dentex, nego Dentex macrophthalmus i Dentex gibbosus . Zbog toga se isti biološki rod može prodati kao hranitelj i ne predstavljaju prijevaru s hranom.
Crveni lovac preferira stjenovita dna, do 200 m dubine, ili posidoniju s nižim dubinama; može stajati uz stjenoviti vrh, graniči s pijeskom i blatom. Obično se nalazi u plitkim vodama, manje od 50 m; Vrlo duboko identificirani uzorci rijetki su. Odrasli su više usamljeni nego mladi, ali vrlo društveni. Međutim, nije rijetkost da ih se vidi čak i pri veličinama od oko 10 kg - osobito tijekom sezone mrijesta.
Crveni hranitelj se hrani ribama - inćunima, srdama, iglicama, alacciom, bogom, hobotnicom, kastagolom, šparagionima i malom oradom, skušom, cipalom i sl.
Snažna spolna zrelost puževa dostiže oko 35 cm i reproducira se u blizini obale. Ona ima tendenciju da bude gonochoric, ali nekoliko skupina sa stavom hermafrodita uočeno je u mladih primjeraka. U Sredozemlju se reprodukcija odvija između ožujka i svibnja. Na 17 ° C, razvoj embrija traje oko 3 dana.
Crveni lovac se lovi na profesionalnoj razini i mrežama - poštom ili kočnicom - i palamidom. Amateri ga potkopavaju linijom lutanja, vertikalnim jiggingom, dubokim ribolovom i surfanjem. U podvodnom ribolovu apnea, majmun je vrsta "ispita"; kada dosegne zanimljivu veličinu - subjektivni parametar, ali svakako ne manje od kilograma ili dva u težini - to je zapravo posebno teško potkopati.
Općenito se prodaje kao proizvod divlje breskve, a neki su pokušaji uzgoja također uspješno testirani. Ipak, ova riba se i dalje hvata uglavnom u divljini.
