Što je krumpir?
Krumpir je jestivo gomolje koje proizvodi zeljasta biljka koja potječe iz američkog kontinenta i pripada obitelji Solanaceae (isto kao i rajčice, patlidžani i paprike).
Prženi krumpir s ružmarinom - hrskavi, s malo ulja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPostoji mnogo vrsta ili sorti krumpira, različitih za klimatske afinitete, karakteristike zračnih i podzemnih dijelova. Budite oprezni, međutim, ne smijete brkati krumpir s batatom ili američkim krumpirom, te s maniokom (gomoljastim korijenjem); različite su u strukturi (to su korijen gomoljastih) i u botaničkoj izvedbi.
Krumpir je hrana biljnog podrijetla koja spada, zajedno sa žitaricama i derivatima, u III temeljnu skupinu hrane. Bogati složenim ugljikohidratima, sa svojih 70 k 85 kcal / 100 grama, još su manje energični od suhih sirovih suhih žitarica, brašna, tjestenine (također kuhanih), kruha i voćnih škroba (poput kestena i ploda kruh). Međutim, ne bi trebali pogriješiti ako ih jedete kao da su jednostavna povrća. U prosjeku, krumpir sadrži između dva i četiri puta više kalorija od uobičajenog povrća i 50% više energije od kalorijskih slatkih plodova (ili do dvostruko više od onih s manje šećera).
Krumpir je samo jestiv. Sirovi, posebno slabo sačuvani (proklijali) i s kožom, osim što su neprobavljivi, mogu sadržavati "dosadne" razine solanina (toksični alkaloid). Mogu se poslužiti mnogim vrstama recepata, koji prije svega pripadaju skupini priloga i prvih jela. Poželjne metode kuhanja su: utapanje (kuhanje u vodi), parenje, prženje i prženje.
Krumpir i prehrana
Krumpir: uloga u prehrani
Krumpir je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica. Bogati škrobom, ovi gomolji imaju manje topline od žitarica i njihovih derivata (posebno suhih). Oni također sadrže izvrsne razine vitamina C, što ih čini sličnim VII osnovnoj skupini namirnica (Povrće i voće Izvori vit C); one s crvenom pastom također sadrže različite vrste pro vitamina A, što je zajednički aspekt VI osnovne skupine namirnica (Povrće i voće Izvori vit A).
Mnogi se odlučuju isključiti krumpir iz prehrane zbog unosa energije. U stvarnosti, ako se koristi kao zamjena za žitarice i mahunarke (druga dva izvora škroba u prehrani), zadržavajući isti dio, te namirnice značajno pridonose smanjenju opće kalorijske ravnoteže. Neki tvrde da imaju prekomjeran indeks glikemijskog inzulina, ali to je jednostavna pretpostavka. U stvari, ova karakteristika, osim što se podređuje kriteriju glikemijskog opterećenja, značajno se mijenja u skladu s metodom kuhanja i općim sastavom obroka. Međutim, ne smijemo zaboraviti da se u kuhinji krumpir, iako ima više hranjivih svojstava sličnih škrobnim sjemenkama, uglavnom koristi kao prilog. Dakle:
- ako zamijene prvo jelo ili kruh ili pizzu, opći unos kalorija se smanjuje
- ako zamijene nacrt, nastoje ga povećati.
Međutim, krumpir je moguće kontekstualizirati kao prilog bez značajnog mijenjanja energetske ravnoteže, primjerice kombiniranjem s jelima na bazi jaja ili vrlo vitke ribe. Prosječni udio jaja je zapravo 1 ili najviše 2 u isto vrijeme, ukupno 60-120 kcal; u ovom slučaju jedenje 200 g krumpira (oko 150 kcal) ne uzrokuje nikakvu neravnotežu. Isto vrijedi i za jela na bazi bakalara, morske plodove, kozice, hobotnice, sipe, lignje itd., Od kojih prosječni dio odgovara 100-150 g za ukupno 75-115 kcal. Očigledno, nutritivna ravnoteža nije dopuštena samo ukupnim kalorijskim sadržajem u prehrani, već i distribucijom i sastavom. Zbog toga se ponekad preporuča rukovanje krumpirom jednostavno kao "izvor škroba", stavljajući ih po želji u prehranu, sve dok se dijelovi kruha, tjestenine, suhe i mahunaste žitarice smanjuju.
Prehrambene karakteristike krumpira
Krumpir je hrana s umjerenim kalorijama, viša od povrća i slatkih plodova, ali sadržava više sjemenki od škroba kao što su žitarice, mahunarke, pseudocereali i derivati. Energija se daje uglavnom složenim ugljikohidratima, a slijede ih proteini i na kraju lipidi. Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni (škrob), peptidi srednje biološke vrijednosti i nezasićeni polinezasićeni lipidi. Vlakna su bogata, a kolesterol je odsutan. Ne sadrže gluten, laktozu ili histamin. Među vitaminima su dobrodošle dobre razine askorbinske kiseline (vitamina C) i folne kiseline (koje su gotovo potpuno izgubljene pri kuhanju), provitamina A ili karotenoida (posebno crvenih) i niacina (vit PP ili B3). Što se tiče mineralnih soli, koncentracije kalija i cinka su dobre. Napomena : postoje odabrani usjevi u kojima je tlo obogaćeno "rijetkim" mineralima kao što su selen i jod.
Krumpir se može prilagoditi svakom prehrambenom režimu, iako se na Zapadu često koristi kao sastojak u visokokaloričnim recepturama, od kojih, štoviše, postoji sklonost zlouporabi i po udjelu i učestalosti konzumacije. Krumpir, zapravo, zbog svoje ugodnosti, zamjenjuje uobičajeni dio povrća. To vrijedi za gurmane, za kapriciozne i za djecu, koja na taj način zauzimaju manje vlakana, vitamina i fenolnih antioksidanata. U prehrani dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije treba izbjegavati velike i česte porcije krumpira; posebno kuhani s obilnom masnoćom, treba ih eliminirati u prehrani za mršavljenje protiv pretilosti. Nemaju kontraindikacije u prehrani za celijakiju, za nepodnošenje laktoze i histamina. Kod predisponiranih ljudi, oni mogu biti odgovorni za alergijsku reakciju na hranu. Prihvaćaju ih vegetarijanske, veganske i sve religijske filozofije.
Zbog svoje sklonosti fermentaciji, krumpir je kontraindiciran u stanjima dilatacije želuca; mali obroci kuhanog krumpira toleriraju se u slučaju gastritisa i čira. Oni pogoduju formiranju i izbacivanju fekalija srednje konzistencije, ne previše čvrstom (koristan aspekt u slučaju opstipacije i srodnih poremećaja kao što su hemoroidi i analne pukotine), ali ne previše tekući (dopušteni su u prehrani za proljev i, u općenito, u dijeti s niskim ostatkom); tendencija otvrdnjavanja ili omekšavanja stolice može biti subjektivna.
Krumpir, sirovi | ||||
Nutritivne vrijednosti na 100 g | ||||
| energija | 77, 0 kcal | Â | ||
Ukupni ugljikohidrati | 17, 47 g | Â | ||
škrob | 15, 3 g | Â | ||
| Jednostavni šećeri | 0.8 g | Â | ||
| vlakna | 2.1 g | Â | ||
| Grassi | 0, 1 g | Â | ||
| zasićen | - g | Â | ||
| mononezasićenih | - g | Â | ||
| polinezasićene | - g | Â | ||
| protein | 2, 0 g | Â | ||
| voda | 79, 0 g | Â | ||
| vitamini | ||||
| Ekvivalent vitamina A | - | Â | ||
| Beta-karoten | - | Â | ||
| Lutein Zexanthin | - | Â | ||
| Vitamin A | - IU | Â | ||
| Tiamin ili vit B1 | 0, 08 mg | 7% | ||
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 03 mg | 3% | ||
| Niacin ili vit PP | 1, 05 mg | 7% | ||
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | 0, 296 mg | 6% | ||
| Piridoksin ili vit B6 | 0, 295 mg | 23% | ||
| folna kiselina | 16 .g | 4% | ||
| Colina | - mg | Â | ||
| Askorbinska kiselina ili vit C | 19, 7 mg | 24% | ||
| Vitamin D | - g | Â | ||
| Alfa-tokoferol vit E | 0, 1 mg | 0% | ||
| Vitamin K | -1, 9 .g | 2% | ||
| minerali | ||||
| nogomet | 12 mg | 1% | ||
| željezo | 0, 78 mg | 6% | ||
magnezij | 23, 0 mg | 6% | ||
| mangan | 0, 153 mg | 7% | ||
| fosfor | 57, 0 mg | 57% | ||
| kalij | 421, 0 mg | 9% | ||
| natrij | 6 mg | 0% | ||
| cink | 0, 29 mg | 3% | ||
| fluorid | - g | |||
Krumpir i fitoterapija
Fitoterapijska svojstva krumpira
U fitoterapiji krumpir je moguće prepoznati kao energetski, zaštitni na sluznici želuca, diuretiku i omekšivaču. Sok od krumpira je koncentrat svih njegovih aktivnih sastojaka, ali prije vađenja iz gomolja potrebno je pažljivo procijeniti konzervativno stanje sirovine. Krumpir slabo očuvan i bogat u klicama sadrži velike koncentracije solanina. U tom smislu korisno je čuvati gomolje u neosvijetljenim sobama povremenim uklanjanjem izbojaka koji imaju tendenciju formiranja na površini. Iz tog razloga, ako jedete sirovo, mogu izazvati glavobolje i groznicu. Budući da je većina solanina koncentrirana u kori, guljenje krumpira dovodi do drastičnog smanjenja početno prisutnih alkaloida. Paljenje određuje daljnje smanjenje (oko 50%) ukupnog solanina.
Ostala svojstva krumpira
U kozmetici, kriške krumpira koriste se za ublažavanje crvenila i svrbeža kože i za ublažavanje eritema.
Krumpir u kuhinji
Kako koristite krumpir u kuhinji?
Krumpir se kuha sam
Krumpir se može jesti sam ili u više ili manje složenim receptima. Sam po sebi gomolj krumpira (oguljen) zahtijeva potpunu i duboku toplinsku obradu. Kada jedete sami, pogotovo kao prilog, sustavi za kuhanje najčešće se koriste:
- Kuhanje: u kipućoj vodi ili utapanju, u pari i u mikrovalnoj pećnici; također i tlakom. Kuhanje se može primijeniti na cijeli gomolj ili na komade, s ili bez kore. Cjelina s oguljenjem čuva hranjiva svojstva, ali zahtijeva duže vrijeme kuhanja
- Izbjeljivanje ili izbjeljivanje u kipućoj vodi ili vodenoj pari: to nije prava kuhanje, već prekuhanje. Primjenjuje se na krumpir koji je već oguljen i izrezan, a koristi se za povećanje očuvanja i poticanje stvarnog kuhanja
- Pečena: uglavnom pečena, po mogućnosti bez kore (s izuzetkom novog krumpira). Korištenje bijeljenog krumpira je lakše, ali je okus manje vrijedan
- Fritte: krumpir se može pržiti iu biljnom ulju iu svinjskoj masti. Za optimalan rezultat potrebno je zapamtiti:
- Krumpir izrežite na optimalnu veličinu, a ne preveliku, kako bi se spriječilo da u njoj ostane sirov
- Ostavite ih natapati u vodi, bikarboni i soli; to bi trebalo olakšati postizanje hrskave konzistencije
- Uronite ih u ulje ili mast na pravoj temperaturi (180 ° C). Ako je inferiorni, krumpir će se namočiti i ostati će muhe; ako više, masne kiseline mogu izgorjeti
- Pržite dvaput: prvi put na nepotpun način, drugi na totalan način.
Drugi sekundarni načini kuhanja su:
- Pržite u tavi: bolje ako ste prethodno izbijelili, oni nude najbolji rezultat kada se reže na kriške debljine pola centimetra
- Pirjajte: u loncu, izrežite u grube komade, kuhajte na laganoj vatri dodajući vodu ili juhu dok ne dostigne idealnu konzistenciju. Pazite da ih ne slomite ili poništite
- Pečena pečena aluminijska folija (folija) u pećnici
- Pečena folija od aluminija (ploča), ispod pepela na kaminu
- Pečeni na roštilju, nude najbolje rezultate kada se režu na kriške debljine pola centimetra.
Ostali recepti na bazi krumpira su:
- Pire krumpir: kuhani krumpir, pire, s dodatkom mlijeka, maslaca, parmezana, soli, crnog papra i muškatnog oraščića
- Vojvotkinje krumpir: tijesto, slično pireu, ali zadebljano s malo naribanog kruha i jaja, izvodi se (obično "plamen" s vrećicom) i peče u pećnici
- Kroketi od krumpira: pire krumpir, u obliku mesne okruglice, pohovan u brašnu, jaje i ribani kruh, i prženi
Recepti od krumpira kao bitan sastojak jela od tjestenine ili jedinstvenih jela su:
- Krumpir od krumpira: to je polutekuća krema od krumpira s dodatkom juhe ili mlijeka, ispravljena po želji
- Njoki od krumpira: miješanjem pirea s malo brašna dobivate mekano tijesto za rezanje na male komadiće koji se brzo kuhaju i pirjaju u tavi s umakom.
Krumpir Gateau: to je pečeni gratin od kuhanog i pire krumpira uz dodatak rastopljenog maslaca, jaja, mocarele, parmezana, kuhane šunke, soli i papra.
