Salmonella i salmoneloza
Salmonella je rod malih štapičastih bakterija, pokretnih i gram-negativnih, asporiginalnih i široko rasprostranjenih u prirodi. Njihovo ime potječe od imena veterinarskog patologa Daniela Salmona - koji je prvo izolirao vrstu Salmonella choleraesuis iz crijeva svinje.
Neki infektivni agensi, osim onih liječenih u ovom članku, odgovorni su za tifus, čest u zemljama u razvoju; prijenos ove bolesti može se dogoditi preko kontaminirane hrane, ali i izravnim kontaktom između pacijenta i nosioca.
epidemiologija
Budući da se učestalost salmoneloze povećava u gotovo svim industrijaliziranim zemljama, vrlo je važno usvojiti precizne preventivne propise. Ovaj fenomen može se objasniti na temelju različitih elemenata, kao što su odabir sojeva otpornih na antibiotike, masovni uvoz mesa i stoke uz uvođenje serotipova tipičnih za druga područja, širenje intenzivnog uzgoja, korištenje životinjskog brašna i veće korištenje kolektivnog cateringa.
Zaraza i čimbenici rizika
Primarno stanište Salmonelle je crijevni trakt raznih životinja koje ih eliminiraju vani zajedno s izmetom. Kroz izmet koji emitiraju muškarci, ptice, gmazovi i domaće i domaće životinje, salmonela se širi u vanjskom okruženju, kontaminirajući hranu i vodu.
Hrana u opasnosti
- Jaja, sirova ili nedovoljno pečena perad
- Ribe, rakovi, mekušci
- Umaci ili kreme na bazi sirovih jaja; nepasterizirani proizvodi
Napomene: općenito, hrana kontaminirana salmonelom nema organoleptičke promjene (boja, miris, okus, konzistencija).
Izvan intestinalnog trakta, salmonele se mogu naći iu drugim tkivima, uključujući meso. Oni se umnožavaju, na primjer, u jaje kokoši, zbog kontaminacije životinje (širenje infekcije na razini jajnika) ili zbog poroznosti ljuske kontaminirane fekalnim materijalom. Mlijeko i morski plodovi također se smatraju ugroženom hranom.
Infekcija salmonelom raširena je osobito u ljetnoj sezoni i preferira zajednice kao što su bolnice, škole, fakulteti, domovi za odmor, vojarne ili druga okruženja u kojima se provodi kolektivna ugostiteljska ponuda.
Bilo koja hrana koju vode ljudi koji su slabo raspoloženi za higijenu i zaraženi (klinički bolesni ili asimptomatski nositelji) može biti izvor infekcije. Pogotovo je takozvana unakrsna kontaminacija česta, primjerice između sirove i kuhane hrane, između mesa i povrća, nakon grešaka u rukovanju i skladištenju.
Čimbenici rizika
- Jedite sirove ili nedovoljno kuhane plodove mora.
- Nemojte prati ruke nakon rukovanja s nekuvanom hranom, životinjama ili izmetom.
- Konzumirajte nepasterizirano mlijeko.
- Ne čuvajte hranu pažljivo, na primjer, držite jaja i proizvode od jaja na sobnoj temperaturi.
- Rukovanje hranom od strane zaraženih osoba.
- Promjena mikrobne flore crijeva
- Gastrektomija, antacidni lijekovi
- (povišeni želučani pH)
- Upalne bolesti e
- crijevne neoplazme
- imunosupresija
- Nedavna uporaba antibiotika
- Terapija kortikosteroidima
- Bebe, dojenčad, starije osobe
- Prenapučenost, nesigurna
- higijenski uvjeti
Salmonella je osjetljiva na kemijska i fizikalna sredstva. Ako se dogodi na temperaturama ispod 5 ° C, hlađenje sprječava razmnožavanje bakterija bez ubijanja mikroorganizama. Osim sprečavanja rasta, zamrzavanje uzrokuje umjerenu inaktivaciju salmonida. Kuhanje hrane, s druge strane, drastično smanjuje rizik od infekcije, jer bakterije uništavaju toplinu. Međutim, kao što je spomenuto, salmonela može prenijeti stolove, ploče za kuhanje, pribor za jelo i tanjure, a zatim preći na drugu hranu tijekom faza pripreme.
Smanjena kiselost u želucu, promjena normalne crijevne bakterijske flore i popratne neoplazme ili crijevne upalne bolesti predstavljaju glavne čimbenike rizika povezane s domaćinom.
Simptomi i komplikacije salmoneloze
Da biste saznali više: Simptomi salmonele
Primarna salmoneloza, s isključivom lokalizacijom u probavni trakt (naziva se "mala salmoneloza"), uzrokuje gastroenteritis; samo u najtežim slučajevima uzrokuje septikemiju s izvaninstalnim manifestacijama (artritis, osteomijelitis, upala pluća, meningitis, endokarditis, itd.). Endotoksini koje oslobađa salmonela uzrokuju mučninu, grčeve u trbuhu i proljev s tekućom stolicom, pomiješanom s sluzom i ponekad malom količinom krvi. Moguće je i prisustvo groznice (38-39 ° C) i povraćanje. Uobičajeno se simptomi salmoneloze javljaju nakon inkubacije od 12-48 sati. Kao što je navedeno u prethodnom odlomku, intenzitet slike simptoma je vrlo promjenjiv, ali općenito simptomi infekcije nestaju unutar 4-7 dana.
Smrtnost od salmoneloze je izuzetno niska; najviše su ugroženi novorođenčad i dojenčad, stariji i oni koji su već oslabljeni drugim bolestima, kao što su bolesnici s AIDS-om. U stvari, patogenost ovisi o virulenciji serotipa, bakterijskom opterećenju i zdravstvenom stanju domaćina.
Dijagnoza, prevencija i terapija
dijagnoza
Dijagnoza salmoneloze postavlja se koprokulturom (ispitivanje fekalne kulture).
Trattmento
Za više informacija: Lijekovi za liječenje salmonele
Gastroenteritis salmonele je općenito samo-ograničavajući i simptomi spontano nestaju unutar nekoliko dana. Glavnu terapijsku mjeru predstavlja velikodušna rehidracija tekućina i mineralnih soli koje su izgubljene prolijevanjem proljeva. S obzirom na neučinkovitost u poboljšanju tijeka salmoneloze i opasnost od rezistencije na lijekove, antibiotska se terapija daje samo starijim ili oslabljenim subjektima, djeci mlađoj od dvije godine, imunosupresivnim pacijentima i pacijentima s teškim oblicima.
Zbog visokog rizika zaraze, salmonelin gastroenteritis podliježe obveznom prijavljivanju.
Spriječiti salmonelozu
- Temeljito operite ruke prije dodira s hranom u pripremi, nakon što ste došli u kontakt sa životinjama, a posebno s izmetom.
- Nemojte konzumirati sirovo ili nedovoljno kuhanog mesa, jaja i peradi. Obratite pozornost i na namirnice koje sadrže umake ili kreme na bazi sirovih jaja (majoneza, tiramisu, itd.).
- Nemojte konzumirati jaja sa slomljenom ili prljavom ljuskom.
- Jaja i svježe namirnice (majoneza, kreme, umaci) čuvajte na 4 ° C, po mogućnosti ih konzumirajte čim ih pripremite, a da ih ne zadržavate dugo vremena.
- Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju između zaražene hrane, držite sirovo meso odvojeno od kuhanih i temeljito operite svu posudu koja se koristi za rukovanje sirovom hranom.
- Nemojte jesti sirova ili nedovoljno kuhana jaja ili meso.
- Prije konzumiranja temeljito oprati povrće pitkom vodom.
Salmonella - Video: zaraza, simptomi, lijekovi
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovno učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odredište wellnessa Pogledajte videozapis na youtubeu
