Polifenoli tvore heterogenu skupinu prirodnih tvari, osobito poznate po svom pozitivnom djelovanju na ljudsko zdravlje (što ne iznenađuje, ponekad se nazivaju pojmom vitamin P). U prirodi se polifenoli proizvode sekundarnim metabolizmom biljaka, gdje u odnosu na njihovu kemijsku raznolikost karakteriziraju različite uloge: obranu od biljojednih životinja (davanje neugodnog okusa) i patogena (fitoaleksina), mehaničku podlogu (lignin) i barijeru protiv mikrobiološka invazija, privlačnost za oprašivače i disperziju voća (antocijanini), inhibitori konkurentnog rasta biljaka.
JEDNOSTAVNI FENOLI: pripadaju mu fenolne kiseline, kumarini i benzojeve kiseline. Njihova kondenzacija može dovesti do polimera kao što je lignin; široko se distribuiraju u hrani i piću (kao što je kava kofeinska kiselina).
TANINI: dvije kategorije spadaju u skupinu tanina: kondenzirani tanini i tanini koji se mogu hidrolizirati. Prvi se nazivaju i proantocianidini, jer hidrolizom s jakim kiselinama daju antocijanidine. Ovo su heterogeni polimeri koji sadrže fenolne kiseline (npr. Galska kiselina) i jednostavne šećere.
FLAVONOIDI: flavonoidi su najveća skupina prirodnih fenola i svi imaju fenil-benzopiron ili flavonon kao referentnu strukturu. Strukturne varijacije u prstenovima omogućuju da se flavonoidi podijele u različite obitelji: flavonole, flavone, izoflavone, antocijanine i druge.
Dijeta, zdravlje i polifenoli
Doprinos polifenola u ljudskoj prehrani znatno se razlikuje u odnosu na vrstu, količinu i kvalitetu konzumiranog povrća. U svakom slučaju, pretpostavka je općenito značajna, po redu gram / dan, upravo zato što govorimo o najzastupljenijim antioksidacijskim molekulama biljnog svijeta. Polifenoli obiluju prije svega svježim voćem i povrćem, ali i čajem, vinom, kakaoom i derivatima. S druge strane, kuhanje znatno smanjuje sadržaj polifenola u hrani, pa je važno konzumirati svježu hranu ili se može osloniti na ključanje (još bolje sa parom), izbjegavajući visoke temperature.
Opće djelovanje polifenola
U prirodi nalazimo mnoge vrste polifenola, koje karakterizira izrazita strukturna i funkcionalna varijabilnost. U principu, međutim, aktivnost polifenola može se sažeti u sljedećim točkama:
ANTIOKSIDANT: štiti stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, koji se razvijaju normalnim staničnim metabolizmom i stresnim događajima, kao što su zračenje, dim, zagađivači, UV zrake, emocionalni i fizički stres, kemijski aditivi, virusni i bakterijski napadi, itd., |
ANTICANCEROGENICA: općenito pokazuju utjecaj na početni stupanj razvoja raka, štiteći stanice od izravnog napada karcinogenih tvari ili mijenjajući njihov mehanizam aktivacije (in vitro). Ovi znanstveni dokazi objašnjavaju klasične epidemiološke dokaze da postoji povezanost između konzumacije svježeg povrća i smanjene učestalosti nekih vrsta raka (kože, pluća, želuca, jednjaka, dvanaesnika, gušterače, jetre, dojke i debelog crijeva). |
ANTI-TEROGENI: široko je objavljeno da je oksidacija lipida i osobito LDL uzrok razvoja ateroskleroze i srodnih bolesti (moždani udar, tromboza i kardiovaskularne bolesti općenito, prvi uzrok smrti u zapadnim zemljama). Glavni mehanizam je smanjenje koagulacije trombocita i LDL; drugi mehanizmi su inhibicija oksidacije lipoproteina, djelovanje čistača radikala i modulacija metabolizma eikosanoida. |
| ANTIMIRANJE: inhibicija kaskade arahidonske kiseline |
| Antibakterijski i antivirusni |
Konkretni primjeri
QUERCETIN: prevladavajući polifenol u luku, ali u dobroj količini prisutan iu drugom povrću; inhibira agregaciju trombocita in vitro i smanjuje sintezu tromboksana (antitrombotsko djelovanje). Moguća antitumorska aktivnost.
RESVERATROL: važan polifenol prisutan u crvenom vinu, u koži grožđa i drugom povrću, uključujući kikiriki; inhibira oksidaciju LDL i agregaciju trombocita, štiteći tijelo od kardiovaskularnih bolesti (antitrombotičko, protuupalno, anti-aterogeno i vazorelaksirajuće djelovanje). Moguće antitumorsko, estrogenski i antivirusno djelovanje.
ISOFLAVONI: polifenoli karakteristični za soju i drugo povrće, kao što je crvena djetelina. Oni moduliraju metabolizam estrogena u tijelu i ponašaju se, prema potrebi, kao anti-ili pro-estrogene tvari; također, čini se da sprječavaju neke oblike raka, kao što su dojke i prostata.
CATECHINE: polifenoli čaja sa snažnim antioksidativnim djelovanjem.
HRANA KOJA JE POSEBNO BOGATA POLIFENOLIMA: čaj (osobito crni i zeleni), kakao i tamna čokolada, bobice, agrumi, trešnje, pelud, hladno prešano maslinovo ulje, češnjak, luk, radič, kupus, brokula i rajčica, Glavna korist za ljudsko zdravlje koja proizlazi iz uzimanja tih namirnica izgleda kao izraz široke i raznolike prisutnosti fitonutrijenata; ovo također objašnjava zašto je zaštitna uloga dodataka prehrani koji obećavaju ispuniti ista očekivanja, pružajući samo jednu ili nekoliko fitokemikalija u visokim dozama, kontroverzna.
Konačno, treba napomenuti da koncentracija polifenola i fitonutrijenata u istoj hrani općenito varira - često u velikoj mjeri - u odnosu na tehnike uzgoja, stupanj sazrijevanja i vrijeme između sakupljanja i potrošnje; poznato je, na primjer, da resveratrol proizvode biljke kao odgovor na egzogene, posebno gljivične infekcije i UV zrake.
Da popunite polifenole, zapamtite ...
Raznolikost povrća u prehrani, konzumiranje raznih svježih namirnica svaki dan, zatim u sezoni (očuvanje smanjuje sadržaj polifenola u hrani); dodajte aromatično bilje umjesto soli i papra; preferiraju ekstra djevičansko maslinovo ulje hladno prešano i sirovo povrće; kada to nije moguće, izbjegavajte drastične metode kuhanja, preferirajući trijezne metode kuhanja, kao što je kuhanje na pari; konačno, nadopunjavanje svoje prehrane malom količinom suhog voća vrlo je korisno za povećanje unosa polifenola i esencijalnih masnih kiselina.
