Definicija, tradicija i sastojci
Bademovo mlijeko je tekuća hrana, to je tradicionalno talijansko piće izvorno proizvedeno u sicilijanskim samostanima.
Bademovo mlijeko rezultat je hladne infuzije i drobljenja usitnjenih badema u vodi; ima osvježavajuća svojstva i njegova potrošnja se pojačava u ljetnoj sezoni, kada se poslužuje hladno. Bademovo mlijeko je hrana / sastojak mnogih pripravaka koji su dio kulinarske tradicije juga; među njima su najraširenije: granita, kava u ledu i neke slatkiše.
Odnos sastojaka za pripremu bademovog mlijeka je: 2/3 svježeg badema (ili sušenog rehidriranog), ljuštenog i sitno isjeckanog i 1/3 saharoze.
Recept za bademovo mlijeko
Postupak : moguća rehidracija dehidriranih badema; ljuštenje badema; sjeckani bademi; spoj mljevenog i šećernog; smjesu stavite u veliku tkaninu (torcione ili rag); stavite tkaninu u vodu za infuziju od oko 6 sati; stisnite ručnik; bocu i stavite u hladnjak.
Domaće bademovo mlijeko
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
Energija 51 kcal - Proteini 1g - Glucidi 6, 6g - Lipidi 2.3g od kojih:
Zasićene masne kiseline 0.6g - Masne kiseline Mononezasićene do 1.3g - Totalne masne polinezasićene 0.4g - Kolesterol 0mg - Linoleinska kiselina 0.39g - Oleinska kiselina 1.3g.
Polinezasićene masne kiseline / zasićeni omjer 0.7.
Naravno, s obzirom na varijabilnost recepata za pripremu bademovog mlijeka, kako na domaćoj tako i na industrijskoj razini, postoje značajne razlike između prehrambenih vrijednosti različitih proizvoda. Vidi primjerice ovu tablicu o nutritivnim vrijednostima mlijeka od badema
Bademovo mlijeko je tako definirano samo i isključivo za bjelkastu boju; Njezin kemijski sastav se čak nejasno sjeća da je životinjsko mlijeko i njegova potrošnja ni na koji način ne može zamijeniti. Energija koju donosi bademovo mlijeko potječe uglavnom od (jednostavnih) glukida koji se koriste za njegovu pripremu, u slučaju da se formulira kod kuće preporuča se koristiti fruktozu umjesto saharoze, ali u dozama 30% nižim od uobičajene recepture, iskorištava svoju superiornu snagu zaslađivanja i najbolji glikemijski učinak (unutar određenih granica doziranja). Bademovo mlijeko osigurava dostatnu količinu antioksidanata (tokoferol - vitamin E), a njegova se konzumacija može preporučiti kao zamjena za uobičajena bezalkoholna pića (kao što su kola, sok od naranče, voćni sokovi itd.); prevladavanje unosa nezasićenih masnih kiselina (oleinska i linolna) daje umjerenoj hranjivoj kvaliteti bademovo mlijeko.
