Mekušci - Nutritivna svojstva

Što su mekušci

Pojam mekušaca označava skupinu morskih, kopnenih ili vodenih bića koje karakterizira meko tijelo; oni nemaju ni kostur niti oklop, dišu kroz škrge i njihov krvotok ima srce. Što se tiče reprodukcije, neki mekušci su hermafroditi, a drugi se razlikuju po odvojenim spolovima.

klasifikacija

Mekušci se obično dijele na:

1. Glavonošci: opremljeni s unutarnjom ljuskom ili bez ljuske, koji se nadalje razlikuju u:
   • Dibranchiati:
     • Dekapodi: s deset pipaka, kao što su sipa, lignje, lignje itd.
     • Otopodi: ili s osam pipaka, poput hobotnice, puh
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropodi: jednooblični i s vanjskom ljuskom, poput puževa, puževa (mora, rijeke i zemlje), šepara, morskih ušiju itd.
3. Lamellibranchs: školjke s školjkama i školjkama, poput školjki (školjke), školjkama, fasolarima, tilinima, canolicchi, školjkama, morskim tartufima, datulama, kamenicama, pinna nobilis itd.

Nutritivna svojstva lamelibranča-školjkaša

U načelu je moguće navesti da je kalorijski sadržaj školjkaša ODLUČNO nizak; u stvari, to je u prosjeku oko 70-85 kcal na 100 g jestivog dijela.

Mekušci posjeduju vrlo slične prehrambene karakteristike; s obzirom na makronutrijente, oni osiguravaju oko 10-11 g proteina, 1-3% lipida (uglavnom POLINSATURI, dakle "dobre" masti), a ponekad (primjerice u dagnjama ili kamenicama) tragove složenih ugljikohidrata (glikogena), Treba imati na umu da školjkaši posjeduju nezanemariv i varijabilan sadržaj kolesterola koji se temelji na razdoblju plodnosti organizama; ako se tijekom reprodukcije poveća sinteza kolesterola kako bi se poduprla proizvodnja hormona, stoga relativni sadržaj hrane u kolesterolu može proći čak i značajne fluktuacije.

S mikronutritivnog stajališta školjkaši pružaju značajnu količinu kobalamina (vitamin B12 - koji nedostaje u režimu veganske prehrane ) i u različitim količinama druge vitamine skupine B. Nadalje, ispitivanjem mineralnog profila vidljiv je unos željeznog željeza. ( također nedostaje vegetarijanskih i veganskih prehrambenih režima ), jod ( čija je dijetalna nadopuna čini se da je jedinstveno korisna za postizanje preporučenog obroka ), cink i selen. S druge strane, česta konzumacija školjkaša ima neznatne neugodnosti; filtriraju vodu za hranu, ako su uhvaćeni u moru, sadrže vrlo velike količine natrija, što ih apsolutno ne preporučuje u prehrani protiv hipertenzije.

S aspekta probavljivosti, školjkaši se odlikuju smanjenim sadržajem vezivnog tkiva, što skraćuje vrijeme trajanja želuca što ih čini prikladnim za dijetetsko liječenje probavnih tegoba, pod uvjetom da se konzumiraju u APPROPRIATE PORTIONS.

Domaći Strozzapreti s Vongole umakom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivna svojstva glavonožaca

Mekušci glavonožaca imaju kemijski i nutritivni sastav sličan školjkašima i mršavim ribama; opskrba energijom je jednako smanjena, oko 60-75 kcal na 100g jestivog dijela;

sadržaj proteina je između 11 i 14 g, dok se sadržaj lipida procjenjuje na oko 1-2g; također u ovom slučaju prevladavaju dugolančane polinezasićene masne kiseline, značajan prehrambeni aspekt posebno u liječenju subjekata koji su potencijalno u opasnosti od kardiovaskularnih kompromisa. Nikakvi tragovi glikogena nisu identificirani i unos kolesterola čini se umjerenim, oko 65-70 mg (u tom smislu nisu pronađene tipične sezonske varijacije školjkaša).

Analizom mikronutritivnog okvira mekušaca glavonožaca nema značajnih odstupanja u odnosu na navedene vrijednosti za školjkaše, osim razlike u unosu hrane natrija. Dok se školjkaši odlikuju visokom količinom morske vode koju uliju u vodu za kuhanje tijekom pripreme jela, mekušci glavonožaca to ne čine, pa ih konačni sadržaj natrija čini pogodnijim za hipertenzivnu dijetoterapiju.

Nutritivna svojstva gastropoda

Što se tiče mekušaca, informacije o prehrani su prilično ograničene zbog oskudice potrošnje na nacionalnoj razini.

Također u ovom slučaju nisu uočene značajne razlike u odnosu na ono što je prijavljeno na školjkašima i glavonošcima, iako treba napomenuti da postoji veća heterogenost u sastavu morskih i kopnenih puževa. Opskrba energijom ponovno je umjerena, čak i malo veća, oko 100 kcal. Udio ugljikohidrata čini se značajnijim i dostiže 6 g na 100 g jestivog dijela, kao i proteina: 17, 5 g. Lipidi su opet oskudni, oko 1-2g, ali nije moguće ući u dublje informacije o prirodi masnih kiselina i količini kolesterola.

S mikronutritivne točke gledišta, postoji ODLIČAN unos željeza (koji premašuje 3%), fosfor, kalij i natrij (> 300 mg / 100 grama mekušca).

Sa stajališta konzervacije, u školjkašima su pojave promjene slične onima koje se uočavaju kod riba i rakova.

Bibliografija:

• Jestive životinje talijanskih mora - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Tablice sastava hrane - INRAN (Nacionalni institut za istraživanje hrane i prehranu)