fitokemikalije

Anglosaksonski izraz fitokemikalije potječe od "fitoalesina", tvari biljnog podrijetla koje biljke proizvode kako bi se obranile od parazitskih napada. Resveratrol, dobro poznati antioksidans u vinu, je fitolaksin, kojeg biljka proizvodi s ciljem zaštite od sunčevog zračenja i gljivičnih napadaja.

Trenutno je identificirano nekoliko biljnih tvari koje su označene kao fitokemikalije. To su molekule proizvedene sekundarnim metabolizmom biljaka, prisutne u malim količinama i bez nutritivnog značaja. Stenmetz i Potter (1991) izolirani iz biljne hrane različitih klasa fitokemikalija, karakterizirani mogućom antineoplastičnom aktivnošću; to bi opravdalo smanjenu učestalost novotvorina među onima koji konzumiraju veće količine voća i povrća.

SPOJEVI S POTENCIJALNOM ANTIKANCEROGENSKOM AKTIVNOSTI U HRANI POVRĆA POVRĆA \ t

Skupine spojeva i njihova hrana

• Karotenoidi: žuto i narančasto voće i povrće i tamno zeleno povrće s velikim listovima
• Ditioltioni: Crucifera ili brassicaceae
• Glukozinolati / indoli: Cruciferae ili Brassicaceae
• Izotiocijanati / tiocijanati: Cruciferae ili Brassicaceae
• Cumarine: Povrće i agrumi
• Flavonoidi: Većina voća i povrća
• Fenoli: Većina voća i povrća
• Inhibitori proteaze: sjeme i mahunarke, osobito soja
• Fitosteroli: Povrće
• Izoflavoni: soja
• Saponini: osobito soja
• Inositol heksafosfat: osobito soja i žitarice
• Allicin spojevi: luk, češnjak, poriluk i lukovice
• Limonene: Agrumi

Mehanizmi pomoću kojih fitokemikalije mogu obavljati svoju funkciju su:

1. Indukcija enzima za detoksikaciju

2. Inhibicija stvaranja nitrozamina

3. Supstrat za sintezu antikancerogenih tvari

4. Razrjeđivanje i napadaj karcinogena u probavnom traktu

5. Modifikacija hormonalne ravnoteže

6. Jačanje antioksidacijskog djelovanja

Među komponentama hrane čija je uloga na gastrointestinalnoj razini sada dovoljno dokazana da omoguće upotrebu funkcionalnih tvrdnji, au nekim slučajevima i zdravstvenih tvrdnji, uključuju se neki ugljikohidrati (vlakna), neupotrebljivi oligosaharidi (prebiotici) i neki sojevi mikroorganizama (probiotici).