Proteini za hranu

Proteini: kvaliteta i količina

Postoje mnogi izvori proteina hrane; hrana koja sadrži najviše: jaja, mlijeko + mliječni derivati ​​i sve vrste mesa (uključujući riblje proizvode); nakon toga nalazimo grahorice i žitarice; konačno, male količine proteina prisutne su u povrću i voću.

S kvalitativnog gledišta, moguće je procijeniti unos proteina na temelju doprinosa esencijalnih aminokiselina; ova klasifikacija uzima u obzir biološku vrijednost proteina hrane. Neke od njih su kompletne, poput jaja ili sirutke i definirane su kao one koje imaju visoku biološku vrijednost; druge su oskudne u jednoj ili više esencijalnih aminokiselina i za njih se kaže da imaju srednju biološku vrijednost (kao što su one od žitarica i leguminoza); konačno, neki imaju aminokiselinski sastav koji je vrlo različit od sastava ljudskih strukturnih proteina i stoga su definirani kao da imaju nisku biološku vrijednost, kao što su povrće i voće.

Preporučeni doprinos

Koliko proteina u prehrani?

Dijetetski proteini predstavljaju dio makronutrienata koji je, u najmanju ruku, temelj za održavanje zdravstvenog statusa. Njihova "količina" je još uvijek predmet brojnih rasprava, ali najvažnije znanstvene institucije potvrđuju da opskrba bjelančevinama s hranom mora ostati na 12-13% od ukupnog kcal; da bi se definirala količina s većom preciznošću, također je moguće upotrijebiti koeficijent od g / kg da se pomnoži sa željenom fiziološkom težinom subjekta (od 0, 75 do 1, 5). Očito se gore spomenuti koeficijent mijenja prema dobi, dakle na temelju razvojne faze; rijetko može proći značajne promjene u postotcima na temelju razine sportske aktivnosti.

U očima mnogih ljudi, bilo da su profani ili profesionalni, "preporučeni" unos proteina je oskudan ili barem nedovoljan. U stvarnosti, uzimajući zdravo za gotovo uravnoteženu, normokaloričnu prehranu karakteriziranu proteinima visoke biološke vrijednosti, uvedene aminokiseline trebale bi imati zadatak zamijeniti oksidirane ili pogoršane one koje su već prisutne u tijelu; nakon što je to rekao, prirodno je misliti da što je veća metabolička predanost (sport, rast, pireksija, druge patologije ...) i veći je doprinos proteina prehrani. U stvarnosti, varijable koje se razmatraju su znatno brojnije i ova se izjava može samo djelomično potvrditi. Unatoč tome što, ako se uopće može govoriti o dijetetskoj primjeni, uvijek postoje velike intra i interindividualne razlike, po mom mišljenju bi bilo prikladno odrediti apsolutno bitan detalj: iako je ispravno misliti da sva tkiva sadrže proteine ​​i da im je potrebno stalno preokretanje aminokiselina, istina je da remodeliranje struktura NE nužno osigurava eliminaciju slomljenih proteina!

Strukturno netaknute aminokiseline, kao da su "lego cigle", ponovno se koriste za sintezu esencijalnih proteina. U konačnici, postoje situacije u kojima je potrebno mijenjati unos proteina, ali ne onoliko koliko možete pogoditi; prije, po mom mišljenju, distribucija proteina u dnevnim obrocima i kvaliteta istih procijenjena procjenom biološke vrijednosti ima veću važnost.