Fruktoza (ili levuloza) je monosaharid, koji ima istu molekularnu formulu kao glukoza (C6H12O6), ali različitu kemijsku strukturu. Čak su i njegova nutritivna svojstva, koja su već dugo predmet brojnih istraživanja i istraživanja, različita.
Kao i svi ugljikohidrati, fruktoza također osigurava oko 4 kcal po gramu (3, 75 preciznije).
Fruktoza u hrani Fruktoza digestivnost i apsorpcija Fruktoza i inzulin Fruktozni unos netrpeljivosti fruktoze fruktoza i mršavljenje fruktoza i dijabetes fruktoza: endokrini i metabolički učinci fruktozni sirup recepti s fruktozomFruktoza u hrani
Fruktoza je prisutna u voću (kojem duguje ime), medu i povrću. Zrelo grožđe, banane i rajčice samo su neke od namirnica s najvećim sadržajem ovog šećera:
| HRANA | Ukupna glukoza (g / kg hrane) | Ukupna fruktoza (g / kg hrane) |
| voće | ||
| naranče | 29-39 | 31-33 |
| banane | 42-62 | 41-62 |
| jagode | 25 | 20-27 |
| mandarine | 10-11 | 18-38 |
| jabuke | 29-32 | 80 |
| Pere | 12, 5-16 | 60 |
| Sok od limuna | 8-9 | 9 |
| Povrće i povrće | ||
| češnjak | 14 | 8 |
| mrkve | 23.5 | 23 |
| zelena salata | 2, 4-5, 1 | 3.1 |
| patlidžan | 13-16 | 12-16 |
| paprike | 15-25 | 13-16 |
| grašak | 2, 3-19 | 2, 25-10 |
| Svježe rajčice | 13-14 | 15-19 |
| tikvice | 9, 5-11 | 8-12 |
Iz kemije hrane - Cappelli i Vannucchi - Zanichelli | ||
Fruktoza također obiluje mnogim procesiranim namirnicama gdje se koristi za zaslađivanje i čuvanje hrane.
U kombinaciji s glukozom tvori disaharid saharozu (zajednički kuhinjski šećer) s obzirom na to da ima superiornu snagu zaslađivanja (gotovo dvostruko više). Upravo obilna prisutnost fruktoze daje medu slatkosti od tradicionalnog šećera.
Fruktoza se normalno dobiva izomerizacijom glukoze prisutne u kukuruznom škrobu. Na sobnoj temperaturi, zbog visoke topljivosti, ona je u tekućem obliku. Međutim, procesom rafiniranja mogu se dobiti bijeli kristali slični šećeru.
Kukuruzni škrob se također koristi u industrijskom području za proizvodnju kukuruznog sirupa koji se sastoji od 55% fruktoze i preostalih 45% glukoze.
Kao što smo vidjeli, prisutnost fruktoze produljuje vrijeme čuvanja i sprječava kristalizaciju (osobito koristan aspekt kod slatkih pića).
Kukuruzni sirup sadržan je u slatkišima, bezalkoholnim pićima, slatkišima, voćnim sokovima, žitaricama za doručak, dijetnoj hrani i energetskim pločicama. Njegova upotreba u konditorskoj industriji je ključna jer su niski troškovi i vrijedna svojstva savršeno u kombinaciji s poslovnim potrebama.
Digestija i apsorpcija
Da biste saznali više, pogledajte članak: apsorpcija fruktoze i metabolizam
Ako se proguta sama, fruktoza se ne mijenja sve do tankog crijeva gdje se apsorbira i prenosi prema jetri.
Njegova brzina apsorpcije niža je od brzine glukoze i saharoze, ali je ipak veća od one za umjetna sladila koja se preporučuju dijabetičarima (polialkoholima).
Zahvaljujući toj relativno brzoj apsorpciji fruktoza nema laksativne učinke tipične za umjetna sladila. Međutim, ako se uzme u suvišku, može premašiti maksimalnu apsorpcijsku sposobnost protiv brze fermentacije koja uzrokuje nadutost i crijevnu bol.
Jetra ima zadatak da metabolizira fruktozu, pretvarajući je u glukozu koja se, zbog sporosti s kojom se proizvodi, polako uliva u cirkulaciju.
Međutim, ova transformacijska sposobnost ima granicu i, ako je prisutna u suvišku, fruktoza se pretvara u mliječnu kiselinu ili trigliceride koji će se potom ispustiti u krv ili deponirati u jetri (vidi hepatsku steatozu). Hipertrigliceridemija (visoka količina triglicerida u krvi) jedan je od glavnih čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti (ostali lipidi u krvi, kao što su kolesterol ili HDL, na bilo koji način ne utječu na metabolizam fruktoze). Nadalje, višak triglicerida preuzimaju stanice koje odlažu masne kiseline u obliku masnog tkiva.
Nastavak: Je li fruktoza loša? Da li te to čini debelim?
Tart jabuka bez šećera s fruktozom
Recept za pripremu laganog kolača jabuke, bez šećera i sa fruktozom koju je Alice, naš PersonalCooker, detaljno objasnio. Slijedite ostale video recepte s fruktozom i alternativnim sladilima na MypersonaltrainerTv.
Kruška torta za dijabetičare
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
