iverak

općenitost

Traka je ravna riba koja može doseći značajne dimenzije; to je tipično za sjeverna hladna mora, a ribolov je od temeljne važnosti za gospodarstvo trgovine ribom u različitim zemljama. Meso morskog jezika je poznato po svojoj relativnoj mršavosti i probavljivosti, ali ne i svi cijene njezin okus (vrlo osjetljiv). U nordijskim zemljama halibut se smatra ključnim izvorom hrane za ribe.

Halibut je riba iz obitelji Pleuronectidae i roda Hippoglossus. Postoji nekoliko vrsta, ali najrazvijeniji su bez sumnje hippoglossus (Atlantski ocean) i stenolepis (Tihi ocean). Međutim, kao što se često događa u "vulgarnoj" klasifikaciji, oblik životinje može biti pogrešan i zavodljiv pravim okvirom; zapravo, proučavajući različite primjerke "halibuta" zarobljenog diljem svijeta, shvaća se da u stvarnosti nisu svi oni u rodu Hippoglossus .

Etimologija izraza HALIBUT potječe od sjedinjenja anglosaksonskih imenica haly, ili bolje, svete (što znači "sveti") i stražnjice (što znači "stan"). U praksi, halibut ( halibut ) je izraz koji se prevodi kao "ravna sveta riba", jasno upućivanje na njegov oblik i važnost koju ima za bankete za katoličke vjerske praznike.

opis

Halibut je najveći od dosad otkrivenih riba. Najveći službeno ulovljeni marihuani težio je preko 230 kg, ali uzorci oko kvintala nisu tako rijetki.

Boja halibuta je smeđa na gornjoj strani i bijela na donjoj strani, a koža je potpuno prekrivena sitnim ljuskama. Tijekom života, iverak slijedi iznimno neobičnu metamorfozu. Riba se rađa potpuno bijela i s jednim okom za svaku stranu tijela; nije iznenađujuće da u tom razdoblju pliva okomito na dno. Od šestog mjeseca života oko se migrira prema suprotnoj strani, a halibut postaje sve sličniji drugim Pleuronettidima (poput đona); istodobno, gornja strana tijela, ona koja drži migrirajuće oko, postaje smeđa i postaje smeđa, dok druga ostaje bijela. Ova kromatska raspodjela omogućuje savršenu kamuflažu i na dnu (gledajući ga odozgo) iu srednjoj vodi (gledajući ga odozdo).

Halibut je grabežljivac koji se hrani gotovo svim životinjama u moru. Od malih ulova rakova i bentoskih organizama, dok kao odrasla osoba on proždire hobotnice, rakove, losos, rakove, bakalare, haringe, koprc, drugi iver i sl.

"Pravi" iverak kolonizira cijeli sjeverni dio Atlantskog oceana i Tihog oceana. Živi na dubinama koje variraju od nekoliko desetaka do nekoliko stotina metara i, premda većinu vremena provodi ležeći na dnu, nije neuobičajeno da se okomito kreće po vodenom stupcu.

Prirodni grabežljivci srednjeg velikog stabla su: sam halibut, kitovi ubojice, morski lavovi i lososovi morski psi.

Ribolov na kopnu

Kao primarni riblji resurs, ribolov na morski jezik je od velikog značaja za gospodarstvo sjevernih zemalja.

Najiskorištenija mjesta za ribolov na halibut su blizu Grenlanda, Aljaske, Kanade i Norveške. Poželjni sustavi su parangali i parangali, ali nije neuobičajeno koristiti kočne mreže koje, s druge strane, ozbiljno oštećuju ekosustav zbog uništenja ribljih kolonija i značajne štete na integritetu morskog dna morski.

Nažalost, kao i kod mnogih drugih riba, gustoća populacije ivera drastično je smanjena primjenom intenzivnog ribolova. Konkretno, na sjevernom Atlantskom oceanu, pseudodija se sada može smatrati ugroženom vrstom.

• Zanimljivo je da je u 2012. godini, na području tvrtke Cook Intel, došlo do dramatičnog povećanja slučajeva "Halibut Molli sindroma". Ova varijacija u konzistenciji rezultira želatinizacijom ribe u ribi, koja se, međutim, čini savršeno savršeno jestivom. Do danas uzroci su još uvijek nepoznati, ali je moguće da se mogu pripisati promjeni u prehrani.

Sastav za: 100g Halibuta - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 80% voda 74.5g protein 20, 6 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 3, 5 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol 50.0mg TOT Ugljikohidrati tr škrob 0.0g Topljivi šećeri 0.0g Dijetalna vlakna 0.0g Topljiva vlakna 0.0g Netopiva vlakna 0.0g energija 114.0kcal natrij - mg kalij - mg željezo - mg nogomet - mg fosfor - mg Tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A - µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Gastronomski aspekti Halibuta

Pilut se konzumira uglavnom u filetima. Mogu se kuhati, pržiti ili peći na žaru, a pušenje je manje preporučljivo zbog vrlo niskog sadržaja masti u mesu. Mišićno tkivo halibuta je bijelo, čvrste konzistencije i nježnog, gotovo neutralnog okusa.

Halibut je gotovo nezamjenjiv izvor hrane za Indijance i prve Kanađane. Na mjestima koja koloniziraju, osim potpore gospodarstvu, morski jezik je izvrstan izvor zabave za gastronomski turizam i sportski ribolov.

Prehrambene značajke

Halibut ima vrlo mršavo meso s niskim unosom kalorija, visokim udjelom bjelančevina i bez ugljikohidrata. S druge strane, informacije o kemijskom profilu peptida i masti još nisu dobro poznate.

Vjerojatno se pretpostavlja da su prisutne sve esencijalne aminokiseline, u takvim količinama da definiraju "visoku biološku vrijednost" odgovarajućih proteina.

Nadalje, omjer masnih kiselina uopće nije jasan; budući da je riba nordijska, moguće je da ima dobar sadržaj esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina iz grupe omega 3. S druge strane, sa samo 3, 5 g ukupnih lipida na 100 g jestivog dijela, malo je vjerojatno da će iveti biti izvor ISKLJUČIVO ovih esencijalnih lipida u ljudskoj prehrani.

Profil vitamina i soli još uvijek nije definiran.

Halibut je hrana koja se može koristiti u bilo kojem režimu prehrane, osim nekih oblika preosjetljivosti na bilo koji način povezanog s najčešćim metaboličkim bolestima.

Učestalost konzumacije ivera može biti tjedno (čak dvaput) u obrocima od 150 do 300 g (170-340 kcal).