Termolabilni vitamini

vitamini

Vitamini su esencijalne molekule za ljudski život; mogu se klasificirati prema različitim kriterijima; među najpoznatijima koje pamtimo:

topljivost:

U vodi (vitamini topljivi u vodi)
U lipidima (liposolubilni vitamini)

i toplinska stabilnost:

Otporni na toplinu (termostabilni vitamini)
Nije otporan ili djelomično otporan na toplinu (termolabilni vitamini)

Što su oni?

Skupinu termolabilnih vitamina u biti predstavlja askorbinska kiselina (vitamin C) i brojni vitamini skupine B; i to:

Tiamin (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2)
Pantotenska kiselina (vitamin B5)
Folna kiselina (vitamin B9)
Askorbinska kiselina (vitamin C)
Retinol (ili vitamin A) i beta-karoten (prekursor vitamina A)
Tokoferol (vitamin E)

Dok su termostabilni svi ostali.

Kako ih sačuvati

Kako bi se osigurao pravilan unos vitamina u prehranu, osim što se uvodi barem minimalni preporučeni unos hrane, neophodno je ispitati cijeli način prehrane kako bi se osiguralo da učinkovitost termolabilnih vitamina nije u potpunosti ugrožena.

Folna kiselina

Procjenjivanje učinkovitosti ili štetnosti termolabilnih vitamina može se činiti pretjerano revnosnim, ali nije. Savršeno prikladan primjer odnosi se na folnu kiselinu, inače nazvanu vitamin B9; Folna kiselina je esencijalna molekula za sintezu nukleinskih kiselina i njen nedostatak može značajno utjecati na učinkovitost eritrocita, uzrokujući pogubnu ili megaloblastičnu anemiju. Nažalost, najvažnija nuspojava nedostatka vitamina B9 odnosi se na eventualni plod začeća; trudnica koja ima defekte u folnoj kiselini može uzrokovati nepovratno oštećenje neuralnog djeteta. Zbog higijenskih razloga, trudnica bi trebala ograničiti količinu sirove hrane, stoga, kako bi se spriječio nedostatak vitamina, obično stručnjaci primjenjuju neke dodatke prehrani ... ali to nije dovoljno da se integrira samo tijekom trudnoće, prikladno je jamčiti. opskrba folnom kiselinom čak i prije začeća! U tom smislu, savjeti svih stručnjaka za prehranu su povećati unos vitamina B9 kroz čestu i sustavnu konzumaciju zelenog lisnatog povrća. Nažalost, često se događa da se subjekti koji su "otporni na salatu" više orijentiraju prema kuhanim prilozima; nažalost, u ovom slučaju inaktivacija folne kiseline kao termolabilnog vitamina je vrlo relevantna. Stoga je poželjno konzumirati najmanje dijela sirovog povrća i nekoliko porcija svježeg voća (u ovom slučaju naranče) dnevno.

Ostali vitamini i industrijski proizvodi

Isto vrijedi i za sve termolabilne vitamine, a ozbiljnost rizika hipovitaminoze izravno je proporcionalna:

Osobne potrebe
Kvaliteta odabrane hrane (prisutnost ili odsutnost termolabilnih vitamina)
Metoda potrošnje (potrošnja sirove ili kuhane hrane)

Da budemo precizni, stabilnost ili nepostojanje termolabilnih vitamina je glavna prepreka kućnim potrošačima u usporedbi s industrijama. U maloprodaji, prehrambena tehnologija postigla je izvrsne ciljeve i nekoliko eksperimentalnih radova (od kojih su najpoznatiji obrada rajčice) dokumentirali očuvanje termolabilnih vitamina, koji ponekad prelaze 90%. Ne svi, u nekim slučajevima (koji nemaju nikakve veze s termolabilnim vitaminima), termičkom obradom daju prednost prehrambenom obogaćivanju gotovih proizvoda aktiviranjem različitih molekula antioksidanata (Maillardova reakcija u kuhanju rajčice) ili denaturiranjem neki vezni proteini (avidin protein sadržan u bjelanjku).

Bibliografija: