Što je mangan
Mangan je esencijalni mineral, prisutan u ljudskom tijelu između 12 i 20 mg; ukupni sadržaj se uglavnom distribuira u kostima, jetri, gušterači i bubrezima.
funkcije
Mangan ima mnoge metaboličke funkcije, među kojima spomenemo:
- Enzimatski aktivator
- Metal-enzimatski sastojak:
- Arginaza, koja podijeli aminokiselinu arginin u L-ornitin i ureu
- Piruvat karboksilaza, molekula uključena u glukoneogenezu
- Glutamin sintetaza, glutaminski aminokiselinski katalizator (polazeći od glutamata)
- Mitohondrijski superoksid dismutaza, kao antioksidans superoksidnog iona
metabolizam
Koncentracije mangana u krvi su reducirane i vezane za transferin; Izlučivanje mokraćom, iako se povećava s povećanjem doze hrane, nije glavni put eliminacije, već se sastoji od žuči (probavnog soka proizvedenog u jetri i izlivenog u crijevo).
Nedostatak i višak
U čovjeka nisu utvrđeni stvarni učinci manjka mangana, ali kod životinja postoje: smanjeni reproduktivni kapacitet, zaostajanje u rastu, oštećenje hrskavice i formiranje kostiju, defekti u metabolizmu ugljikohidrata i lipida (uz smanjeni tolerancije glukoze i smanjenog izlučivanja inzulina), hiperkolesterolemija i masna jetra i bubreg steatoza. Nuspojave toksičnosti ne pojavljuju se kod ljudi (do 9 mg / dan).
Mangan: u hrani
Glavni izvori hrane mangana su žitarice i njihovi derivati, vino i čaj; mahunarke, krumpir, lješnjaci, žumanjak i kakao manje su važni, ali su i dalje korisni za postizanje minimalnih obroka.
Paradoksalno je primijetiti kako sirova hrana donosi značajne količine mangana, ali također povećava količinu vlakana i fitata, kompromitira apsorpciju.
Zahtjev i preporučeno zapošljavanje
Preporučeni obroci mangana još se proučavaju; njegov prosječni unos u talijanskoj prehrani je oko 2-3 mg / dan i čini se da je dovoljan (kao i ne pretjeran) za održavanje njegovih osnovnih funkcija.
Minimalna dnevna potreba za manganom procjenjuje se na oko 0, 74 mg / dan, iako će možda biti potrebno dopuniti hiperaktivnost mangan-enzima, kao što je superoksid dismutaza u alkoholizmu.
Preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansku populaciju (LARN) predlažu raspon unosa između 1 i 10 mg / dan (1-2 mg / dan kod djece).
Bibliografija:
- Molekularna osnova prehrane. Drugo izdanje - G. Arienti - Piccin - str. 526
- Jedite za oči. Oko i prehrana - L. Buratto - Springer - stranica 56
- Lekcije prehrane - M. Ripart - Nove tehnike - stranica 88
- Minerali - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - str
- Preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo (LARN) - Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU).
