Vidi također: antikancerogena hrana
Dijeta i rak
Postoji li veza između prehrane i raka?
Da, postoje različiti odnosi između prehrane i raka.
S druge strane, te je teško interpretirati i često jednostavna statistička korelacija ne pruža dovoljno opsežan pregled.
U ovom ćemo članku raspravljati o vrlo delikatnim, ali važnim temama za otkrivanje trenutno poznatih i dokazanih odnosa između onoga što jedemo i onkoloških patologija.
Zapadna prehrana: potiče li rak?
Nekoliko godina, brojna medicinska istraživanja su slijedila, uključujući potvrde i demantije, pokušavajući odgovoriti na pitanja koja se ponavljaju i koja se tiču važnosti prehrane za rađanje ili prevenciju raka.
Prema sadašnjim saznanjima, u zapadnim zemljama oko 20-30% tumora može se "izbjeći" zahvaljujući pravilnoj prehrani.
Osim prehrambenog sastava prehrane (modificiranog preferencijom neke hrane umjesto drugih), vrlo važan aspekt odnosi se na povezanost između: načina života - shvaćenog kao pogrešna prehrana i sjedilačkog načina života - širenja prekomjerne težine ili pretilosti - i početka određenih patologija onkologija.
Udio tumora koji se može pripisati različitim faktorima rizika
| SAD, 2012 * | Velika Britanija, 2010. ** | |
| Faktor rizika | % | % |
| duhan | 33 | 19 |
| dijeta | 5 | 9 |
| Pretilost, pretilost | 20 | 5 |
| Fizička neaktivnost | 5 | 1 |
| Zlouporaba alkoholnih pića | 3 | 4 |
| Profesionalni čimbenici | 5 | 4 |
| infekcije | 8 | 3 |
| Ionizirajuće zračenje i izlaganje UV zrakama | 2 | 5 |
| Onečišćenje okoliša | 2 | - |
Geografska varijabilnost
Odnos između prehrane i karcinogeneze također je otkriven kroz proučavanje učestalosti nekih vrsta raka u odnosu na geografsko područje kojem pripadaju.
Tako je otkriveno da su određeni karcinomi češći u nekim zemljama od drugih.
Daljnja istraživanja su također pokazala da se rizik od razvoja ovih vrsta raka povezanih s prehranom obično izjednačava kod ljudi koji su se trajno preselili iz zemalja niskog rizika u visoko rizične, usvajajući način života i prehrambene navike tipične za potonje,
Time se smanjuje važnost genetske komponente i podupire uloga navika kao čimbenika rizika za određene vrste raka.
Te su razlike često uočljive. Prema podacima WHO 1996:
- Rak želuca u Japanu bio je 25 puta češći nego u Ugandi
- Taj kolon u Sjedinjenim Državama bio je 10 puta rašireniji nego u Nigeriji
- Dok je rak jetre u Mozambiku bio 100 puta češći nego u Engleskoj.
I opet:
- Nigerijci koji žive u Africi imaju manje raka debelog crijeva, rektuma i jetre od onih koji su emigrirali u Sjedinjene Države
- Među Japancima koji su emigrirali na Havaje, gdje je način života zapadnog tipa, učestalost tumora se razlikuje od one zabilježene u matičnoj zemlji.
- Sličan argument može se reći i za rak dojke: iako je incidencija ovog tipa raka visoka u zapadnim industrijskim zemljama, u Aziji je rizik znatno niži i značajno se povećava čim istočne žene migriraju u te zemlje.
- Najniža incidencija raka prostate zabilježena je u Singapuru (13%) i Hong Kongu (15%), dok najveća vrijednost pripada Švedskoj (31%).
- Također je vidljivo da je švedski subjekt, koji je dvostruko vjerojatnije da će biti nositelj karcinoma prostate u usporedbi s onom u Hong Kongu, osam puta veća vjerojatnost da će umrijeti od raka prostate.
- U Italiji su zabilježene značajne razlike između područja Forlì - Ravenne i Firence u odnosu na ostatak poluotoka. U ovom području učestalost raka želuca je četiri puta veća nego u središnjem jugu. Ta bi razlika također bila povezana s prehranom bogatom narezcima i kobasicama, prečesto prekomjerno bogatim nitritima i nitratima.
U svakom slučaju, nijedna određena hrana nije identificirana kao značajno zaštitna ili uzročna.
Čini se da je jedina sigurna veza između prekomjerne konzumacije masti, raka dojke u žena i raka debelog crijeva i kod muškaraca i kod žena
Zlouporaba alkohola je umjesto toga važan predisponirajući čimbenik za razvoj ciroze jetre i različitih vrsta tumora.
Razmatranja o statističkim vrijednostima
Sadržaj prethodnog stavka može izgledati pojednostavljeno. Obrazovanje o hrani, koje se trenutno distribuira u svim medijskim kanalima, čini se da potvrđuje mnoge argumente koje do sada nismo spomenuli.
U stvarnosti, mnoge od ovih korelacija (pozitivnih ili negativnih) odnose se na hranjive tvari i vrlo specifične nutricionističke faktore, a ne na samu hranu.
Osim toga, većina studija može biti u stanju pokazati kemijsku reakciju ili stanični mehanizam, ali - zbog metodoloških i razvojnih problema - malo je vjerojatno da će moći održati određene tvrdnje o mogućim posljedicama na dugi rok.
Srodni tumori prehrane
Koji su glavni oblici raka povezani s dijetom?
Statistike sugeriraju da su najčešće povezani karcinomi:
- debelo crijevo
- grudi
- gušterača
- jetra
- prostata
- materica
- želudac
| tumori | Čimbenici rizika u prehrani |
| Tumor jednjaka | Zlouporaba vina, piva i prije svega alkoholnih pića; nedostatak vitamina C, željeza, cinka (nedostatak svježeg voća i povrća); nitriti i nitrati iz konzerviranog mesa; česta konzumacija vrlo vruće hrane |
| Tumor želuca | Nitrati, a posebno nitriti sadržani u kobasicama, sušenoj i dimljenoj hrani; vidi namjenski članak: nitriti i nitrati |
| Karcinom debelog crijeva | Pretjerana konzumacija konzerviranog mesa, crvenog mesa, trans i hidrogeniranih masti, vrlo slane hrane; dodatak kalcija (nije poznat) i / ili nedostatak prehrambenih vlakana |
| Rak prostate | Velika potrošnja crvenog mesa, niska potrošnja biljnih vlakana i mahunarki (soja), visoka potrošnja mliječnih proizvoda |
| Rak dojke | Velika potrošnja alkohola i životinjskih masti (uglavnom zasićenih), niska potrošnja biljnih vlakana i mahunarki (soja) |
| Rak jetre | Zlouporaba alkohola i konzumacija hrane kontaminirane toksinima (npr. Određene vrste gljiva ili žitarica onečišćenih aflatoksinima) |
| Tumor gušterače | Višak alkohola, prekomjerna konzumacija crvenog mesa |
Crveno meso i tumori
Da li crveno meso uzrokuje rak?
U listopadu 2015., Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), dio Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), uključila je WORKED meso među tvari koje mogu uzrokovati rak kod muškaraca.
Ova vijest, koja je dobila obimnu medijsku pokrivenost, uzrokovala je pretjerano i neopravdano uznemiravanje stanovništva, zahvaljujući brutalnim i obmanjujućim informacijama.
Stoga pojasnimo neke temeljne aspekte prisutne u znanstvenoj publikaciji koja se odnosi na ovaj događaj.
Koji tumori "trebaju" uzrokovati crveno meso?
Prije svega, izvješće je epidemiološki utvrđeno "samo" za kolorektalni rak, koji u Italiji predstavlja oko 13-14% svih registriranih slučajeva raka, rangirajući se na trećem mjestu po učestalosti u muškaraca i na drugom mjestu u žena.,
Umjesto toga, manje je određena veza s rakom želuca, koji u Italiji predstavlja oko 5% svih zabilježenih slučajeva raka.
Stoga govorimo o odnosu koji NE RAZVITI SVE VRSTE RAKA, ALI SAMO RAK KOLONICE i vjerojatno rak želuca.
Koje crveno meso je povezano s pojavom raka?
Još jedan vrlo važan aspekt tiče se kvalitete mesa, budući da se u studiji izričito spominje:
"PROCESIRANO meso, tj. One koje su soljene, sušene, fermentirane, dimljene, obrađene konzervansima kako bi se poboljšao njihov okus ili očuvanje".
Dakle, ne govorimo o svježem mesu, već o konzerviranom mesu (drugim riječima, suhomesnatom mesu, posebno dimljenom mesu, konzerviranom mesu i mesnim umacima).
Stoga istraživanje ne otkriva ništa novo, s obzirom da je već godinama poznata opasnost konzervansa koji se koriste u prerađenom mesu (posebice nitratima i još više nitrita).
Jesu li svježe crveno meso sigurno?
Uz dužno poštovanje prema veganima, odnos između raka mesa i debelog crijeva NIJE siguran za klasični "florentinski odrezak" (talijanska varijanta sadržanog anglosaksonskog t-kostnog bifteka) i za ostala svježa mesa.
Umjesto toga, pokazalo se SAMO za sušeno meso (kuhana i sirova šunka, mortadela itd.), Sirove začinjene kobasice (salama, suha kobasica, panceta itd.) I kuhane (hrenovke, razne pečenja, mortadela itd.), Dimljena mesa (mrlja, itd.), sušeno (sušeno meso) i konzervirano u soli ili ulju.
Što se tiče svježeg crvenog mesa (govedina, ovčetina, svinjetina, itd.), Studija ih klasificira kao "vjerojatno karcinogene" s obzirom na tri specifične vrste raka:
- U debelo crijevo
- Na prostate
- U želucu.
Da bi dobili ispravno stajalište, statistiku bi ipak trebalo razlikovati po vrsti i rasjeku mesa.
Vjerojatno je, primjerice, onkogeni rizik značajan za one koji dnevno konzumiraju 200 grama svinjskih kobasica, a ne za one koji konzumiraju slične količine goveđeg filea.
Nepotrebno je naglasiti da, uvažavajući dijelove i učestalost konzumiranja koji su predloženi za zdravu i ispravnu prehranu, nijedna od navedenih namirnica ne može se definirati kao kancerogena.
Način kuhanja: utječe li na šanse za rak?
Što se tiče svježeg mesa, podsjećamo vas da visokotemperaturni način kuhanja stvara otrovne i kancerogene tvari.
Mršavo svježe meso ne čini se kancerogenim i to je još više istinito kada je kuhanje trezvenije; da bi bilo jasno, izbjegavajte spaljivanje dijelova hrane, odustajanje od klasičnih "crnih pruga ili pruga" koje ostavljaju roštilj i tava za roštilj.
Mreže: koje se smatraju sigurnijima i koje su štetnije?
Uvijek u pogledu kuhanja na roštilju postoji i značajna razlika u pogledu vrste goriva i načina prijenosa topline.
U osnovi postoje 3 vrste mreža:
- Hrani se žeravicom (od drveta ili ugljena)
- Napajanje na plin
- Električno napajanje.
Utvrdili smo da su molekule koje štete zdravlju uključene u roštiljanje ostaci izgaranja. One mogu dolaziti iz:
- iz hrane
- od ostataka na rešetki
- iz goriva.
U praksi, otpuštanje / karbonizacija raznih molekula kao što su proteini, masti, ugljikohidrati i drvo (za žar) je odgovorno za oslobađanje toksičnih nusproizvoda kao što su: policiklički aromatski ugljikovodici, akrolein, akrilamid, formaldehid itd.
Dakle, ako moramo rangirati više ili manje opasne mreže, možemo odrediti sljedeće:
- Najštetniji su, bez obzira na vrstu napajanja, prljavi roštilj; Mnogi kuhinjski radnici i kućanice ne koriste temeljito čišćenje ovog instrumenta jer ga skloni napadati manje hrane od prljavštine. To je pogrešno
- Na drugom mjestu su roštilji s žeravicom; svako izgaranje je štetno, ali posebno ono sirovina koje imaju tendenciju "pušiti" (čak i ako se dim daje vodena para zelenog drva, jer olakšava adheziju neželjenih hlapljivih komponenata). Rizik od raka dramatično se povećava korištenjem drva sakupljenog ovdje i tamo, možda s ostacima boje (roletama ili roletama od kuće, itd.), Obrađenim sredstvom za impregnaciju (palete ili palete, ručke za metle itd.), Izložene ostacima kočnica (materijal kočnice) automobila i motocikala) u izobilju duž cesta itd.
- Plinski i električni roštilji su manje problematični, iako su nažalost većina ostataka koji se nalaze unutar instrumenta (između plinskih razdjelnika ili električnog svitka) nevidljivi ili se teško čiste.
Kava: može biti štetna
Ne ulazeći u previše detalja u pogledu prikladne i manje prikladne hrane u prehrani, koju ćemo izložiti s većom preciznošću u članku Dijeta za sprječavanje raka, potrebno je napraviti pojašnjenje o kavi.
Ovo piće, široko konzumirano u Italiji i ostalim zapadnim zemljama, proizvodi se infuzijom praha dobivenog mljevenja prženih sjemenki.
Zelena kava je zelena; nakon pečenja postaje tamno smeđa. Samo bi nam taj detalj (Maillardova jaka reakcija) trebao shvatiti da je hrana potencijalni nositelj neželjenih molekula.
Prah od kave sadrži malu količinu akrilamida, ostatka karbonizacije koji se uvelike boji za toksične i kancerogene učinke; hrana koja sadrži najviše je pomfrit.
S druge strane, ako je istina da dvije šalice kave dnevno ne mogu naštetiti zdravlju, subjekt se mijenja s obzirom na prekomjerne količine; zlostavljanje kave je rašireno.
Stoga je beskorisno slijediti zdravu prehranu ako se dnevno konzumira mnogo kave.
Odnos između tumora i drugih čimbenika rizika
Logično je očekivati da je konzumacija konzerviranog mesa češća među skupinama stanovništva koje su općenito manje pozorne na hranu i zdravlje.
Nasuprot tome, pažnja prema zdravlju općenito je veća među vegetarijancima i veganima; u ovoj grupi je stoga logično očekivati manje postotka pušača, alkoholičara i osoba s prekomjernom težinom, veću pozornost na tjelesnu aktivnost i veću opskrbu želuca antioksidansima, dijetalnim vlaknima i drugim zaštitnim kolonijama raka debelog crijeva. i prostate.
Stoga bi trebalo provesti ozbiljnu i pouzdanu usporedbu između dvije populacije s istim čimbenicima rizika, osim onoga što se namjerava procijeniti.
Smatrajući samo prehrambenim aspektom ili daljnjim smanjivanjem usporedbe s jednom skupinom hrane, dolazi do velikih zabluda.
To je navelo mnoge stručnjake da prevedu pretpostavljene prednosti vegetarijanske ili veganske prehrane kao elementa prevencije raka.
Životni stil i rak
Koliko je važan način života u nastanku raka?
Loša prehrana je samo jedan od mnogih čimbenika uključenih u razvoj tumora.
Dijeta je zapravo dio velike obitelji čimbenika rizika koji se mogu mijenjati, jer su povezani s načinom života osobe.
Stoga nije riječ samo o pravilnoj prehrani, nego io redovitoj tjelesnoj aktivnosti, izbjegavanju alkohola, droga, prekomjernog izlaganja suncu i zlouporabi droga.
Pretilost, u kojoj je moguće prepoznati komponentu prirode hrane (dijeta) i bihevioralnu komponentu (sjedilački način života), važan je faktor rizika za mnoge vrste raka, kao što su dojke, kolorektalni, prostata, grlića maternice, jajnika i jednjaka.
Opasni zagađivači skriveni u divljim proizvodima
Konačno, nemojmo zaboraviti porijeklo hrane.
Hrana sumnjivog podrijetla može biti sredstvo za nastanak karcinogena; to je slučaj s onečišćivačima i pesticidima. Izgledaju više izloženi tim kontaminantima:
- Proizvodi "nisu službeno priznati", čak i talijanski
- Strani proizvodi, kupljeni izvan europske zajednice (čak i ako su podložni brojnim provjerama koje se prodaju u Italiji).
Nadalje, mnogi ljudi, uplašeni kritičkom prirodom poljoprivrede i poljoprivrede, pokušavaju sakupiti gljive (pioppini, poljske gljive, pleurotus, itd.), Povrće (divlji radič, maslačak, hmelj itd.), Voće (kupine, maraschino, itd.) I mekušce divlje (osobito dagnje).
Imajte na umu da ti resursi uopće nisu izuzeti od onečišćenja, osobito u pogledu zagađivača okoliša, herbicida, teških metala i toksina algi ili gljivica.
Ponekad ćete imati veće rizike oduzimanjem proizvoda u divljini od kupnje iz zajamčenih izvora.
Postoji li djelotvorna dijeta za sprečavanje raka? »
Vidi također: Dijeta i starenje: dobro jesti kako bi dugo živjeli
