Sgombroidni sindrom - također poznat kao HPF ( Histamine Fish Poisoning ) - je alergijska bolest uzrokovana hranom uzrokovana unosom izmijenjenih ribljih proizvoda.
Odgovoran za ovaj sindrom je prisutnost tzv. Sgombrotoksina, mješavine histamina i drugih amina (kao što je putrescine i cadaverine) proizvedenih razgradnjom nekih aminokiselina, prisutnih u tkivima ribljih proizvoda. Posebice, histamin potječe od histidina, dok kadavein i putrescin proizlaze iz dekarboksilacije lizina i ornitina.
Govorimo o sindromu skuše jer su koncentracije slobodnog histidina veće kod vrsta riba koje pripadaju obitelji Scombridae, kao što su tuna i skuša; općenito ova aminokiselina obiluje u svim migratornim vrstama. Međutim, mora se uzeti u obzir da intoksikacija histaminom nije samo tipična za konzumiranje ribe, jer je prisutna u raznim namirnicama (posebno fermentiranim i konzerviranim jelima); to bi također trebalo uzeti u obzir ako se riba konzumira zajedno s drugom hranom bogatom histaminom (kiseli kupus, soja sos, tamari itd.) ili može poboljšati njegovo djelovanje (alkohol, kisela hrana, fermentirani sirevi).
Histamin je fiziološki prisutna tvar u našem tijelu, gdje igra važnu ulogu u regulaciji imunološkog sustava. Velike količine histamina oslobađaju se tijekom alergijskih reakcija i odgovorne su za simptome kao što su svrbež, osip i poteškoće s disanjem. Stoga, uzimanje hrane bogate histaminom može potaknuti simptomatologiju sličnu alergijskoj reakciji . Treba, međutim, naglasiti da postoje značajne razlike u toleranciji pojedinca na histamin koji se nalazi u hrani; neki ljudi, definirani kao " osjetljivi na histamin ", lakše trpe probleme nakon uzimanja hrane bogate ovim aminom. Naše tijelo ima sposobnost inaktivirati histamin koji se prenosi hranom u crijevu, uz pomoć naknadnog filtera za jetru; Vjerojatno djelotvornost ovih mehanizama doprinosi utvrđivanju različitog stupnja individualne tolerancije na hranu bogatu histaminom.
Simptomi sgombroidnog sindroma pojavljuju se brzo (od nekoliko minuta do 2-3 sata, u prosjeku 90 minuta) nakon uzimanja hrane i uključuju glavobolju, konjuktivalnu hiperemiju, pekuća usta, eritem (difuzno crvenilo kože), osip, mučnina, povraćanje, proljev i grčevi u trbuhu. Problemi s disanjem, palpitacije, hipotenzija i ishemija miokarda mogu se pojaviti u najtežim oblicima sindroma skuše, ma koliko rijetki.
Eventualno liječenje u slučaju teškog trovanja sgombroidom uključuje uporabu antihistaminika, uključujući difenhidramin i cimetidin. Vrlo rijetko mogu biti potrebni bronhodilatatori. Općenito, međutim, sindrom skuše proizvodi blage manifestacije koje se brzo povlače.
Prevencija sindroma skuše zahtijeva poštivanje ispravnih metoda očuvanja i upravljanja proizvodima (HACCP); kod kuće se preporučuje:
- provjeriti svježinu proizvoda i ukloniti izmijenjenu;
- ispravno upravljanje hladnim lancem: koristiti sve termičke vreće za prijevoz od mjesta kupnje do mjesta potrošnje ili skladištenja;
- izbjegavajte zamrzavanje otopljenih proizvoda;
- poštivati rokove valjanosti navedene u paketima;
- nakon otvaranja konzumirati bilo koje konzervirane proizvode tijekom dana (alternativno odmah prenesite neiskorišteni proizvod u posude za hranu i držite ga u hladnjaku)
- ne ostavljajte jela i riblje proizvode na sobnoj temperaturi dugo vremena prije konzumacije.
