Što je Mascarpone
Mascarpone je mekani sir tipičan za neka lombardijska područja, osobito na području Lodi i Abbiategrasso.
U nekim zemljama, kao što su Sjedinjene Države, mascarpone je zamijenjen slatkim sirom, sličnim proizvodom, ali pripremljenim s drugačijom prehrambenom tehnologijom.
Vrlo dobro poznat u Italiji kao "Philadelphia", Cream Cheese je klasični krem sir koji se može posipati i, istina rečeno, njegova asimilacija s mascarponeom je neispravna, ne samo zbog razlika s proizvodnog i tehnološkog stajališta, već i zbog različitih prehrambenih profila. Da bismo razumjeli zašto, na kraju čitanja, predlažem da pogledate i članak: Philadelphia - sir.
| Sastav za: 100g Mascarpone - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Za razliku od ostalih sireva, mascarpone se ne dobiva iz mlijeka, već iz njegove kreme (također poznate kao krema). To se zagrijava na 80-90 ° C i dodaje u limunsku kiselinu, vinsku sok ili limunov sok uz miješanje spoja (koagulacija sira posljedica je upravo kombinacije kiselosti i topline). Na kraju ove faze, proizvod se ostavi da se hladi 24 sata, nakon čega je, budući da ne zahtijeva otvrdnjavanje, spreman za potrošnju.
Iako je zbog ovog posebnog načina obrade, mnogi su izuzeti iz kategorije sira, prema talijanskom zakonu mascarpone se mora smatrati takvim. Izgleda kao vrlo osjetljiva krema, s bojom koja varira od snježno bijele do slamnato žute; okus je osjetljiv, teži slatkastom okusu i nejasno podsjeća na kiseli okus vrhnja.
Vrijeme skladištenja je ograničeno, zbog čega ga treba čuvati u hladnjaku i konzumirati što je prije moguće, osobito ako je svježe. Kada se pakira pod sterilnim i / ili vakuumskim uvjetima, mascarpone produljuje rok upotrebe do dva tjedna nakon pakiranja. Kad se jednom otvori, mora se i dalje konzumirati u roku od nekoliko dana, budući da se vrlo brzo raspada.
Gastronomske aplikacije
Ukusno, kremasto i baršunasto, mascarpone se također može uživati u prirodi. Ponekad se koristi umjesto maslaca kao masnoća za začin. Nije rijetkost dodavanje drugim sastojcima (npr. Gorgonzola, orahe, trun, losos, škampi, rakovi, vlasac, masline, kapare, tartufi itd.) Za izradu hladnih ili vrućih krema; oni se mogu konzumirati na prženom kruhu (kao predjelo), ali i kao začin za tjesteninu, rižoto ili pizzu (kao prvo jelo ili jedno jelo). U okviru drugog ciklusa, ovaj sir djeluje kao emulgirajuće sredstvo za umak (npr. U fileu s paprom ili kapicama) ili završava na svijetloj pozadini punoće tjestenine.
Mascarpone se također koristi u mnogim specijalitetima od tijesta: može se koristiti kao punjenje (npr. Panetone, palačinke, lisnato tijesto itd.) Ili za strukturiranje čuvenog tiramisa (pomiješanog s likerima, šećerom, žumanjkom, kavom i posipati kakao). Za slatki zub, briljantno se udaje s namazima na bazi lješnjaka (kao Nutella), ali ne razočarava u kombinaciji s velikim, slatkim sezonskim jagodama. Također se koristi kao podloga za neki semifreddi ili pomiješana s kremom kao alternativom klasičnoj diplomatskoj kremi.
Nutritivna svojstva
U usporedbi s maslacem i vrhnjem (ili svježom kremom), mascarpone je više ili manje nešto između. Lipidi i energija, unatoč tome što su 40% niži od maslaca, i dalje su prekomjerni da bi karakterizirali hranu koja će se koristiti kao jelo. Stoga se sir može smatrati preljevnom masom, s jedinom prednošću (slabom utjehom) koja donosi više proteina.
| Mascarpone | MASLAC | KREM ILI KREM MLIJEKA | |
| ENERGIJA | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902. Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Jestivi dio | 100% | 100% | 100% |
| voda | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| ugljikohidrati | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| protein | 7, 6 g | 0.8 g | 2, 3 g |
| vlakna | 0 g | 0 g | 0 g |
Stoga je dobro ne pretjerati s potrošnjom mascarponea.
U svježem, proizvedenom od kravljeg mlijeka, postotak lipida je oko 47%, dok je u onom dobivenom iz bivoljeg mlijeka još veći.
Unatoč činjenici da tablici nedostaju točni podaci, razina kolesterola je također vrlo visoka (oko 95 mg na 100 grama proizvoda). Nadalje, razgradnja masnih kiselina je u korist zasićenih, stoga je to hrana koja je potpuno neprikladna za hiperholesterolemičnu prehranu.
Proteini (iako s visokom biološkom vrijednošću) su prilično umjereni i ugljikohidrati su gotovo marginalni. Vlakna su odsutna.
Među mineralnim solima nema značajnih koncentracija, a za vitamine su značajne razine riboflavina (vit. B2) i ekvivalenta retinola (vit. A).
Domaći Mascarpone - video recept
Učiniti mascarpone kod kuće je prilično jednostavna operacija, posebno za naš osobni štednjak, koji detaljno objašnjava kako to učiniti u ovom video receptu. Udaljite doze i sastojke!
Mascarpone - Kako napraviti Mascarpone
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNe propustite video recept domaće veganske mascarpone!
Vidi također recept za krem sir, u tradicionalnim i veganskim verzijama
A nakon učenja kako napraviti mascarpone, zašto ne pripremiti ukusnu tiramisu od jagode? Kako ti kažeš? Previše masnoća i kalorija? Nema straha! Spašavanje "beskorisnih" kalorija i masti bez žrtvovanja okusa je Alisina misija, koja ima poseban recept u skladištu, lagani tiramisu bez mascarponea ili žumanjka
