Što su oni?
Azuki grah (koji se nazivaju i aduki ili adzuki ) sjeme je biljke Vigna angularis .
Ime "azuki" je transliteracija izvorne japanske riječi ズ キ, ali postoji i imenica koju je kineski nazvao "shōzu" (ili "mali grah", jer "veliki grah" znači soja).
Azuki biljka je godišnji ciklus mahunarki koja je porijeklom iz istočne Azije i Himalaja, gdje se najprije uzgajala križanjem s drugim vrstama; prvi arheološki nalazi otkriveni su u ruševini Awazu-Kotei (u Japanu) i vode u srednji period Jōmon od 4000. pr.
Najčešća azuki biljka biljke proizvodi mala sjemena (oko pola centimetra duga) jednolične crvene boje, ali nema manjka crnih, bijelih, sivih i šarenih sorti. Botaničari nagađaju da je predak mnogih vrsta azuki graha nipponensis .
Prehrambene značajke
Azuki grah je jestivo sjeme koje osigurava dostatnu količinu energije. Kalorije uglavnom dolaze iz ugljikohidrata, ali proteini (sa srednjom biološkom vrijednošću) nisu zanemarivi; trigliceridi, s druge strane, nisu osobito relevantni.
U cjelovitim sjemenkama udio vlakana je više nego dobar, dok je u oljuštenim i tjesteninama znatno manji. Kolesterol je odsutan, dok druge korisne molekule steroida (fitosterola) obiluju, koje - sinergijski s esencijalnim masnim kiselinama, lecitini i antioksidansi (osobito flavonoidi) - osobito su korisni za kontrolu lipemije (osobito kolesterola).
| Sastav za: 100g "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Što se tiče mineralnih soli, zrna azuki sadrže dobru koncentraciju željeza, magnezija (nije vidljivo u tablici), kalija, fosfora i cinka (nije prikazano u tablici).
Što se tiče vitamina, azuki grah sadrži dobre količine folne kiseline (još termolabilne) i druge molekule skupine B (posebno tiamin i niacin, vit. B1 i PP).
Azuki grah pogodan je za većinu prehrambenih režima, a udio i učestalost konzumiranja mogu se nadovezati na one koji su poželjni za druge mahunarke (borlotti grah, cannellini grah, slanutak, leća, lupin, soja, grašak itd.),
Ne posuđuju se hranjenju u slučaju iritacije razdražljivog crijeva proljevom i, ako su s kožom, kontraindicirani čak iu prisutnosti divertikuloze. Naprotiv, oni su izuzetno korisna hrana za jelo protiv zatvora / zatvora.
Azuki grah ne sadrži gluten, stoga predstavljaju valjanu alternativu hrani za celijakiju.
Gastronomske aplikacije
U orijentalnoj kuhinji, azuki grah se konzumira uglavnom zaslađen sa saharozom (slatki grah). Kuhaju se u vodi i šećeru kako bi proizveli hranu poznatu pod nazivom "paste od crvenog graha", kojoj se ponekad dodaju alternativni sastojci poput kestena.
Neki vrlo poznati kineski recepti na bazi pasulj azuki su tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi i smrznuti sladoled. U Japanu se često koristi kao punjenje u slatkim receptima kao što su Anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki i Daifuku; nema nedostatka relativne pečene robe. Tu je i juha od slatkog graha nazvana "zuki juha" i piće na bazi proklijalog sjemena (čaj).
znatiželja
U Japanu se riža od crvenog graha (Sekihan) smatra sretnim jelom. Godine 2009. na japanskom je sjedištu prodano "Pepsi" s okusom graha azuki.
U Somaliji, azuki grah, maslac i šećer predstavljaju tradicionalno jelo koje se naziva "cambuulo".
Azuki juha od graha
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
