općenitost
Gljivice za nokte su organizmi koji pripadaju obitelji Marasmiaceae, rodu Armillaria i vrsti mellea; dakle, binomna nomenklatura malih gljiva „ispravno nazvanih“ je stoga Armillaria mellea .
Gljive meda su jestive (i dobre) samo jednom kuhane . Zapravo, oni sadrže termolabilni proteinski toksin, koji je neaktivan na 65-70 ° C; prema tome, kvačice se mogu sigurno konzumirati u kuhanom mesu (barem 10 minuta), sve dok imate predviđanje da uklonite vodu za kuhanje . Očigledno, i njihova uporaba u rižotima, u začinima za tjesteninu, na bruschetti, u pečenkama itd. moraju poštovati ovu mjeru opreza. U konačnici, dodavanje čavala u receptima nikada se ne smije činiti sirovo, a to vrijedi i kada se priprema kasnije kuha (budući da će voda za kuhanje noktiju ostati u jestivom dijelu).
"Chiodino" je vulgarna, generička imenica koja često ukazuje i na druge vrste gljiva. Na isti rod pripada, na primjer, "lažni nokat", identificiran vrstama Armillaria tabescens (jestiva gljiva i BUONO da cotto, ali TOXIC iz CRUDO) i Armillaria gallica (jestiva gljiva i OTTIMO da cotto, ali VELENOSO da CRUDO). Ostali potencijalni nesporazumi uključuju gljive koje pripadaju različitim obiteljima, od kojih neke mogu biti PREHRANE!
U gastronomskom polju (među INESPERTI), još jedna gljiva koja je često pogrešno shvaćena s noktom je piopparello ili pioppino, koja pripada vrsti Agrocybe aegerita (obitelj Bolbitiaceae).
Medene gljive, lažni nokti i topole su SVE jestive gljive (nokti i nokti COTTI, samo pioppino čak i sirovi) i, da budem iskren, Armillaria tabescens ponekad se smatra još vrijednijim od mellea . Važno je naglasiti da se medene gljive smatraju proizvodima izvrsne gastronomske vrijednosti; u nekim područjima se čak smatraju superiornijim od najpoznatijih vrganja .
UPOZORENJE! Iz članka je izostavljen morfološki opis meda. To je posebno osjetljiva tema koja zahtijeva precizan proces podučavanja i provjere. Samoproučavanje se ne preporuča i preporučljivo je pohađati odgovarajuće tečajeve mikološke obuke / habilitacije.
Prehrambene značajke
| Sastav za: 100g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Jestivi dio | 100, 0% | |||
| voda | 89.0g | |||
| protein | 2.1 g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | - | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | - | |||
| Lipidi TOT | 0, 7g | |||
| Zasićene masne kiseline | 0.15 g | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 20g | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.38 g | |||
| holesterol | 0.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 0, 1 g | |||
| škrob | 0.0g | |||
| Topljivi šećeri | 0, 1 g | |||
| Etilni alkohol | 0.0g | |||
| Dijetalna vlakna | 6, 8 g | |||
| Topljiva vlakna | - g | |||
| Netopiva vlakna | - g | |||
| energija | 15.1kcal | |||
| natrij | 5.0 mg | |||
| kalij | 429.0mg | |||
| željezo | 0.9mg | |||
| nogomet | 4.0 mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| Tiamin | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.13mg | |||
| niacin | 4.20mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamin C | 5.00mg | |||
| Vitamin E | 0.12mg | |||
Gljive za nokte su izrazito hipokalorična hrana, tj. Daju vrlo malo energije.
Kalorije dolaze uglavnom iz proteina, ma koliko rijetkih i malo zanimljive biološke vrijednosti. Lipidi nisu značajni, iako pokazuju prevalenciju polinezasićenih (dobrih) masnih kiselina; ugljikohidrati (isključivo jednostavni) su irelevantni. S druge strane, čavlići su bogati vodom i dijetnim vlaknima.
Što se tiče slanog aspekta, medene gljive donose malo natrija i, u najmanju ruku, znatne količine kalija. Ova karakteristika čini ih prikladnom hranom za prehranu protiv hipertenzije, čak i ako to uključuje uklanjanje diskrecijske soli (bilo bi beskorisno jesti hranu s malo natrija, a zatim dodati sol za kuhanje); štoviše, za istu svrhu, također bi bilo potrebno provjeriti koja bi mogla biti razina otopine i disperzije kalija u vodi za kuhanje.
Medene gljive se također mogu lako uključiti u prehranu protiv pretilosti, dijabetesa, hipertrigliceridemije i hiperkolesterolemije.
Sadržaj željeza nije jako visok, ali je još uvijek koristan za postizanje preporučenog dnevnog obroka (posebno za plodne žene).
Unos vitamina nije najbolji i jedina značajna koncentracija je niacina (vit. PP).
Budući da su gljive, snažno se preporučuje da ne prelazite porcijama i da ih konzumirate s učestalošću znatno nižom od povrća (namirnice s kojima dijele nutritivnu funkciju); Gljive se smatraju namirnicama koje se konzumiraju u umjerenim količinama i, možda zbog toga, nisu uključene u klasifikaciju 7 osnovnih skupina hrane.
Posebnu pozornost treba posvetiti prehrani trudnica, koje bi mogle (i trebale) izbjegavati konzumaciju čavlića (ali i drugih gljiva općenito, osobito sirovih gljiva). Ove namirnice se također ne preporučuju u hranjenju medicinske sestre (toksini se mogu raspršiti u mlijeku) i rano djetinjstvo nakon odbijanja od sise (jer jetra vrlo mladih ljudi može imati manju sposobnost metaboliziranja određenih neželjenih molekula).
Prosječna količina meda gljiva, kuhana kuhana i isušena, može biti oko 50-150g (7-20kcal).
Gastronomski savjeti i video recepti s Chiodini gljivama
Medene gljive pogodne su za mnoštvo kulinarskih primjena. Posebno zanimljiv recept je: "Funghi Chiodini i Salsicce in Rosso".
Naš personalcooker Alice, s druge strane, nudi mnoge inovativne recepte koji mogu uključivati medove pečurke; to su:
- Povrće Jakobove kapice s gljivama
- Rižoto s gljivama i lješnjacima
- Krompir i roštilj od gljiva
- Slani kolač s gljivama
- Pizza Kamut s kukuruzom, Ricottom i gljivama
- Pizze od kruha i gljiva
- Voul au ventil vrlo brzog kruha
Pogledajte sve recepte s konzerviranim ili pioppini gljivama
Nadalje, za one koji nisu upoznati s hranom, video je dostupan: Očistite gljive.
Kako očistiti gljive
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
