uvod
Prženje je metoda kuhanja koja se temelji na uranjanju hrane u ključalu masnoću; rezultat je posebno ukusno i kalorično jelo koje se mora konzumirati štedljivo kako ne bi ugrozilo optimalnu funkcionalnost našeg tijela. Da bi se hrana pržila kako bi se zadovoljilo nepce bez preopterećenja probavnog sustava, potrebno je pridržavati se nekih jednostavnih pravila pripreme.
Ulje i prženjeOil za pecenjeNa koju temperaturu prziti Savjeti za pecenjeCrtanje i zdravlje
Ulje i prženje
Izbor ulja treba pasti na maslinovo ulje (posebno pogodno za ribu) ili na jeftinije ulje kikirikija. Oboje, zapravo, sadrži veliku količinu mononezasićenih masnih kiselina, koje bolje podnose visoke temperature tijekom pečenja. Nasuprot tome, polinezasićene masne kiseline - tipične za riblje ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i ulje grožđa - lako se razgrađuju toplinom, stvarajući tvari koje su štetne za tijelo.
Za procjenu prikladnosti masti za prženje postoji indeks, poznat kao točka dima ( točka dimljenja ), koja izražava maksimalnu podnošljivu temperaturu ulja ili masti; prekoračenje ovog praga određuje razgradnju proizvoda i nastanak gore navedenih štetnih tvari; prema tome, idealna ulja za prženje su ona s visokom točkom dima.
| Točka dima nekih ulja i masti * | |
| Suncokretovo ulje | manje od 130 ° C |
| Sojino ulje | 130 ° C |
| Kukuruzno ulje | 160 ° C |
| Ulje od kikirikija | 180 ° C |
| Ekstra djevičansko maslinovo ulje | 210 ° C |
| Kokosovo ulje | 177 ° C |
| Rafinirano palmino ulje ** | 240 ° C |
(*) predložene vrijednosti mogu varirati ovisno o stupnju rafiniranja, raznolikosti sjemena, sezonskim trendovima i tehnikama uzgoja; zbog toga se u literaturi mogu naći različiti podaci. Točka dima se smanjuje - čak i primjetno - ako ulje nije pravilno uskladišteno (zapamtite da je potrebno popraviti ga od svjetlosti i topline) i ako je već korišteno u prethodnom prženju. (**) rafinirana ulja imaju višu točku dima od one koja nije rafinirana i stoga su prikladnija za prženje hrane. | |
Na tržištu postoje i mješavine posebnih ulja za prženje, koje karakterizira izrazito visoka točka dimljenja.
Koja temperatura?
Na temelju onoga što je rečeno u prethodnom paragrafu, možda mislite da se zdravo prženje postiže kuhanjem na sporoj vatri; u stvarnosti se ne preporučuje temperatura koja je preniska, jer dovodi hranu do apsorpcije znatnih količina ulja i istječe sa zdrave i organoleptičke točke gledišta.
Valja napomenuti da se temperatura ulja prekomjerno smanjuje čak i pri prženju doza hrane koja je previsoka u jednom potezu, tako da različita jela imaju tendenciju da se namakaju u ulju i drže se zajedno. S druge strane, prekomjerna temperatura - osim što šteti prevladavanju točke dima - uzrokuje prebrzo sagorijevanje hrane i ostaje sirovo iznutra.
| Temperatura ulja | Hrana prikladna za prženje |
| 150 ° C | Povrće, krumpir, krupna riba, crescentin, kolači od kvasca |
| 160-170 ° C | Pripravci od brašna, pohani ili preliveni u razne vrste od brašna (kotlet, pohani povrće itd.) |
| 180 ° C | Mala riba s brašnom |
Pržiti bez ulja
Čini se utopijom, ali ona je jedna od mnogih čarolija molekularne kuhinje. Čak i sa svojim ograničenjima, prženje u glukozi je valjana i zdrava alternativa klasičnom ulju; u videu naš osobni pehar ilustrira sve tajne ove tehnike.
Prženje bez ulja - kako pržiti bez masti
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuSavjeti za prženje »
