Davide Marciano
Struktura i funkcije lipida
Već dugo vremena i danas se smatra da je opskrba lipidima sinonim za tjelesnu mast. Još ozbiljnija je navodna uloga masti u promicanju kardiovaskularnih bolesti i raka.
Neosporno je da neke vrste masti imaju temeljnu ulogu u funkcioniranju našeg tijela.
Iako imaju energetsku funkciju, neophodni su za mnoge tjelesne funkcije, zapravo su oni prethodnici nekih hormona, oni su strukturni dio staničnih membrana, osiguravaju LIPOSOLUBLE VITAMINE (topive u mastima) A, D, E, K itd. (za daljnje informacije: lipidne funkcije).
Karakteristike masti se određuju prisutnošću ili odsutnošću dvostrukih veza između dva ili više atoma ugljika. Zapravo imamo:
- SATURIRANE MASTNE KISELINE, bez dvostrukih veza
- NESIGURNE MASTNE KISELINE imaju dvostruke veze i prema broju dijele se na: a) mononezasićene, sa samo jednom dvostrukom ugljičnom vezom
b) Polinezasićene, s više dvostrukih veza ugljika.
| Oni su dio zasićenih masnih kiselina: | Oni su dio nezasićenih masnih kiselina: |
| palmitinski | oleinska |
| stearinska | linolna |
| lignocerične | linolenska |
| elaidinska |
Lipidi i zdravlje
Fizička svojstva zasićenih i nezasićenih masnih kiselina su različita.
Lipidi koji sadrže zasićene masne kiseline su svi kruti na sobnoj temperaturi, dok su lipidi koji sadrže nezasićene masne kiseline sve tekuće.
To objašnjava zašto su životinjski lipidi kruti (masti) i oni tekućeg biljnog podrijetla (ulja).
Zasićene masti moraju se uzimati vrlo rijetko jer se smatraju štetnim, dok nezasićene masti moraju predstavljati dobar postotak dnevnog kalorijskog udjela (20 - 30%). Mononezasićene masti su najbolji izbor ikad (tipičan primjer je maslinovo ulje bogato omega-9).
Budući da su u čovjeku neke polinezasićene masne kiseline neophodne za ispravan metabolizam (linolna, arahidonska, linolenska kiselina), potrebno je u svakodnevnu prehranu uvesti te tvari, pod nazivom ESENTIJALNE MASTI (AGE).
Među polinezasićenim mastima navodimo: OMEGA-3 MASTI ili RIBLJA ULJA.
Masti daju 9 kalorija po gramu.
Digestija i apsorpcija lipida
Da bi se digestirali, lipidi zahtijevaju maksimalno vrijeme i trud, jer su netopljivi u vodi i imaju složenu strukturu.
Njihova probava počinje u želucu enzimom koji se zove GASTRIČKA LIPAZA, ali njegovo djelovanje je ograničeno visokom kiselošću želuca.
Potpuna probava masti odvija se u tankom crijevu, u dijelu koji se zove DUODENO. Ovdje su u interakciji s izlučenim žuči žučnog mjehura i pretvaraju se u manje čestice. Smanjenje masnih čestica omogućuje enzimima koji ih razdvajaju (LIPASES) da ih razbiju u sve manje čestice.
Stoga se izvorni oblik triglicerida najprije pretvara u digliceride, zatim u monogliceride i konačno u masne kiseline i glicerol.
