općenitost
Alkalna dijeta pogoduje unosu " alkalnih namirnica " - kao što su povrće, svježe voće, voćni sokovi, gomolji, orašasti plodovi i mahunarke - ograničavajući " kiselu hranu ", kao što su žitarice, meso i sirevi; alkohol, gazirana pića tipa cola i vrlo slana hrana se ne preporučuju.
Navodne pogodnosti
Alkalna prehrana temelji se na razmatranju da dijeta bogata kiselom hranom na kraju narušava ravnotežu kiseline na bazi kiseline, promičući gubitak esencijalnih minerala, kao što su kalcij i magnezij koji se nalaze u kostima.
Takve promjene pogodovale bi pojavi blage kronične acidoze, koja bi pak bila predisponirajući faktor za neke bolesti i osjećaj opće slabosti.
Alkalna dijeta svakodnevno preporučuje konzumiranje 70-80% alkalne hrane i 20-30% kisele hrane. Ovaj model hrane je očigledno bliži onom koji slijedi čovjek do otkrića poljoprivrede nego sadašnji.
Kako odrediti kada je neki element kiselina?
Kiselost hrane se ne mjeri u svježem stanju, već u pepelu (minerali) koji ostaju nakon izgaranja. Ove anorganske tvari, stoga se ne mogu metabolizirati, mogu se ponašati kao kiseline ili baze i kao takve sudjeluju u održavanju normalnog organskog pH.
Limun, na primjer, ima vrlo nizak pH, povezan s obilnom prisutnošću limunske kiseline; ipak se smatra alkalnom hranom jer njezine kisele komponente imaju organsku prirodu i kao takve se lako metaboliziraju u tijelu i eliminiraju disanjem, dok osnovne anorganske ostaju duže.
Elementi koji dovode do stvaranja kiselina, smanjujući pH mokraće, su sumpor, fosfor i klor, dok se hrana bogata natrijem, kalijem, magnezijem i kalcijem smatra alkalnom.
glavni
Vrlo koristan indeks za procjenu kiselih ili alkalizirajućih svojstava hrane je tzv. PRAL (potencijalno opterećenje bubrežne kiseline).
S praktične točke gledišta:
- hrana s negativnim PRAL (PRAL -) potencijalno alkalizira (npr. povrće i voće)
- hrana s pozitivnim PRAL (PRAL +) ima kiselinski učinak (npr. meso, mliječni derivati, riba i žumanjak).
Osim donje tablice, pripremili smo praktičan online kalkulator za uspostavu PRAL-a prehrane
Kiselost organizma
Krv nam je blago alkalna i pod normalnim uvjetima njena pH vrijednost varira između 7, 35 i 7, 45. Održavanje tih vrijednosti daje suptilna ravnoteža između proizvodnje i izlučivanja alkalnih i kiselih tvari, pri čemu posebno sudjeluju bubrezi i pluća. Dišni mehanizam uklanja ili drži ugljičnu kiselinu u obliku ugljičnog dioksida, povećavajući ili smanjujući pH krvi, dok bubrežna eliminira ili drži H + i tampone.
| Tkivo tijela | pH |
krv mišić jetra Želučani sok slina urin Sok gušterače | 7:35-7:45 6. 6, 9 1, 2-3, 0 6, 35-6, 85 4, 5-8, 0 7.8-8.0 |
Bez obzira na prehranu, normalan metabolizam generira ogromne količine hlapljivih kiselina (koje se eliminiraju disanjem) i fiksiraju (uklanjaju bubrezi) svaki dan. Osim već opisanih homeostatskih sustava, uključeni su i drugi biološki mehanizmi koji se nazivaju puferni sustavi, koji mogu učinkovito neutralizirati dio kiselina. Među njima, glavni je sustav ugljične kiseline / natrijevog bikarbonata. Nije slučajno da ih potonji ponekad uzimaju sportaši s ciljem puferiranja acidoze inducirane anaerobnim mehanizmom laktata i produljenjem tolerancije na umor.
Niti je činjenica da tijekom tog napora organizam povećava plućnu ventilaciju s ciljem uklanjanja viška ugljičnog dioksida, dakle posredno i vodikovih iona dobivenih disocijacijom ugljične kiseline.
Metabolička acidoza
Samo u izvanrednim okolnostima proizvodnja kiselinskih metabolita može rasti do te mjere da uzrokuje acidozu; to se događa, na primjer, tijekom teške anaerobioze (primjerice nakon kardiovaskularnog kolapsa), koja uzrokuje tako visoke količine mliječne kiseline da su normalni homeostatski mehanizmi nedovoljni.
Drugi uzrok acidoze je tzv. Ketoza, koja se javlja nakon pretjeranog katabolizma lipida i nekih aminokiselina; ovo stanje je tipično za dekompenzirani dijabetes melitus (dijabetička ketoacidoza), ali i za produženo gladovanje i kroničnu prehranu koja se temelji na ekstremnom smanjenju unosa ugljikohidrata u korist masti i proteina (jako ketogenih).
Simptomi akutne acidoze uključuju letargiju, palpitacije, mučninu, povraćanje, glavobolju, stupor i komu; kronična acidoza popraćena je povećanim rizikom od prijeloma i osteoporoze.
Metabolička alkaloza
Uvjeti metaboličke alkaloze su rjeđi, ali ipak mogući, praćeni grčevima, grčevima mišića, iritabilnošću i hiperekscitabilnošću. Oni su uglavnom zbog povraćanja ili prekomjernog gutanja alkana.
Vrijednosti pH krvi ispod 6, 8 i iznad 7, 82 nisu kompatibilne sa životom.
Alkalna dijeta i zdravlje »
