Jakobove kapice

Što su Jakobove kapice?

Jakobove kapice ili školjke S. Giacomo - obitelj Pectinidae, rod Pecten i vrste P. jacobaeus - jestive su i (s gastronomskog stajališta) školjke (ili lamellibranči ) vrlo vrijedne; Jakobove kapice konzumiraju unutarnji oraščić (mišić) i koralj (gonade), dok se unutrašnji organi trebaju detaljno isključiti čišćenjem i obradom životinje. NB . Gonade (coral) od scallops su crvene ili sivkaste, ovisno o seksualne varijacije u tijeku (hermaphroditism); Nadalje, podsjećamo da sadržaj kolesterola u ovom organu može značajno varirati ovisno o godišnjem dobu i prisutnosti reproduktivne "fregole" (koja značajno povećava koncentracije).

opis

Odrasle školjke dosežu dimenzije koje ponekad prelaze 15 cm u promjeru, stoga su veće od prosjeka mediteranskih školjki (s iznimkom Pinne nobilisa - gotovo 1 metar); Sastoje se od dvije rebraste vanjske ljuske (rebraste), od kojih je jedna zakrivljena, a druga ravna (na kojoj se mekušac najviše drži). Vanjska boja kapica mijenja se od bijele, prevladavajuće u konveksnoj ljusci, do smeđe, tipične za ravnu ljusku; interno, obje imaju tamnu granicu duž cijelog udubljenja, blizu otvora otvora.

Nisu svi svjesni da se kapice mogu učinkovito kretati u vodi. To je moguće zahvaljujući brzom redoslijedu otvaranja i zatvaranja školjki, nekoj vrsti "napuhavanja" vode koja dovodi do stvarnog poriva. Nadalje, kapice imaju vizualni okularni sustav koji ih, iako pomalo primitivan, jasno razlikuje od većine drugih školjki.

Nutritivni sastav na 100 grama jestivog dijela Jakobove kapice

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

voda		82, 5g
protein		12, 1g
Lipidi TOT		0, 5 g
	Zasićene masne kiseline	0, 13g
	Mononezasićene masne kiseline	0.05 g
	Polinezasićene masne kiseline	0, 13g
	holesterol	24, 0mg
TOT Ugljikohidrati		3, 2g
Dijetalna vlakna		0.0g
energija		69, 0kcal
natrij		392, 0mg
kalij		205, 0mg
željezo		0.4mg
nogomet		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
Tiamin		0, 01 mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Jakobove kapice tipične su i endemske za biodetritsko dno (dubine 25-200 m) Sredozemnog mora, gdje se reproduciraju između svibnja i lipnja; međutim, neki biolozi pretpostavljaju da jakobolja predstavljaju paralelnu varijantu "velikog češlja" ( Pecten maximus ), umjesto da se više distribuiraju u oceanima; obje vrste (ili sorte) hrane se planktonom i organske čestice filtriraju kroz škrge.

ribolov

Školjke se peku pomoću tehnike koče i vrlo je važno naglasiti da je, osobito u sjevernom jadranskom području, značajna komercijalna potražnja i iluzija suočavanja s neograničenim resursom dovela do toga da su ribari zanemarili mogućnost postupnog iscrpljivanja resursa; do danas, čini se da zapravo doživljavamo uništenje kapica (i drugih).

U kuhinji

S prehrambene točke gledišta, školjka je posebno cijenjena sirova s malo rastopljenog maslaca (ali se ne preporučuje iz higijenskih razloga), ili kuhana na bilo koji način: u tavi i pratećim umacima, na roštilju, u pećnici. i na pari.

Nutritivne značajke

Sadržaj hranjivih kapica ne pokazuje izvrsna svojstva i, s obzirom na to da dio mekušaca (neto od jestivog dijela) rijetko dostiže 80-100 g (uglavnom se odnosi na troškove sirovine), to je životinjski proizvod s prehrambenim utjecajem gotovo marginalno.

Jakobove kapice su niskokalorična hrana, niskoenergetski lipidi (većinom polinezasićene ili dobre masti) i imaju mali kolesterol; proteini, iako se hvale visokom biološkom vrijednošću, nisu osobito bogati i, poput ostalih životinja iste skupine, čak i kapice sadrže mali dio ugljikohidrata (ne iznenađuje da je okus capasanta "slatkast").

Vitamini koji se nalaze u kapicama nisu vrijedni spomena, osim niacina koji se pojavljuje u većim količinama. Što se tiče mineralnih soli, Jakobove kapice sadrže dosta kalija, fosfora i natrija (potonje, neprikladno za hipertenzivnu prehranu).

Kao potencijalno alergijski mekušac, kapice se ne preporučuju u hranjenju trudnica i djece.

Jakobove kapice s gratinom Pistachios

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija: