općenitost
Bijeli čaj je piće dobiveno infuzijom sušenog čajnog lišća, zeljaste biljke koja pripada obitelji Theaceae, rod Camelia i Specie sinensis ; binomna nomenklatura čaja je Camelia sinensis .
Bijeli čaj je piće koje nema stvarnu definiciju; zapravo, na međunarodnoj razini postoje neke razlike koje i dalje ometaju izradu jednog propisa.
Neki izvori tvrde da je bijeli čaj rezultat minimalne obrade, koja se sastoji samo od sušenja lišća, bez ikakve fermentacije ili drugih postupaka. Drugi navode da se bijeli čaj mora sastojati isključivo od mladog lišća i biljnih izbojaka, po mogućnosti na pari za inaktiviranje enzima polifenol-oksidaze, a zatim osušen.
Sušenje bijelog čaja često je prirodno, tj. Na otvorenom, ali se koristi i mehanički (prisilni zrak ili drugi). Zanimljivo je primijetiti da, iako se za različite vrste prirodno sušenog čaja, djelovanje sunčevih zraka iskorištava, u najfinijim bijelim čajevima to se događa noću; očigledno, radi se o profinjenosti koja ovisi o klimi mjesta proizvodnje.
Mladi izbojci i listovi bijelog čaja ubiru se uglavnom u Kini, uglavnom u provinciji Fujian; Nedavno je uspješno lansirana i proizvodnja u istočnom Nepalu, Tajvanu, sjevernom Tajlandu, južnoj Šri Lanki i Indiji.
Ime bijelog čaja potječe od vrlo fine srebrno-bijele kose na još zatvorenim pupoljcima biljke. Naprotiv, piće nije bijelo, već prozirno, blijedo žuto, gotovo bezbojno i vrlo lagano i za nos i za okus.
Kemijski sastav
Kao što se i očekivalo, bijeli čaj je i piće dobiveno iz biljke Camellia sinensis
U različitoj mjeri u usporedbi sa zelenim čajem, žutim čajem, oolong čajem, crvenim čajem, crnim čajem itd., Bijeli čaj sadrži i razne polifenole, skup fitonutrijenata odgovornih za razne zdravstvene prednosti uključujući svjetski poznatu antioksidacijsku snagu.
Zahvaljujući reduciranoj preradi, bijeli čaj sadrži najveći broj fitoterapijskih molekula, koje se inače lako topljivo kvare. Količina i omjer fenolnih spojeva u čaju značajno varira od jedne vrste do druge, budući da, kao što smo vidjeli iz općenitosti pića, ne postoji niti jedna proizvodna tehnika. Štoviše, iako su sve vrste čaja dobivene od iste vrste, potrebno je zapamtiti da postoji mnogo sličnih, ali ne i istih sojeva iste biljke. Ako želimo napraviti usporedbu, možemo reći da je, s gledišta prehrane, piće koje je najsličnije bijelom čaju zeleno.
obrada
Osnovni postupak za proizvodnju bijelog čaja je sljedeći:
- Skupljanje svježeg lišća
- porazan
- Sušenje (prirodno ili mehaničko)
- Gotovi proizvod.
Bijeli čaj spada u skupinu čaja koja ne treba tostiranje, valjanje ili miješanje i fermentaciju.
Međutim, izbor sirovine mora biti izuzetno strog; izbor lišća, ponekad se naziva "plucking", treba preferirati samo mlađi izbojci s kosom (koji se nazivaju cvjetni naranče pekoe). Postotak potonjeg u proizvodu, eventualno dopunjen prisutnošću narančastog pekoe, pekoe i pekoe souchong lišća, odgovoran je za konačnu kvalitetu bijelog čaja.
Organoleptička svojstva
Bijeli čaj karakterizira slatki okus i prilično razvijeni nagovještaji svježine; Kinezi ga koriste za dodavanje suhih ruža ili latica krizantema.
Priprema se provodi dovođenjem vode na temperaturu od 60-70 ° C i uranjanjem suhog lišća u infuziju tijekom 12-15 godina.
Ako je moguće, treba ga popiti u čaši i bez korekcije s mlijekom ili limunom.
Povijesni pregled
Nisu svi znanstvenici i trgovci suglasni oko podrijetla bijelog čaja kakvog ga poznajemo u današnje vrijeme.
To je poprilično novo piće, staro tek nekoliko stoljeća. Može se zamisliti da se prvi povijesni tragovi bijelog čaja mogu pratiti do engleske publikacije iz 1876. godine, u kojoj je klasificiran kao crni čaj, jer su mladice u početku tretirane toplinom (kako bi se deaktivirali enzimi i mikroorganizmi).
Često se prodaje s tekstom "Silvery Tip Pekoe", varijacijom njegovog tradicionalnog naziva ili oznakama "China White" i "Fujian White".
