Davide Marciano
Ugljikohidrati su primarno gorivo ljudskog stroja. Njihova glavna zadaća je proizvodnja energije koja je bitna za vitalne procese organizma.
S kemijskog stajališta čine ugljik, vodik i kisik u omjeru 1: 2: 1.
Na temelju njihove konstitucije i apsorpcije, oni se dijele na:
MONOSAKARIDI, ugljikohidrati s jednom molekulom šećera (glukoza, fruktoza, galaktoza),
DISAKCARIDI, ugljikohidrati s dvije molekule šećera (maltoza, laktoza i saharoza)
POLISAKARIDI, ugljikohidrati s 3 ili više molekula šećera (škrob, glikogen i vlakna).
Monosaharidi i disaharidi nazivaju se šećeri ili jednostavni ugljikohidrati.
S druge strane, polisaharidi se nazivaju složeni ugljikohidrati ili polimeri glukoze.
Oni se pohranjuju u obliku glikogena u mišićima (rezerva goriva za sintezu ATP-a neophodna za mišićnu aktivnost) iu jetri (rezerva glukoze za održavanje razine ovog šećera u krvi).
Tijelo, u uvjetima odmora, konzumira 160g glukoze dnevno, od čega 120g koristi mozak (to je jedan od razloga zašto nikada ne uzimate manje od 160g ugljikohidrata dnevno).
Jednostavni glukidi
U svrhu našeg liječenja najvažniji monosaharidi su glukoza, također nazvana dekstroza, i fruktoza ili voćni šećer (samo je zrelo voće bogato ovim šećerom).
Ta dva monosaharida, kao i svi ostali ugljikohidrati, razlikuju se prema brzini apsorpcije. Svakoj je hrani dodijeljen glikemijski indeks (IG) koji odgovara brzini ulaska ugljikohidrata u krvotok.
Ugljikohidrati s visokim glikemijskim indeksom, kao što je dekstroza, brzo se koriste u energetske svrhe čak i ako je ono što se događa potpuno suprotno.
Zapravo, ugljikohidrati s visokim glikemijskim indeksom izazivaju trenutni priliv šećera u krvi, povećavajući razinu šećera u krvi; nagli porast potonjeg potiče oslobađanje inzulina koji odvaja glukozu iz krvotoka, čime se smanjuje razina energije.
Složeni glukidi
Polisaharidi, kao što smo već rekli, su:
- Škrob je oblik pod kojim biljke pohranjuju svoje ugljikohidrate, zapravo ga nalazimo u žitaricama i povrću, osobito u krumpiru.
- Glikogen je oblik u kojem životinje skladište glukozu.
- Konačno, celuloza je posebna vrsta ugljikohidrata koja čini fizičku strukturu biljke. Međutim, čovjek ga ne može koristiti kao izvor energije jer naš probavni sustav ne može razbiti veze tog polisaharida.
Međutim, celuloza je vrlo važna kao vlakna. Ona igra temeljnu ulogu u prehrani zahvaljujući doprinosu mekinja. Potonji potiče učinkovito funkcioniranje crijeva i doprinosi prolazu šećera u krvotok. Osim toga, dijetalna vlakna služe za omekšavanje fekalija i favoriziranje normalne eliminacije, što također daje veći osjećaj sitosti.
Apsorpcija ugljikohidrata
U tankom crijevu svi se ugljikohidrati dijele na monosaharide: glukozu, fruktozu, galaktozu, levulozu.
Na taj način uspijevaju proći kroz crijevne zidove. Ove se hranjive tvari zatim transportiraju u jetru, gdje se svi monosaharidi pretvaraju u glukozu.
Zapravo, svi ugljikohidrati koje treba asimilirati su podijeljeni u glukozu.
Jetra može koristiti glukozu skladištenjem unutar glikogena, ili ga može vratiti u krvotok za uporabu kao izvor energije.
Kada u tijelu ima više glukoze nego što je potrebno za trenutnu energiju, tijelo pretvara taj višak u mišićni glikogen.
Tek nakon što se rezerve glikogena oporave, tijelo uzima preostalu glukozu iz krvi i pohranjuje je kao mast.
Glucidi također doprinose metabolizmu bjelančevina i uklanjanju azotnih otpada koji potječu od korištenja proteina.
Oni također igraju temeljnu ulogu u rušenju masti; uvijek zapamtite da "masti sagorijevaju pod plamenom ugljikohidrata".
