U Libanonu i Siriji
U "Vegetarijanskim jelima s Bliskog istoka", Arto der Haroutunian definira humus: "jedno od najpopularnijih i najpoznatijih sirijskih jela" i "mora na bilo kojem mezzeh stolu".
Sirijci u arapsko-kanadskoj dijaspori pripremaju i konzumiraju humus koji prati ostala jela kao što su: falafel, kibbe i tabouleh ; ovo se još uvijek događa u trećoj i četvrtoj generaciji u usporedbi s imigrantskom.
U Izraelu
Hummus je čest sastojak mnogih svakodnevnih obroka Izraela.
Jedan od glavnih razloga njegovog širenja je da poštuje židovska pravila o prehrani košer. Kombinira se s mesom i mliječnim proizvodima; Nekoliko drugih recepata može se povezati s tako širokim izborom sastojaka, dok ostaje u skladu s gore navedenim zakonima o prehrani. Nadalje, čini se da je jednako popularan među Židovima i Arapima u Izraelu.
Prema podacima koje su objavili "Tsabar Salads", proizvođač humusa, Izraelci konzumiraju više nego dvostruko više od okolnih arapskih zemalja. Ne slučajno, ovdje je humum predložen kao "nacionalna simbolička hrana".
O ovoj velikoj popularnosti, Gil Hovav, izraelski urednik hrane intervjuiran na BBC-ovom programu "Kuhanje u opasnoj zoni", rekao je da bi se "tijekom godina Intifade Židovi skrivali u muslimanskom susjedstvu" samo za crtanje na humusu; nadalje, napomenuo je da "kao i mnoga druga jela koja se smatraju izraelskom nacionalnom hranom, čak je i humus zapravo arapskog podrijetla".
Jedna od najsloženijih verzija humusa je humus masabacha, napravljena od tahina, limunovog soka, cijele slanutka, paprike i kišica maslinovog ulja. Humus se nudi u restoranima i supermarketima; postoje komercijalne aktivnosti utemeljene samo na prijedlogu humusa (poznato na hebrejskom kao humusiot ).
U Palestini i Jordanu
Za Palestince i Jordance hummus je već dugo bio glavna hrana za sva glavna jela (poslužena na kruh).
Svi sastojci humusa lako se nalaze u palestinskim vrtovima, farmama i tržištima, favorizirajući dostupnost i popularnost recepture.
Na palestinskim područjima hummus je općenito ukrašen maslinovim uljem, "patuljastim" lišćem mente, čilijem, peršinom ili kimom.
Popularno jelo povezano s humusom tipičnim za Palestinu i Jordan je Laban ma humus, koji uključuje jogurt umjesto tahina i maslac umjesto ulja, i obogaćen je komadima prženog kruha.
U Turskoj
U Turskoj se hummus smatra sastojkom mezea i, za razliku od tradicionalne usluge, često se suši i prati pastirma.
