Postoji mnogo vrsta viskija, koji se međusobno razlikuju po: sadržaju alkohola, kvaliteti, vrsti i asortimanu korištenog slada, proizvodnom području itd.
U nastavku ćemo govoriti o velikoj obitelji viskija koja koristi zemlju podrijetla kao kriterij razlikovanja.
Američki viski
Američki viski destilira se iz mošta na bazi žitarica. Mora imati okus, aromu i druge karakteristike koje se tipično pripisuju viskiju.
Neke vrste viskija navedene u saveznim propisima SAD-a su:
Bourbon Whiskey, baziran na moštu koje se sastoji od najmanje 51% kukuruza
Kukuruzni viski, baziran na moštu koje se sastoji od najmanje 80% kukuruza
Sladni viski, baziran na moštu koje se sastoji od najmanje 51% ječmenog slada
Raženi viski, baziran na moštu koje se sastoji od najmanje 51% raži
Raženi sladni viski, baziran na moštu koje se sastoji od najmanje 51% raženog slada
Pšenični viski na bazi koja se sastoji od najmanje 51% pšenice.
Te vrste američkog viskija moraju se destilirati, a da ne prelaze 80% po volumenu alkohola i, jednom pohranjene u bačvama, ne smiju prelaziti 125 dokaza. U vodu se može dodati samo voda; dodavanje boja i / ili aroma je zabranjeno. Ovi viskiji moraju biti stari u novim toplinski obrađenim kontejnerima od hrastovine, osim kukuruznog viskija koji ne treba nužno ostariti (prodaje se kao "mjesečina"). Međutim, ako je sazreo, on također mora biti u skladu s istim specifikacijama kao i drugi.
Ako jedan od ovih tipova viskija dosegne dvije godine starenja ili više, klasificira se kao "stright " . Viski koji udovoljava gore navedenim zahtjevima, ali potječe od manje od 51% bilo kojeg specifičnog mošta, može se nazvati jednostavno "stright whiskey", bez spomena od kojeg žitarica dolazi.
Američki propisi također prepoznaju druge kategorije viskija, uključujući:
Blended Whiskey, mješavina koja sadrži različite streight i destilirane neutralne alkohole i može također sadržavati više aroma i boja. Postotak neutralnog destiliranog alkohola mora se priopćiti na etiketi i može doseći 80%.
Svjetlosni viski proizveden je u Sjedinjenim Državama s postotkom alkohola većim od 80% volumena i sačuvanim u novim hrastovim bačvama
Spirit Whisky je mješavina neutralnog alkohola i najmanje 5% strogih kategorija viskija.
Još jedna važna oznaka na tržištu je "Tennessee Whiskey", od kojeg su Jack Daniel, George Dickel, Collier i McKeel i Benjamin Prichard jedini brandovi koji se trenutno pune. Glavna značajka koja definira viski Tennessee je korištenje "Lincoln County Process", koji uključuje filtriranje viskija na ugljen. Ostatak postupka destilacije identičan je viskiju bourbon. Whiskeyi prodani kao "Tennessee whiskey" nazivaju se "Bourbon NAFTA" (Sjevernoamerički sporazum o slobodnoj trgovini), pojam koji je potreban da bi ih se razlikovalo od kanadskih burbona.
Australski viski
Australski viskiji pobijedili su na mnogim svjetskim natjecanjima, uključujući World Whiskeys Awards i Jim Murray's Whiskey Bible "Liquid Gold Awards".
Kanadski viski
Prema kanadskom zakonu, nacionalni viskiji moraju biti proizvedeni i stari u Kanadi; moraju se destilirati iz fermentiranog mošta žitarica i odležati u drvenim bačvama s ograničenjem kapaciteta 700 litara ne manje od tri godine. Oni moraju posjedovati miris, okus i karakter koji se općenito pripisuju kanadskom viskiju. Izrazi "kanadski viski", "raženi viski" i "kanadski raženi viski" nisu pravno prepoznatljivi i ne zahtijevaju posebne žitarice. Kanadski viski može sadržavati karamelu, arome i destilirani alkohol bez maksimalne količine alkohola tijekom proizvodnje. Za izvoz pod nazivom "kanadski viski", piće ne može sadržavati više od 9, 9% uvezenog alkohola.
Kanadski viskiji dostupni su u cijelom svijetu i predstavljaju značajan element nacionalnog izvoza. Među najpoznatijim brandovima su: Crown Royal, Kanadski klub, Seagram i Wiser. Popularnost ovih viskija u Sjedinjenim Državama dijelom se može pripisati povijesnim krijumčarima koji su u vrijeme američke zabrane uvozili žestoka pića iz Kanade.
Danski viski
Danska je počela proizvoditi viski početkom 1974. godine. Prvi danski single malt za prodaju bio je "Lille Gadegard", iz Bornholma, 2005. godine, drugi je bio "Edition No.1", iz Braunsteina, 2010. godine. Izdanje br. 1 poznato je i kao proizvod proizvedeno pomoću vode iz ledenog pokrova Grenlanda.
Engleski viski
U Engleskoj trenutno postoji šest destilerija koje proizvode engleski viski. Iako nije bio osobito poznat po izradi viskija, do kraja devetnaestog stoljeća, Engleska se pohvalila poštenom listom destilatora razasutim po gradovima Londonu, Liverpoolu i Bristolu. Nakon toga, proizvodnja pojedinačnog slada prestala se nastaviti samo u 2003. godini.
Finski viski
U Finskoj postoje samo dvije radne destilerije, a treća je u izgradnji. Maloprodaju finskog viskija kontrolira isključivo državni monopol "Alko" koji strogo zabranjuje oglašavanje alkoholnih pića.
Njemački viski
Proizvodnja viskija u Njemačkoj relativno je novija pojava, budući da je počela tek u posljednjih 30 godina. To su proizvodi slični onima u Irskoj, Škotskoj i Sjedinjenim Državama: pojedinačni slad, mješavine, stilovi poput pšenice i burbona. Ne postoji "standardna" riječ za piće, a prihvaćaju se i riječi "viski" i "viski". Njemačke destilerije su 2008. godine postale 23.
Indijski viski
Indija troši toliko viskija da dostigne kvotu koju je postigao ostatak svijeta. U ovoj zemlji alkoholna pića s oznakom "viski" uglavnom su mješavine na bazi neutralnog alkohola destiliranog iz melase fermentirane s malim tradicionalnim uljanim dijelom (oko 10-12%). Izvan Indije, slično piće najvjerojatnije bi bilo označeno kao rum. Prema godišnjem izvješću "Scotch Whisky Association 2013": u Indiji ne postoji obvezna definicija viskija, a standard ne zahtijeva njegovu destilaciju iz žitarica ili je čak podvrgava starenju. 90% viskija koji se konzumira u Indiji temelji se na melasi, iako ako su još uvijek prisutni na tržištu viskija u cijelosti od slada. "Amrut", prvi pojedinačni slad proizveden u Indiji, pokrenut je 24. kolovoza 2004. godine.
Irski viski
Irski viskiji se normalno destiliraju tri puta; "Cooley destilerija" je iznimka u tome što destilira samo dva puta. Iako se destilacija tradicionalno odvija uz fotografije, stupac se još uvijek koristi za rezanje viskija. Prema zakonu, irski viski mora biti proizveden u Irskoj i odležava se u drvenim bačvama u razdoblju od najmanje tri godine, iako normalno odgovara tri ili četiri puta većem od zakonskog minimuma. Gotovo uvijek se ne koristi prženi slad, osim "Connemara Peated Whiskey".
U Irskoj su najčešći: pojedinačni slad, pojedinačno zrno, pomiješani viski i čisti lonac s viskijem.
Japanski viski
Japanski viski obično je škotski slatkiš, iako postoje i neki blendirani viskiji. Osnova pića je šire od ječmenog slada osušenog u pećima na tresetu (čak i ako je manja nego u Škotskoj), a zatim fermentirana da se destilira pomoću mirisa. Prije 2000. godine japanski je viski bio uglavnom namijenjen domaćem tržištu, a izvoz je bio prilično ograničen. Između 2007. i 2014. neke japanske viskije kao što su "Suntory" i "Nikka" osvojile su brojna međunarodna priznanja.
Škotski viski
Scotch whisky ili "Scotch Whiskeys" se uglavnom destiliraju dva puta, ali neki koriste različit broj destilacija (do 20). Scotch Whisky mora biti nužno destiliran u Škotskoj i starati najmanje tri godine u bačvi. Svaka izjava o starenju na boci, u brojčanom obliku, mora naznačiti starost najmlađeg viskija u smjesi. Škotski viski s ovom deklaracijom o starenju poznat je kao "zajamčeni godinama viski". Škotski viskiji bez ove izjave mogu po zakonu biti mlađi od tri godine.
Glavne vrste viskija su slad i žitarice, koje se kombiniraju za stvaranje mješavina. Sladni škotski viski karakterizira regija proizvodnje: Highland, Lowland, Islay, Speyside i Campbeltown.
Švedski viski
Produkcija švedskog viskija započela je 1955. godine s (izgubljenom) robnom markom "Skippets". Njihova posljednja boca prodana je 1971. godine. Godine 1999. osnovan je "Mackmyra Whiskey", koji je najveći švedski producent i dobitnik brojnih nagrada uključujući: "Europski viski godine u Bibliji Jim Murray 2011 Whiskey" i "Međunarodno natjecanje vina i alkoholnih pića (IWSC) 2012 za najboljeg europskog proizvođača alkoholnih pića 2012."
Welsh Whisky
Destilacija viskija u Walesu započela je u srednjem vijeku. Međutim, tijekom devetnaestog stoljeća, rođenje Pokreta za umjerenost uzrokovalo je pad potrošnje destilata, a 1894. prestala je proizvodnja velškog viskija. Međutim, od 1990. godine uočen je gotovo potpuno napušten rast sektora.
U početku je "Princ od Walesa", viskija od slada, prodan kao škotski, ali bio je to "pomiješan škotski" u Walesu. Škotski destilatori okončali su komercijalnu akciju putem kolektivnog uzroka. Godine 2000. u "Penderyn Distillery" počela je proizvodnja "Penderyn Whiskey Single Malt". Prve boce ušle su na tržište u ožujku 2004., na dan "Svetog Davida"; danas se Penderyn prodaje širom svijeta. Destilerija ove marke nalazi se u Nacionalnom parku Brecon Beacons i smatra se najmanjom destilerijom na svijetu.
