uvod
Govore o jeruzalemskoj artičoki kao sada zaboravljenom gomolju: ako malo ljudi to zna kao hranu, još su manje oni koji mu daju određenu fitoterapijsku važnost.
U članku ćemo dati opći opis jeruzalemske artičoke, nastojeći cijeniti skrivene, ali brojne osobine ove posebne biljke.
općenitost
Jeruzalemska artičoka je višegodišnja zeljasta biljka porijeklom iz Sjeverne Amerike (posebno u Kanadi), koja je također cijenjena iu Italiji za ljudsku prehranu i, prije svega, za stoku.
Na prvi pogled, jeruzalemska artičoka može se zamijeniti s globuloznim i tvrdim krumpirom: razlike s parmezulom gomolja tu se ne završavaju. Zapravo, jeruzalemska artičoka je manje hranjiva od krumpira, a sadrži i značajnu količinu inulina, na štetu škroba. I upravo oskudica škroba kažnjava jeruzalemsku artičoku: u stvari, uzgoj tog gomolja jasno je smanjen u korist najproduktivnijeg i škrobnog povrća.
Analiza imena
Prema nomenklaturi Linnaeusa, jeruzalemska artičoka je Helianthus tuberosus ; vulgarno se naziva i trsnim tartufom (afinitet za oblik), kanadskim krumpirom, jeruzalemskom artičokom (afinitet za okus) ili, opet, njemačkom repom (iako to nema nikakve veze s običnom repom).
Bizarno i jedinstveno znanstveno ime podsjeća na određeno ponašanje cvijeta jeruzalemske artičoke: rod ( Helianthus ) se odnosi na "sunce" ( helios, na grčkom) i "cvijet" ( anthos na grčkom jeziku). Suprotstavljanje riječi sunce-cvijet odnosi se na sklonost cvijeća (ili, točnije, glava cvijeća) da dosegnu prema suncu.
Botanička analiza
Jeruzalemska artičoka pripada obitelji Compositae Tubuliflorae: to je višegodišnja zeljasta biljka čija stabljika može doseći visinu od 2 do 3 metra, au apikalnom dijelu je bristilna. Listovi su i naizmjenični i suprotni: u donjem dijelu stabljike su uglavnom alternativni, dok su suprotni nalaze u gornjem dijelu; ipak, listovi, vrlo oštri i šiljati, imaju nazubljene rubove i tamnozelenu grubu površinu, obrubljenu označenim žilama. Žuti cvjetovi, slični suncokretima, okreću se suncu, prateći put s cvjetnim glavama: nije iznenađujuće da su cvijeće jeruzalemske artičoke često pogrešno shvaćene za suncokrete.
Jajcana artičoka se uzgaja, jasno, za tuberizirani korijen (korijeni su vrlo razgranati i osigurani su gomoljastim rizomima): on je kuglast, ima čučast oblik i omotan je u prilično krut i jasan film.
Biljka jeruzalemske artičoke nije vrlo zahtjevna u pogledu okoliša i tla: ona se, zapravo, prilagođava svim klimatskim uvjetima, premda preferira umjereno-tople, i lako raste u bilo kojoj vrsti tla, od najsuših, do najhladnijih.
Nutritivne vrijednosti
Kao što smo vidjeli, jeruzalemska artičoka pogrešno pada među "zaboravljene" gomolje: hrana, zapravo, ne samo da daje vrlo malo kalorija (oko 30 kcal na 100 grama proizvoda), nego je i moja inulin (do 60% težine). suho), što ga čini posebno pogodnim za dijabetičare. Nije iznenađujuće da je primijećeno da glikemija, nakon obroka samo jeruzalemske artičoke, ostaje nepromijenjena: to znači da pankreasna žlijezda nije stimulirana za proizvodnju inzulina za uravnoteženje brzine glukoze u krvi. [preuzeto iz antioksidativnih namirnica. Dobro jesti za prevenciju i borbu protiv bolesti, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jeruzalemske artičoke se sastoje od dobre količine vode (80%), 15-20% ugljikohidrata (uključujući fruktozu, koja ne utječe na aktivnost pankreasa), 2% vitamina A i tragova B vitamina, soli minerali (željezo, kalij, silicij, fosfor, magnezij) i aminokiseline kao što su asparagin i arginin. Prema istraživanjima prof. Boas, jeruzalemska artičoka je izvor biotina (vitamina H), vrlo važan u prevenciji fizičkog umora, bolova u mišićima i gubitka apetita [preuzeto iz //www.topinambur.it/]
Upotreba hrane
Jeruzalemska artičoka se općenito priprema po istim metodama kao i krumpir: može se kuhati u obilnoj slanoj vodi ili, još bolje, na pari, pripremajući se za pripremanje ukusnih - a istodobno i jednostavnih - priloga; alternativno, također se može kuhati u tavi ili pržiti.
Nakon kuhanja, bilo u vodi, u tavi, u pećnici ili u ulju, okus jeruzalemske artičoke je nježan i sladak: kako je opisano na početku članka, drugo ime s kojim je topinambur poznat je “artičoka” Jeruzalem: ovo povezivanje povrća nije slučajno, jer je ukus jeruzalemske artičoke na neki način sličan okusu artičoke.
Konačno, topinambur se također može koristiti i sirov, nariban izravno u salatu. Dodavanjem malo limuna fino isjeckanoj ili ribanoj pulpi od artičoke, inulinski efekt se povećava.
Dobro je upamtiti da je vanjska omotnica koja okružuje gomolj vrlo probavljiva, stoga se ne preporučuje njezino uklanjanje.
Topinambur Trifolati - Kako očistiti i kuhati Topinambur
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeusvojstvo
I jeruzalemska artičoka je jedno od povrća koje se stručno iskorištava fitoterapijom: kao što je već opsežno raspravljano, ovaj gomolja treba cijeniti prije svega od strane dijabetičara za konzistentnu količinu prisutnog inulina. No, skrivene blagotvorne osobine jeruzalemske artičoke se ne zaustavljaju: njezini se korijeni, tipično tuberizirani, smatraju galaktogenim, stoga mogu povećati i promicati izlučivanje mlijeka kod žena koje doje svoje dijete. Nadalje, ekstrakt jeruzalemske artičoke je vrlo koristan u slučaju prekomjerne tjelesne težine, postaje valjana pomoć za mršavljenje: nije iznenađujuće da konzumacija jeruzalemske artičoke ne samo da olakšava probavu, već i daje osjećaj sitosti, ograničavajući nekontrolirane napade glad.
Od jeruzalemske artičoke, lišće je također iskorišteno, korisno za osvjetljavanje problema vezanih uz zatajenje srca. [iz A. Brunijevog rječnika biljne medicine i fitoterapije ]
Općenito, jeruzalemska artičoka smatra se toničnim, želučanim, kolagoznim i diuretičkim lijekom.
Opet, jeruzalemska artičoka ne stvara gluten, stoga je pogodna za celijakijsku prehranu.
NUSPOJAVE
Zbog visokih koncentracija inulina, uzimanje artičoka može uzrokovati probleme s meteorizmom i prekomjerno nadutost. Da bi se taj fenomen ograničio, crijevo se mora naviknuti postupno počevši s potrošnjom malih obroka, da bi se onda povećalo s vremenom.
Jeruzalemska artičoke ukratko, Sažetak o svojstvima jeruzalemske artičoke »
