U posljednjih nekoliko godina, svjetska proizvodnja orašastih plodova naglo se povećala, s većim porastom na azijskom kontinentu.
Podaci koji se odnose na proizvodnu godinu 2010.
Ukupno je postignuta količina žetve od 2, 55 milijuna tona; Kina je zauzela prvo mjesto s 1, 06 milijuna tona. Ostali proizvođači oraha, u opadajućem redoslijedu, bili su: Iran, Sjedinjene Države, Turska, Ukrajina, Meksiko, Rumunjska, Indija, Francuska i Čile.
Među različitim proizvođačima, zemlje istočne Europe su se pokazale kao one s najvećim prinosom; prema "Organizaciji za hranu i poljoprivredu" (FAO), najproduktivnije farme bile su smještene u Rumunjskoj, s prinosima većim od 23 tone po hektaru.
Sjedinjene Države, s druge strane, proglašene su najvećim izvoznikom; posebice, doline Sacramento i San Joaquin, u Kaliforniji, proizvele su 99% nacionalnih "engleskih oraha".
Kao i drugi orašasti plodovi, orasi moraju biti tretirani i očuvani ispravno i revno; u suprotnom, rizik je parazitske infestacije i onečišćenja plijesni. Sa sanitarnog gledišta, u usporedbi s parazitskom zarazom, mikoze su štetnije; to je zato što neki sojevi mogu proizvesti karcinogen koji se naziva aflatoksin . Očito, puno zaraženih treba potpuno odbaciti i uništiti.
Idealna temperatura za industrijsko i domaće skladištenje oraha je između -3 i 0 ° C, s niskom vlagom. Međutim, ove tehnologije hlađenja nisu dostupne u zemljama u razvoju, gdje se orašasti plodovi proizvode u velikim količinama; tamo ih uglavnom pokušavamo držati ispod 25 ° C i što je više moguće smanjiti vlažnost. Temperature iznad 30 ° C s vlagom iznad 70% mogu uzrokovati brzo propadanje s relativnim gubicima usjeva; preko 75% praga vlažnosti, gljivični kalupi mogu osloboditi aflatoksin.
Svježe ubrani sirovi orasi s udjelom vode od 2-8% imaju optimalnu boju, okus i hranjivu gustoću.
