grašak
Grašak je hrana biljnog podrijetla koja pripada grupi mahunarki. Proizvode se iz biljke Pisum sativum, obično poznate kao grašak, od kojeg čine sjeme; ova godišnja zeljasta biljka pripada obitelji Fabaceae (poznata i kao Papilionaceae ili Leguminosae ), kao i grah, lupin, bob, slanutak, kikiriki, leća i grašak te tamarind i rogač.
Što se tiče robnog profila, grašak se prodaje u različitim oblicima: svježi, još uvijek u mahuni, svježi ali već oljušteni (rijetko), smrznuti, osušeni, brašno od graška, u tegli (salamuri) iu mješovitim pripravcima preljevi za salatu, gotovi umaci, u ulju itd. Većina sorti graška nudi jestivi dio ograničen zrelim sjemenkama; međutim, mala i nezrela mahuna (slično kao i čavke) također se može jesti (kuhati). Neki ljudi također vole svježi i sirovi grašak, ali njihova je probavljivost i dostupnost hrani ograničeniji.
S prehrambene točke gledišta, grašak se klasificira kao mahunarke, stoga spadaju u IV temeljnu skupinu namirnica. Donose škrob, bjelančevine srednje biološke vrijednosti, mnogo vlakana, pošteni dio mineralnih soli i vitamina; antioksidansi i druge korisne molekule ne nedostaju.
S pojavom "alternativnih" stilova hrane, mnogi preparati na bazi žitarica (kao što je pravljenje kruha ili proizvodnja povrća) obogaćeni su brašnom. Grasak graška se osobito koristi i uključen je u mnoge veganske recepte za kompenzaciju biološke vrijednosti proteina.
Sir s povrćem i brašnom od graška
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuBrašno od graška
Brašno od graška je prah dobiven mljevenjem suhog i oljuštenog sjemena. S posebnim brusnim kotačima suhi grašak lišen je vlaknastog premaza, a posebnim tumblerima razdvojen: tegumentom, klicom ("živim" dijelom, uglavnom lipidnim) i preradom brašna.
Relativna bilješke koriste se kao stočna hrana; još u sektoru stočarstva testirano je brašno graška obogaćeno metioninom kao hrana za kokoši i kokoši nesilice (kao zamjena za kukuruz i sojin prah).
Neki osušeni grašak je obojen i bakrenim sulfatom ili klorofilom. Vjerojatno se ista metodologija koristi i za neke sjemenke namijenjene proizvodnji brašna; to bi objasnilo znatnu kromatičnu razliku između različitih proizvoda dostupnih na tržištu.
Općenito, brašno graška je bijele do žućkaste ili zelenkaste boje, ima intenzivan miris i okus leguminoza i ima značajan higroskopni kapacitet (tj. Apsorbira atmosfersku vlagu).
Brašno od graška sadrži oko 11, 2% vode, 25, 7% dušičnih tvari (osobito bjelančevina), 1, 8% masnih tvari, 57, 2% ne-dušičnih tvari (osobito ugljikohidrata). ), 1, 3% celuloze i 2, 8% pepela (mineralne soli).
Škrobaste granule brašna graška su nepravilne, ali zaobljene, elipsoidne ili reniformne. Često su opremljeni linearnim brežuljkom i ponekad imaju isprekidane rubove; promjer je> 30-40µ.
"Tradicionalna" kulinarska destinacija brašna graška je priprema juha, a danas se sve više uključuje u formulaciju: kruha i analoga (do 10-30% s pšeničnim brašnom), hrane za vegane (npr. kobasice od graška: Erbswurstel), dijetalna hrana, juhe od mesa i graška, kondenzirane juhe od graška, ekstrakt mesa itd.
Slijedi mala tablica hranjivih tvari koja se odnosi na komercijalno brašno od graška; cijena je oko 2, 00 € / kg.
| Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g proizvoda | |
Energetska vrijednost (kcal) | 332 |
Proteini (g) | 23.1 |
Ugljikohidrati (g) | 56, 7 |
Masti (g) | 1.4 |
Vlakna (g) | Sjeverna Dakota |
Natrij (g) | Sjeverna Dakota |
S prehrambenog stajališta, brašno od graška je prilično energična hrana; kalorije su u suštini osigurane ugljikohidratima, ali nema nedostatka dobrih proteinskih doza (srednje biološke vrijednosti). Lipidi su vrlo ograničeni.
Nažalost, budući da se radi o prahu dobivenom od oljuštenih sjemenki, količina vlakana (koja nije navedena u tablici) može biti veća; na sreću, u brašno od graška još uvijek trebate cijeniti diskretne koncentracije inulina i pektina, odgovorne za:
- Sposobnost snižavanja kolesterola
- Moderiranje glikemijskog indeksa
- Sposobnost da se spriječi zatvor
- Kapacitet probiotika.
U svježem grašku također su značajne koncentracije vitamina (posebno B1, PP, A, C) i mineralnih soli; međutim, u brašnu od graška nije moguće utvrditi stvarne količine.
Koncentracije mineralnih soli trebale bi biti dobre, osobito u pogledu: kalija, fosfora i željeza.
Pizza s brašnom od graška
Pizza bez glutena s brašnom od graška
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
