Što su oni?
klasifikacija
Šljive su plod (koštunica) šljive; u stvarnosti, šljive i šljive su također sinonimi šljiva i šljiva, potonji botanički poznat kao Prunus domestica (rožnate obitelji, podporod Prunoideae).
opis
šljive (subsp. insititia ) su manje i sužavaju se u usporedbi s drugim šljivama; kada su potpuno zreli, imaju plavo-ljubičasti epikarp karakteriziran masovnom prisutnošću cvjetanja (zaštitni vosak prema mikroorganizmima), dok je mezokarp (pulpa) bistar, žućkast, proziran i obuhvaća drvenasti endokarp (lijeska) s bademom. Okus šljive ( insititia ili dasmon ) je kiseliji i intenzivniji od okusa drugih šljiva, zbog čega je voće prikladnije za čuvanje u limenkama. Pulpa insitije šljive ili dasona ne odvaja se dobro od jezgre.
Među svim šljivama nalaze se Sottospecies i zaokružene sorte, s crnim epikarpom (vrlo tamno ljubičasta), purpurno i žuto; među onima s crnim ili purpurnim epikarpom, neki plodovi imaju jednako tamnu pulpu, dok žuti uvijek imaju žućkastu pulpu.
Šljiva Venom
NB : Ne znaju svi da badem od šljive (i šljive općenito) duguje svoj gorki okus amigdalinu, toksičnoj cijano-genetičkoj supstanci koja se obično nalazi u gorkim bademima. Zbog toga se ne preporučuje često i / ili značajno korištenje šljiva badema.
Raspodjela i uzgoj ( Prunus domestica, sve podvrste i sorte)
Šljive / šljive su danas raširene u Americi, Aziji i diljem Europe, a time iu Italiji. U Bel Paeseu je proizvodnja šljiva / šljiva oko 20.000 tona godišnje; međutim, čini se da se nacionalna potrošnja postupno smanjuje. Regije najvećeg razvoja su Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Pijemont (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) i Basilicata (4, 4%). ). Najviše kultivirane sorte šljiva / šljiva su uglavnom orijentalnog porijekla (uglavnom rasprostranjene na jugu, dostupne od lipnja do listopada), dok europske pokrivaju marginalni udio i ograničene su na neke Emilijanove parcele.
Recepti i nutritivna svojstva
Šljive se mogu jesti svježe (preporučeno) ili sačuvati; među potonjim, podsjećamo na one: sušene ili dehidrirane (prirodne ili sa sulfitima, prve bogate antioksidantnim melanoidinima, druge aditive), u sirupu, u džemu, u duhu, kandiranim, itd. Također je potrebno navesti da na tržištu postoje različita alkoholna pića, kako tradicionalne, tako i posljednje generacije, temeljene na šljivama (ili s njima začinjenom).
Šljive su namirnice koje spadaju u VI i VII skupinu hrane, čak i ako je relativni sadržaj vit. C (askorbinska kiselina) i ekvivalent retinola (vit. A) nisu među najvišima.
Šljive sadrže mnogo vode i vlakana, što je korisna značajka za sve one koji pate od zatvora. Napomena: mehanizam laksativnog djelovanja šljiva je isti kao i kod proizvoda koji povećavaju volumen fekalija.
Šljive također igraju važnu antioksidacijsku funkciju, ne toliko za sadržaj potplata u vit. C i karotenoidi (koje, kako smo vidjeli, nisu među najvažnijima u kategoriji), kao i njihova povezanost s fenolnim tvarima.
Šljive su također bogate mineralnim solima; među njima je najvažniji nesumnjivo kalij.
Opskrba energijom je srednje veličine ili kompromis između zimskog i ljetnog voća; Energetske molekule uglavnom se sastoje od jednostavnih ugljikohidrata (fruktoze), dok lipidi i proteini nisu vrijedni pažnje.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav za 100 grama jestivog obroka od svježih, suhih, žutih i crvenih šljiva - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN.
| Šljive, svježe | Suhe šljive | Žute šljive | Crvene šljive | ||
| Jestivi dio | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| voda | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| protein | 0, 5 g | 2, 2 g | 0, 5 g | 0, 5 g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | - | - | |
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | - | - | |
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Zasićene masne kiseline | - g | - g | - g | - g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | - g | - g | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 10, 5 | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
| Složeni šećeri | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 10, 5 | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
| Dijetalna vlakna | 1.5 g | 8, 4g | 1.4 g | 1, 6 g | |
| Topljiva vlakna | 0.60g | 3.60g | 0, 53 g | 0.67 | |
| Netopiva vlakna | 0, 87 g | 4.84g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
| energija | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| natrij | 2, 0 mg | 8.0mg | 2, 0 mg | - mg | |
| kalij | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| željezo | 0, 2 mg | 3.9mg | 0, 3 mg | - mg | |
| nogomet | 13.0mg | 59.0mg | 4.0 mg | - mg | |
| fosfor | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| Tiamin | 0.08mg | 0.18mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
| niacin | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 5.0 mg | 3.0mg | - mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Reference web stranice
- Engleski Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Poljoprivreda regije Campania: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
