Hrana bogata tiraminom

Biološke funkcije Tiramine

Tiramin je produkt koji potječe od dekarboksilacije aminokiseline tirozina.

Tiramin potiče izlučivanje kateholamina (dopamina, adrenalina i noradrenalina) i stoga ima hipertenzivnu aktivnost (povećava arterijski tlak).

S obzirom na nemogućnost prelaska krvno-moždane barijere, nema psihoaktivnih učinaka.

Tiramin se proizvodi tijekom normalnog metabolizma tirozina i nalazi se u raznim namirnicama, uključujući crno vino, sir, gljive, kvasac, svježu ribu i razne vrste voća. Osobito potječe od procesa fermentacije i razgradnje koje izvode neke bakterije.

Oslobađanje noradrenalina iz neuronskih vezikula, pogodno uzimanjem tiramina, uzrokuje vazokonstrikciju i povećava brzinu srca; slijedi značajan porast tlaka, sve do adrenergijske krize u najtežim slučajevima. Redovito izlaganje tiraminu u hrani posredno poboljšava podnošljivost tvari, smanjujući oslobađanje norepinefrina. Otkriće receptora s visokim afinitetom za tiramin u bubregu i drugim tkivima također sugerira izravnu intervenciju ove tvari u proizvodnji poznatog hipertenzivnog učinka.

Tiramina i hipertenzija

U ljudskom tijelu, tiramin - bilo da se radi o endogenom ili alimentarnom podrijetlu - metabolizira monoamin oksidaza, enzimi odgovorni za neutralizaciju neurotransmitera kao što su adrenalin, dopamin, noradrenalin i serotonin. Postoje lijekovi, takozvani inhibitori MAO, koji pokazuju antidepresivna svojstva ovisna o inhibiciji tih monoamin oksidaza; stoga, visoki unos tiramina u prehrani kod subjekata liječenih anti-MAO lijekovima također može proizvesti prilično ozbiljne simptome, kao što su hipertenzivne krize koje prate glavobolja, mučnina, povraćanje, hiper znojenje, palpitacije, razdražljivost i povećanje tjelesne temperature sve do promjene svijesti.

Kod ljudi koji ne koriste MAO inhibitore, konzumiranje hrane koja je osobito bogata tiraminom čini se da pogoduje nastanku migrene.

Hrana bogata tiraminom i drugim biogenim aminima

• Začinjeni sirevi kao što su cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ribe nisu jako svježe ili konzervirane, kao što su haringa, tuna, kavijar.
• Kobasice, kobasice, divljač.
• Pivo, crno vino i fermentirana pića
• Špinat, maline, rajčice, kiseli kupus, patlidžani, kupus, cvjetača, banana (oguliti), avokado, šljive, smokve, bob, tofu, tempeh, miso juha, ekstrakt kvasca, čokolada, sušeno voće i grožđe.