Što je kokosova voda?
Kokosova voda je bistra, prozirna tekućina koja se nalazi u nezrelim plodovima biljke Cocos nucifera (obitelj Arecaceae).
Prisutna samo u zelenim kokosima, kokosova voda ima rani razvoj u odnosu na zrelost ploda (pulpa); da bi bolje razumjeli njegovu biološku funkciju, potrebno je poznavati botaniku oraha opisanu u posljednjem stavku članka.
vađenje
Da bi izvukli kokosovu vodu iz oraha, prije svega je potrebno skupiti zelje, oko 7 mjeseci života, bez čekanja da padnu na tlo (kada već imaju smeđkastu / žućkastu boju). Plodovi stariji od pet mjeseci obično su gorki i nedostaju hranjive tvari.
Da bi se dobila kokosova voda potrebno je probušiti sve vanjske slojeve ili izrezati jedan kraj kako bi se stvorio otvor u unutarnjoj šupljini, u kojoj ima između 200 i 1000 ml vode (ovisno o vrsti kultivara). i veličine oraha).
NB . Kod mlađih oraha, kokosova voda može biti pod tlakom i lagano prskana tijekom bušenja.
Prehrambene značajke
Dok je kokosova pulpa iznimno masna hrana, kokosova voda ne sadrži visok udio lipida.
Posljednjih godina, kokosova voda se prodaje kao prirodno energetsko piće ili sportsko piće sa smanjenim sadržajem masti, ugljikohidrata i kalorija, ali s dobrom elektrolitičkom koncentracijom. Međutim, razine natrija, kalija, magnezija i kalcija sadržane u 100 ml proizvoda nisu tako visoke, niti su manje uravnotežene s obzirom na potrebe odraslog ljudskog organizma.
U stvari, marketing kokosove vode pripisuje određenim zdravstvenim prednostima proizvoda, ali bez dovoljno znanstvenih dokaza. Iz tog razloga regulatorna i kontrolna tijela (kao što je američka "Uprava za hranu i lijekove") ne podupiru i doista pokušavaju spriječiti otkrivanje takvih pogrešnih informacija.
Za više informacija o zdravstvenim svojstvima kokosove vode pročitajte članak: Kokosova voda i medicina.
Sveukupno, kokosova voda je niskoenergetska hrana, s kaloričnom prevalencijom koja se može pripisati ugljikohidratima, nakon čega slijede male količine proteina i masti. Vlakna su nevažna, a kolesterol je odsutan.
Kao što se i očekivalo, profil mineralnih soli ne strabilija (osim prave količine kalija), kao i vitamina.
Kokosova voda je piće koje se može poslužiti svakoj prehrani, bez iznimke (osim za određene oblike zatajenja bubrega). Ne daje hranjive tvari koje mogu negativno ili pozitivno utjecati na metaboličke bolesti, iako bi u slučaju hiperglikemije, hipertrigliceridemije i prekomjerne težine bilo bolje izbjegavati konzumiranje značajnih dijelova. Sadrži kalij i natrij u omjeru 2/1, što je pozitivan aspekt za hipertenzivnu prehranu; ipak, čak iu ovom slučaju, definitivno je korisnija hrana s kemijskim svojstvima.
Kokosova voda ne sadrži laktozu ili gluten, zbog čega se može hraniti od srodnih netolerancija.
To ne krši pravila koja razlikuju vegetarijansku, vegansku i sirovu hranu.
Prosječna količina kokosove vode je oko 250-350 ml (45-65 kcal).
Kokosov orah
Kao što se i očekivalo, kokos je plod palmi Cocos nucifera .
Izvana prema unutra, orah je strukturiran na sljedeći način:
- glatka vanjska prevlaka nazvana kore ili egzokarp;
- vlaknasta podloga nazvana mezokarp;
- drvenastu ljusku zvanu endokarp, unutar koje ostaje endosperm. Potonje je sjeme ili živi, jestivi i ekstremno masni dio kokosa.
- Čvrsti endosperm definira unutarnju šupljinu, gdje se kokosova voda (tekući endosperm) formira i sadrži u ranoj fazi.
Ove karakteristike čine kokos super otpornim plodom do lošeg vremena, udarcima i maceracijom u vodi i slatkim i solnim. Zapravo, kokosova palma može proširiti svoje sjeme čak i tisućama kilometara daleko, zahvaljujući morskim strujama koje nose plod.
Što se tiče njegove dugovječnosti (zahvaljujući i kokosovoj vodi koja sadrži), uzgona i izolacije (egzokarp i mezokarp), kokos je mogao kolonizirati vrlo udaljene zemlje, kao što je Polinezija (koja, za one koji nije znao, izvorno je bio potpuno ogoljen zbog svog vulkanskog podrijetla). Međutim, potrebno je odrediti da prvo mjesto difuzije ove biljke nikada nije identificirano, prije svega zahvaljujući sposobnosti plodova da se odupru i upravljaju tjednima ili čak mjesecima.
