fave
Boba je sjeme zeljastih biljaka koje pripadaju obitelji Fabaceae (ili leguminoze ), rod Vicia, vrsta faba ; binomna nomenklatura graha je Vicia faba .
Mahune graha nalikuju onima drugih proljetnih i ljetnih mahunarki. Oni su zeleni i, unatoč velikoj veličini (do 25 cm duljine), izgledaju kao srednji oblik između snijega i graha. Sjemenke su elipsoidne, spljoštene, svijetle zelene boje i pokazuju dio klica u dokazima. NB . Sjemenke graha obložene su vanjskim (tegumentom) neuporabljivim filmom koji bi se trebao ukloniti prije konzumacije. Ovo, koje se može lako ukloniti malim rezom u svježim sjemenkama, ponekad se čuva u suhim. Ako je prisutan, mora se ukloniti namakanjem graha u hladnu vodu prije konzumacije.
Grah se uzgaja u razne svrhe. Svakako, najvažnija je hrana ljudskog bića, u kojoj su kontekstualizirani u različitim oblicima: svježi, sušeni, konzervirani, smrznuti i kao skuta graha; najučinkovitija sorta naziva se Major (velika), zbog veličine i broja sjemenki po mahuni, stoga je odličan odnos između jestivog dijela i otpada. Od sekundarne važnosti su divlje sorte i one namijenjene za hranu ili gnojidbu polja.
Kao što se i očekivalo, biljka graha je zeljasta. Ima godišnji ciklus i proizvodi voće u proljeće, otprilike u mjesecu svibnju. Biljke se boje topline i moraju se sijati u kasnu jesen, zimu ili rano proljeće (ovisno o lokalnoj klimi). To nisu biljke koje mnogo podzemlja iskorištavaju i često se koriste u zelenom gnoju tla između dva usjeva pšenice; jedina komponenta koju grah zahtijeva u izobilju su fosforni spojevi. Posebno se boje stražnjice i plijesni.
Zrna su također dala ime dobro poznatoj patologiji koja se zove favizam . Ova genetska anomalija uključuje enzime prisutne u crvenim krvnim stanicama ( glukoza-6-fosfat dehidrogenaza ) koje se prije svega (ali ne i nužno) izlažu prooksidacijskim faktorima ( blizu i osuđenim za mahunarke, lijekove itd.) I uništavaju se strašno stanje hemolize. Ova manifestacija, ako je ozbiljna, može biti smrtonosna.
Brašno od graha
Pasulj se dobiva mljevenjem suhog sjemena biljke Vicia faba, Glavne sorte .
Korištenje graha je različitih vrsta; Budući da je proizvod više proteina nego brašno žitarica, često ga koriste vegani kako bi kompenzirali kvantitativne i kvalitativne nedostatke esencijalnih aminokiselina u prehrani.
Da bi dobili jasnu ideju o tome kako koristiti grah skuta (u suradnji s pšeničnim brašnom) u veganskoj prehrani, predlažem savjetovanje Alice videa pod naslovom: Mišić pšenice - prehrambena svojstva, razlike s Seitan i postupak, i Domaći pšenični mišić (pazite da zamijenite brašno graška brašnom od bobica).
Zrna graha NE sadrže gluten, stoga je pogodan za celijakijsku (bez glutena) dijetu.
Neprikladna, kao što se čini, za proizvodnju pečenih namirnica, grah se često koristi u proizvodnji kruha pomiješanog s brašnom raznih pšenica (meka pšenica, pira, pira, kamut itd.). Ova kombinacija nije samo pokušaj povećanja biološke vrijednosti (VB) proteina, već se čini da se (neko vrijeme) koristi za davanje određenih kemijsko-fizikalnih svojstava kruhu. Postotak porasta graha u tijestu ne smije prelaziti 20%, ali iu ovom slučaju proizvod će biti posebno slab; jednostavno 1% umjesto toga može pomoći povećati snagu, stabilnost, apsorpciju, samu poslasticu, površinsku Maillardovu reakciju i osvjetljenje mrvice (izvor: Fysis.it).
Energetski unos zrna graha ne razlikuje se mnogo od brašna od žitarica, pseudo-žitarica i mahunarki (oko 340 kcal / 100 g). Ima prilično visok sadržaj bjelančevina, vrlo malo lipida i veći postotak ugljikohidrata (tendencijalno složen), ali još uvijek manji od ostatka brašna. Količina vlakana je apsolutno visoka.
Što se tiče mineralnih soli, bob buja s vrlo visokim sadržajem željeza, skromnom količinom kalcija i visokom koncentracijom fosfora.
Što se tiče vitamina, skuta graha ima masivnu prisutnost B1, B2, PP i folne kiseline. Male količine vit. A i vit. C.
Pasulj je hrana koja se preporučuje u većini dijeta, osim kod osoba oboljelih od favizma ili drugih posebnih uvjeta koje možete pročitati u namjenskom članku (široki grah i srodni problemi). U prehrani, skuta graha igra ulogu energetske i plastične hrane i doprinosi postizanju preporučenih obroka određenih vitamina i mineralnih soli. Srednji dio sličan je onom za ostale brašno, pahuljice od žitarica i pseudo-žitarica, uključujući prve kolače, kruh, derivate i takozvano "povrće od mesa".
