Paprika (u izvornoj abecedi ɒpɒprikɒ ) je začin koji se, s tragovima kapsicina i dobrih količina fruktoze, odlikuje nježnim, slatkastim i nejasno začinskim (ponekad gorkim) okusom; i slatkoća i pikantnost paprike variraju ovisno o upotrijebljenoj sirovini ili na temelju raznolikosti voća (ili bilo koje smjese) i manipulacija koje se na njoj vrše.
Paprika je SPICE, kao i čili u prahu, ali se oba proizvoda značajno razlikuju. Kao što ćemo vidjeti u nastavku, sasvim je uobičajeno da se paprika pomiješa ili koristi kao sinonim za čili papričicu; taj mali nesporazum potječe od etimologije mađarske riječi za papriku (s "K"); u stvarnosti, na talijanskom jeziku, pojam PAPRICA (s "C") označava NE začinjene začine dobivene iz iste paprike koja, ako se fino melje, dobiva ime PEPPER IN CHOPPER.
proizvodnja
Paprika se dobiva usitnjavanjem voća kojeg proizvode neke biljke roda Solanaceae : Capsicum, poznatiji kao chili paprika. Ova botanička sorta, danas ravnomjerno raspoređena po cijeloj površini Zemlje, s klimom koja nije jako kruta (ali se uzgaja i podložna je sezonskim djelovanjima čak iu manje umjerenim područjima), potječe iz središnjeg južnoameričkog kontinenta, iz kojeg je prvi put izvezen na istok, a zatim na Srednji istok i konačno u Europi.
Čili papričica od koje se pravi paprika može biti plod brojnih vrsta, koje se razlikuju po svojstvima: obliku, boji, slatkoći i pikantnosti; na istoku Europe, s izrazom paprika moguće je navesti i začin i sam povrće, koje su po prvi put na stari kontinent uvezli mađarski trgovci trgovinom s Turskom (koju je pak dostavila Indija). Nije iznenađujuće, kao što ćemo vidjeti u nastavku, prvi koji je razlikovao papriku od čilija u prahu mađarske nacionalnosti.
Točnije, paprika je rezultat pranja, rezanja, podrezivanja i sušenja jedne ili više vrsta Capsicuma . Ono što bitno razlikuje papriku od čilija u prahu (i možda slatku papriku od jake) je faza čišćenja, ili trenutak u kojem se čili papričica izrezuje i lišava posteljice s dodatkom sjemena (placenta: unutarnja bijela membrana koja sadrži vrlo velike količine kapsicina, njegova je funkcija vezati sjeme, jednako bogatu kapsicinom, za šećernu pulpu ploda. od začina dobivenog također mljevenjem sjemena i posteljice.
Paprica: nagovještaji povijesti
Papriku su prvi put proizveli braća Phalli u Segedinu (Mađarska), u XIX. Stoljeću poslije Krista, koji su usitnjavali osušenu pulpu pre-privatnog papra, kako placente, tako i njezinih sjemenki; nakon toga je mađarski mađarski kemičar Albert Szent-György otkrio da je, osim što je vrlo ugodan začin, paprika mogla pridonijeti značajnom smanjenju pošasti nedostatka vitamina C u pomorskoj populaciji. Zapravo, čili paprika je jedna od namirnica koja sadrži najviše koncentracije askorbinske kiseline i, nakon dehidracije, ovo svojstvo "treba" (budući da C nije među najatraktivnijim vitaminima otpornim na toplinu) eksponencijalno raste.
U Mađarskoj je paprika krajnje ukorijenjeni proizvod u kulinarskoj tradiciji (klasični primjer, gulaš); na popularnoj razini, prikupljanje paprike preuzima (ili bolje pretpostavlja) iznimno važnu društvenu ulogu. Kao iu južnoj Italiji, u Mađarskoj su paprike obješene u dugim vijencima od konca, ali ovdje, više nego drugdje, trenutak sakupljanja živi na iznimno veseli način; čitav je dan slavlja bio posvećen njemu: 8. rujna.
U Mađarskoj su paprika i čili tradicionalni proizvodi koji su toliko važni da su predmet brojnih popularnih priča. Što se tiče otkrića Capsicuma, kaže se za mladu mezziru koja je bila prisiljena sudjelovati u haremu turskog paše, u gradu Budi; Špijunirajući kultivaciju smještenu u golemim parkovima dvorca, stekla je temeljne pojmove za uzgoj čilija i, po povratku u Mađarsku, proširila ih i dopustila otkriće paprike.
Paprika u kuhinji
U kuhinji, na temelju organoleptičkih i okusnih svojstava antene, izbor paprike temelji se na slatkom ili jakom tipu; paprika je povezana s mesom, nekim sirevima, kremom, rajčicama, lukom i često postaje dio (kao sastojak) drugih složenijih kompozitnih začina.
Pileća piletina
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVideo recepti na bazi slatke paprike
