općenitost
Tekila (pronuncia tekila ) je meksički destilat dobiven iz biljke plave agave ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Ovaj duh je dobio ime po povijesnom gradu proizvodnje (Tequila, koji se nalazi 65 km od Guadalajare, prema sjeverozapadu), ali se proizvodi u velikim količinama iu planinama (Los Altos) meksičkog sjeverozapada, u Jaliscu.
Tipičnost tekile potječe od klime i karakteristika tla. U meksičkim proizvodnim područjima, tlo je crveno, vulkansko i pogodno za uzgoj plave agave. Svake godine na tim se mjestima sakupi više od 300 milijuna biljaka. S druge strane, morfologija i kemijski doprinos biljke mogu se promijeniti na temelju specifičnog područja kulture; agave gorja su veće, aromatične i slatke, dok su one u ravnici više zeljastih naznaka.
Prema meksičkom zakonu, tekila se može proizvoditi SAMO u državi Jalisco iu drugim vrlo ograničenim područjima država: Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Također za američke propise, tekila je destilat koji dolazi isključivo iz Meksika (iako je za određeni trgovinski sporazum dio tequile punjen u SAD-u).
Najčešći tip tekile ima prosječan sadržaj alkohola između 35 i 55%.
Nutritivni aspekti
Tequila je piće koje se može konzumirati glatko ili u formulaciji raznih koktela; da biste vidjeli recepte temeljene na tekili, pogledajte stranicu na ovoj vezi.
Tequila Sunrise
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Pogledajte videozapis na usluzi YouTubeTekila je alkohol koji se proizvodi destilacijom. Njegova kemijska formulacija ne smije pokazivati visoke koncentracije šećera, proteina i masti, ali to mnogo ovisi o vrsti tequile koja se uzima u obzir; stoga je logično misliti da se većina kalorija može pripisati sadržaju etilnog alkohola.
Kao limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, itd., Tequila NIJE indicirana za značajnu potrošnju (česta i obilna). Budući da su duhovi, srednji dio (koji se smatra sporadičnim) trebao bi biti više sadržan nego vino i pivo; najviše 30-60 ml.
Neobavezna potrošnja tekile mogla bi biti štetna za tkiva i metabolizam, osobito u prisutnosti: prekomjerne težine, hipertenzije, hipertrigliceridemije i hepatičke, bubrežne ili gušterače.
Zlostavljanje svih duhova izravno je povezano s degeneracijom sluznice jednjaka, želuca i dvanaesnika; to je zbog povećanja kiselosti u želucu, što najčešće rezultira: gastroezofagealnim refluksom, gastritisom, au najtežim slučajevima peptičkim ulkusom.
proizvodnja
Unatoč trenutnoj industrijalizaciji procesa, proizvodnja tekile još uvijek počinje ručnim žetvom biljaka, što iskorištava duboko znanje meksičkih radnika.
Nakon berbe, pinas se kuha u posebnim pećnicama kako bi se hidrolizirao (razbio) škrob u jednostavne šećere; zatim se trituriraju pomoću velike kružne stijene ( Tahona ); otpadna vlakna se hrane životinjama ili se koriste kao gorivo ili za proizvodnju papira.
Umjesto toga, koristan dio se fermentira u posebnim spremnicima (od čelika ili drva) dugo vremena nekoliko dana. Kada je fermentacija završena, takozvana "obična" se destilira i, samo za "srebrnu tekilu", primjenjuje se druga destilacija. U ovom trenutku, piće se može puniti ili odležavati u bačvi.
Vrste tekile
Postoje dvije kategorije tekile: 100% Agave i Mista; potonji moraju sadržavati ne manje od 51% soka agave i to znači da može doseći i do 49% stranih šećera (glukoza ili fruktoza).
Različite tekile također se razlikuju u 5 vrsta:
- Blanco ili plata (srebro): bocama odmah nakon destilacije (čak dvostruko) ili ne više od dva mjeseca starenja u čeličnim bačvama
- Joven ili zlatni: s okusom srebrnog okusa i boje s karamelom
- Reposado: u dobi između 2 mjeseca i manje od 1 godine, staje u hrastovim bačvama različitih veličina
- Anejo ili berba: u dobi od jedne do manje od tri godine, ostarjeli u malim hrastovim bačvama
- Anejo Extra ili ultra-staro: staje najmanje tri godine u malim hrastovim bačvama.
Podsjetimo se da su tekile platoa uvijek aromatičnije od onih proizvedenih na ravnici. Štoviše, ako mladi tekili imaju malo složenu strukturu, u kojoj prevladava alkoholni miris, stariji dobivaju mekoću i promjenjiva svojstva na temelju drva ili prethodne uporabe; očito, tequiles proizveden od "solo agave" su kvalitativno superiorniji od onih s dodanim šećerom.
Povijesni pregled
Tekila je rođena u 16. stoljeću u blizini grada Tequile, službeno utemeljenog tek 1666. Predak destilata bio je aztečko piće pod nazivom Octli ; To je tada nazvano Pulque 1521. s dolaskom Španjolaca, koji su, nakon što su iscrpili zalihe rakije, počeli proizvoditi destilat agava.
Godine 1600. don Pedro Sánchez de Tagle, markiz iz Altamire, započeo je masovnu proizvodnju duhova na području današnjeg Jalisca. 8 godina kasnije, piće je oporezovano za trgovinu, a dozvolu je dao Charles IV, kralj Španjolske.
Suvremena tequila proizvedena je u 19. stoljeću u Guadalajari.
Don Cenobio Sauza, osnivač "Sauza Tequile" i općinski predsjednik "Tequile" (1884-1885), bio je prvi poduzetnik koji je prodao piće u SAD-u, skraćivši ime "ekstrakt tekile" u "Tequila". Njegov nećak (Don Francisco Javier) tada je uspio dobiti priznanje zaštite izvornih područja (država Jalisco).
Od kraja dvadesetog stoljeća, popularnost tequile je doživjela značajne pomake: kupnja "Herradure" iz Brown-Formana za 776 milijuna dolara, novi službeni meksički standard za tekilu (NOM-006-SCFI-2005) i kupnju marki "Sauza" i "El Tesoro" od strane tvrtke "Fortune Brands".
Od početka 21. stoljeća, proširila se bolest koja pogađa biljke agava: Tristeza y Muerte de Agave. To, nazvano TMA, uzrokovano je plijesni, koja je kalup. Takvo stanje uzrokovalo je smanjenje proizvodnje tequile i s tim povezano povećanje cijena; prema procjenama tržišta, ova će se komplikacija vjerojatno nastaviti nekoliko godina.
Mnoge destilerije pretvorene su iz obrtnika u industrijsku proizvodnju, a da bi se olakšalo njihovo prepoznavanje, svaka boca ima oznaku sa serijskim brojem i proizvodnom specifikacijom.
U početku, aromatizirana tekila nije mogla koristiti naziv "tekila", ali od 2004. godine "Tequila Regulatory Council of Mexico" odobrila je ovu priliku, s jedinom iznimkom "Tequile of pure agave".
U srpnju 2006. prodana je najskuplja boca alkoholnih pića na svijetu (Guinnessov svjetski rekord), tequila od 225.000 dolara.
Meksički znanstvenici su 2008. otkrili metodu sinteze malih sintetičkih dijamanata na bazi tekile s 40% alkohola. S druge strane, budući da je neprofitabilna i premala za proizvodnju nakita, jedina primjena ostaje komercijalno-industrijska u računalnim čipovima ili reznim alatima.
