eggnog

Što je Zabaione?

Za zabaione - ili zabajone ili zabaglione - podrazumijeva se tipična slatka peciva.

Nedavno su predložene neke soljene i / ili začinjene varijante, koje služe kao pratnja (poput umaka) za jela, priloge, predjela itd. Osim toga, zabaione je inspirirao stvaranje raznih recepata, kao što su likeri (zabov, VoV), sladoled i zamrznuti deserti.

sastojci

To je tipičan talijanski recept, a "tradicionalni" sastojci su:

• žumanjka (uglavnom kokoške)
• granulirani šećer (obično saharoza od cikle)
• izvor alkohola (obično bijelo vino, rakija, konjak ili marsala).

Izgled i okus

Zabaglione izgleda kao lagana krema, mekša od tijesta, ali manje tekuća od engleske kreme.

Ima tipično žutu boju (koju daju karotenoidi žumanjka), prodoran miris svježih jaja i vina ili likera, i tako sladak okus koliko je bogat sastojak za zaslađivanje; općenito, okus zabagliona karakterističan je u najmanju ruku i značajno varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti procesa kuhanja (strogo u bain-marie).

Poznato je da je Eggnog utvrda, okrepljujuća, energizirajuća i hranjiva hrana. Jednom davno, preporuča se djeci i mladićima, poginulim subjektima i svima koji su osjetili potrebu da se brzo oporave.

Video recept

Zabaione ili Zabaglione

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

Referirajući se očito na tradicionalnu, ispod ćemo ukratko sažeti kemijska svojstva i metabolički učinak poznatog zabaionea.

Eggnog je vrlo kalorična hrana, koja ima raspodjelu energije u korist ugljikohidrata, nakon čega slijedi alkohol, zatim lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su jednostavni i sastoje se od saharoze (šećera); peptidi imaju visoku biološku vrijednost, a prevladavajuće masne kiseline su nezasićene (mononezasićene).

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav na 100g Eggnog

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 67, 7g protein 3, 1g Ukupni lipidi 4, 9g Zasićene masne kiseline 1, 82g Mononezasićene masne kiseline 2, 36g Polinezasićene masne kiseline 0, 70g holesterol 273, 5mg Dostupni ugljikohidrati 17, 2g škrob 0.0g Topljivi šećeri 17, 2g Ukupno vlakana 0.0g Topljiva vlakna 0.0g Netopiva vlakna 0.0g piće 6, 5g energija 166, 5kcal natrij 16, 6mg kalij 75, 3mg željezo 1, 8mg nogomet 33, 2mg fosfor 156, 9mg magnezij - mg cink 2, 0mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0.06mg riboflavin 0.10mg niacin 0, 32mg Ekvivalent retinola vitamina A 119, 56μg Vitamin C 1, 30mg Vitamin E 0, 57mg

Eggnog sadrži veliku količinu kolesterola, a vlakna su odsutna.

Sa slanog stajališta zabaglione sadrži izvrsnu količinu visoko bioraspoloživog željeza i fosfora. Što se tiče vitamina, ističe se sadržaj vit. A (retinol i karotenoidi) i vit E (tokoferoli).

Eggnog je hrana koja nije pogodna za čestu i sustavnu konzumaciju, a kamoli za kliničku prehranu. Zapravo, to je svakako recept koji je bogat korisnim hranjivim tvarima, ali i nepoželjnim ili viškom molekula.

CALORIES

Imajući na umu da je riječ o tekućoj hrani, potrebno je naglasiti da, kao "praktičnost", prosječan dio treba biti oko 200-250g, odnosno 335-415kcal.

Kao snack, ali i kao jedini sastojak u doručku (oko 15% ukupnih kalorija), prosječan udio zabagliona je energetski pretjeran u svakoj prehrani manjoj od 2500kcal. Stoga, uzimajući u obzir prosječnu kalorijsku potrebu od oko 2000kcal (zdrava odrasla osoba), često konzumiranje zabagliona povećava rizik dobivanja na težini ili poništava učinak mogućeg dijeta za mršavljenje.

alkohol

Prisutnost etilnog alkohola, osim što isključuje njegovu uporabu u prehrani za djecu i osobe s jetrenim bolestima ili hipertrigliceridemijom, utječe na dnevnu konzumaciju alkohola. Preciznije, 200-250 ml porcija eggnog sadrži 150 ml bijelog vina ili više od jedne alkoholne jedinice (120 ml vina).

holesterol

Promatrajući opskrbu kolesterola zabaglioneom, vidljivo je da bi ga trebalo uključiti u prehranu samo povremeno. Ponovno u odnosu na dio od 200-250 g, nuklearni namaz donosi oko 547-683 mg kolesterola, što predstavlja višak od 247-383 mg (za zdravog subjekta).

Podsjetivši se da u svakodnevnoj prehrani mnogi drugi proizvodi doprinose unosu kolesterola (meso, riba, mlijeko i derivati ​​i sl.), Zaista je vrlo teško kontekstualizirati ga u običnoj prehrani. Nadalje, s obzirom na to da osoba koja boluje od hiperkolesterolemije ne smije prelaziti 200 mg / dan egzogenog kolesterola, logično je reći da ovu hranu treba isključiti iz kliničke prehrane s ciljem smanjenja razine lipida u krvi.

šećer

Čak i znatna količina saharoze ugrožava prehrambenu važnost zabaionea. Zapravo, treba imati na umu da jednostavni šećeri ne bi smjeli prelaziti 10% topline kod osoba s dijabetesom tipa 2 i 15% u zdravih; također je potrebno imati na umu da i druga dnevna hrana može sadržavati i saharozu, fruktozu ili glukozu (med, voće, povrće, slatkiše, pića itd.). Što se tiče gore spomenutog dijela i prosječnog unosa kalorija u zdravu odraslu osobu, zabaglione sadrži oko 50% poželjnih jednostavnih šećera (pretpostavljajući poželjan postotak od 12, 5%); stoga je recept koji se mora isključiti u prehrani za dijabetes melitus tipa 2 i za hipertrigliceridemiju.

PRIORITETI PREHRANE

Jedine pozitivne prehrambene karakteristike odnose se na sadržaj željeza, vrlo koristan u slučaju anemije i sadržaj nekih vitamina.

Vrste Eggnog

Poput mnogih tradicionalnih recepata, čak i zabaglione ima različite aspekte i interpretacije.

Takozvana formula "jednostavne zabaione" je sljedeća:

• umutiti 5 žumanjka s 5 žlica šećera u visoki spremnik, koji se može koristiti za kuhanje u bain-marie.
• Dodajte 300 ml bijelog vina
• Stavite na bain-marie s gotovo kipućom vodom i nastavite s mućenjem dok smjesa ne postane pjenušava.
• Preporuča se kombinirati ga s keksima.

U receptu za " zabaione al marsala ", ali is rakijom, konjakom, višnjom, rumom, itd., Koriste se isti sastojci (s istim dozama) i isti postupak, jednostavno zamjenjujući bijelo vino željenim duhom,

Umjesto toga, " zabaione gelato " se znatno mijenja.

• Rastopite 4 listića isinglassa u žlici tople vode
• U međuvremenu, razmažite 6 žumanjka sa 100g šećera i koru od pola limuna (koji će se kasnije ukloniti);
• Dodajte 200 ml marsale, temeljito miješajući
• Nastavite s montažom na bain-marie dok ne dostigne pjenušavu dosljednost.
• Izvadite iz topline i dodajte isinglass.
• Kada se ohladi, dodajte 25ml ruma, 500ml zaslađene svježe kreme (oko 30-35% masti) i stavite na led.
• Preporuča se uparivanje s raznovrsnim kolačima.

Slani jajački, kao što je predviđeno u prethodnom odlomku, sasvim je drugačija formula od tradicionalnog tipa.

• Bičite 4 žumanjaka s malo soli, koji se zatim stavljaju u bain-marie zajedno s 50 g maslaca, nastavljajući bičevanje.
• (Šalica bijelog vina se dodaje (zalijevanje).
• Kada se postigne željena konzistencija, uklonite je s vrućine.

Preporuča se kombinirati ga sa svježim kuhanim ili pari- tim povrćem, prije svega tipa: korijenje, pupoljci i cvijeće.