Tjestenina tjestenine - definicija i vrste tjestenine

Tjestenina hrana - pojam

Tjestenina je tipična talijanska hrana i zadovoljava karakteristike i zahtjeve opisane u prvom zakonodavnom zakonodavstvu o proizvodima od 4. srpnja 1967., n. 580,

naknadno revidiran intervencijom od 9. veljače 2001., br. 187 (objavljen u Službenom glasniku br. 117 od 22. svibnja 2001.).

Terminologija i klasifikacija tjestenine

Tjestenina se može klasificirati na temelju sastojaka, stupnja vlažnosti, oblika, površine i hrapavosti.

Razvrstavanje tjestenine na temelju sastojaka :

1. Krupna ili krupna tjestenina od durum pšenice: tjestenina od durum pšenične krupice, kao i tjestenina od durum pšenične krupice, je hrana dobivena od TRAFILAZIONE ili LAMINAZIONE i EXICCIMENTO od tijesta na bazi: krupica od durum pšenice i vodu, ili durum pšenicu i vodu, bez dodavanja drugih sastojaka ili zamjene navedenih.
2. Posebna tjestenina s hranom : posebna tjestenina je ona vrsta tjestenine koja uz vodu i krupicu od durum pšenice koristi dodatak drugih sastojaka; ovo se mora stavljati na tržište s riječima "semolina pasta krupica / durum pšenica", a zatim upotrijebljeni sastojak (sastojci).
• Jajena tjestenina: tjestenina od jaja je proizvod napravljen od tijesta napravljenog od krupice od brašna i najmanje 4 jaja bez kokoši (ili ekvivalent u jaje-tekućem proizvodu), s omjer jaja / brašno 1/5 (npr. 200 g jajeta bez ljuske - ili ekvivalent u jaju-tekućem proizvodu - na 1000g brašna durum pšenice). Stoga je tjestenina s jajima posebna vrsta tjestenine koja zadovoljava druge zahtjeve i MORA se prodavati s izrazom "pasta s jajima".

Značajke tjestenine za jaja su:

• Maksimalna vlažnost ≤ 12, 5%
• Ukupni pepeo ≤ 1, 1% suhe tvari
  • Za tijesto s više od 4 jaja na 1000 g brašna: + 0, 05% suhe tvari po jajetu ili odgovarajući proizvod iz ovo-tekućine
• Ukupni proteini ≥ 12, 5% suhe tvari
• Kiselost ≤ 5 ° na 100 dijelova suhe tvari
• Ekstrakt etera i sterola ≥ 2, 8 suhe tvari
• Sterolni ekstrakt ≥ 0, 145 suhe tvari

Napomena : U proizvodnji posebnih jestivih tjestenina i / ili jaja moguće je ponovno koristiti rezove za preradu / pakiranje hrane.

Klasifikacija tjestenine na temelju stupnja vlažnosti:

Tjestenina sa sušenom hranom : tjestenina suhe hrane pokriva ¾ ukupne potražnje za tjesteninom; dobiva se izvlačenjem ili laminiranjem te isključivanjem tijesta pripremljenog od krupice ili krupice od durum pšenice i vode. Definicija suhe tjestenine usporediva je s definicijom durum pšenične krupice ili grizne tjestenine stavljene u prethodnu klasifikaciju.

Svježa tjestenina za hranu : svježa tjestenina za pokrivanje tjestenine ¼ ukupne potražnje za tjesteninom; dobiva se valjanjem mješavina koje mogu uključivati ​​uporabu mekog pšeničnog brašna (≤3%) i koji imaju viši stupanj VLAŽNOSTI i kiselosti.

Kako napraviti svježu domaću tjesteninu

Dobra svježa domaća tjestenina osnovna je priprema za mnoge prve jela, kao što su svježa tjestenina s mrvicama, lagana pita s radičem ili ona s šparogama, kozicama i rikotom. U ovom video receptu naša osobna štednjak Alice detaljno objašnjava kako se pripremaju tri različite vrste svježe tjestenine za jaja: klasična, zelena sa špinatom i crna sipa.

Svježa domaća tjestenina - žuta tjestenina, zelena tjestenina i crna tjestenina - kako je pripremiti i kako je kuhati

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Tjestenina proizvedena u drugim zemljama (različito regulirana) i plasirana u Italiji, koja sadrži meko pšenično brašno, MORAJU nositi posebno ime:

• Tjestenina od mekog pšeničnog brašna: ekskluzivna prisutnost mekog pšeničnog brašna
• Prehrambena tjestenina od krupice durum pšenice i mekog pšeničnog brašna: miješanje dva sastojka s prevalencijom krupice od durum pšenice
• Tjestenina od mekog pšeničnog brašna i durum pšeničnog brašna: miješanje dva sastojka s prevladavanjem mekog pšeničnog brašna.

Klasifikacija tjestenine na temelju oblika:

To su industrijski pripremljene namirnice, ručno izrađene ili tradicionalno u obitelji, te se razlikuju prema obliku po kategorijama:

Duga tjestenina :

• Okrugli dio, kao što su vermicelli ili špageti
• S perforiranim dijelom, kao bucatini i ziti
• S pravokutnim ili objektivnim dijelom, kao što su trenette i linguine
• Debela, poput lazanja i kraljica

Tjestenina u gnijezdima ili mladicama :

• Debela, kao pappardelle
• Sa smanjenom debljinom, kao što su capellini, tagliolini i fettuccine

Kratke tjestenine :

• Dugo, kao rigatoni, sedanini, fusilli, penne i garganelli
• Prosjeci kao što su cijevi, školjke, naprsci i orecchiette

Male tjestenine ili tjestenine : specifične za juhe, kao što su kvadruci, zvijezde i ditalini

Punjena hrana tjestenina : tortelini, ravioli, agnolotti i kaneloni

Fancy food tjestenina : vrlo raznolika i neobična oblika.

Klasifikacija tjestenine na temelju "površine":

To su tjestenine koje su podijeljene u dvije skupine:

• Glatka tjestenina : lagana, jer sadrži manje začina
• Paste s prugastom hranom : sposobne za zadržavanje umaka

Klasifikacija tjestenine na bazi hrapavosti:

Hrapavost tjestenine mijenja se prema sposobnosti vezanja umaka i prema tehnici ili alatima za proizvodnju; najgrublji su:

• Ručno rađena tjestenina : s daskom (daskom za tijesto) i valjkom
• Brončana tjestenina s hranom .

Nastavak: Tjestenina s hranom - Proizvodnja i prehrambene vrijednosti »