Kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno i palenta

Fino tlo, kukuruzno brašno se široko koristi u proizvodnji palente; na bazi mljevenja kukuruza dobivaju se brašna različitih veličina zrna, što je relevantan faktor za rezultat konačnog proizvoda.

Unatoč tome što je glavni sastojak u proizvodnji palente, ne smije se zaboraviti da se kukuruzna brašna koriste i za pripremu flana, meksičke tortilje, crèpe, tjestenine, deserte i mnoge druge kulinarske proizvode.

Prije ulaska u upotrebu brašna potrebno je napraviti korak unatrag i izvijestiti o najznačajnijim značajkama kukuruza.

Pregled kukuruza

U botanici, kukuruz je poznat kao Zea kukuruz : zeljasta biljka koja pripada obitelji Graminaceae, porijeklom iz Srednje Amerike i trenutno rasprostranjena i malo se uzgaja u cijelom svijetu. Botanički značaj pripisuje se stigmama, koje vise izvan bracts formiraju svojevrsnu bradu. Malo je onih koji su svjesni činjenice da je zajednička "metlica" zapravo uho: točnije, muške cvjetove čine terminalnu metlicu, dok ženske (u istoj biljci) tvore uho, okruženo velikim listovima.

Kukuruz, nakon riže i pšenice, osvojio je rekord u ljudskoj prehrani.

S kemijskog stajališta, eterična ulja se dobivaju iz kukuruza, flavonoida, fitosterola, sluzi, tanina, alkaloida i kalijevih soli.

Pečeni Nachos

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Vrijeme kuhanja

U početnom dijelu članka spomenuli smo da kukuruzna brašna imaju različita zrna ovisno o mljevenju: veličina zrna je važna ne samo za karakterizaciju konačnog proizvoda, već i za određivanje vremena kuhanja. Zapravo, od fino mljevenog kukuruznog brašna dobiva se baršunasta i kremasta palenta: za kuhanje traje oko 30 minuta. Fino mljeveno kukuruzno brašno je poznato kao "fioretto", posebno pogodno za pastuciju palente, ili kao "kukuruzno komično", s još finijim zrnom, dobivenim obradom s cilindričnim mlinovima.

S druge strane, kada uzmemo u obzir krupno zrnato kukuruzno brašno (pirjano brašno), to rezultira grubom i naboranom palentom, koja zahtijeva dvostruko više vremena kuhanja od prethodnog. Naziv "bramata" duguje svoje ime postupku isušivanja riže (granatiranje neoljuštene riže: u slučaju kukuruza, ljuštenje je postupak prije mljevenja).

Tu su i predkuhana kukuruzna brašna (komercijalno poznata kao "instant brašno"), čije je vrijeme kuhanja znatno niže upravo zato što su podvrgnute prethodnom kuhanju na pari.

Na tržištu postoji posebna mješavina brašna - poznate kao taragna - koje se sastoji od kukuruznog brašna i brašna od heljde: rezultat je tamnija i sirova palenta, u usporedbi s tradicionalnom kukuruznom. Polenta taragna je tipično kulinarsko jelo Valtelline, Bergama i Brescia.

Prednosti i nedostaci

Kod kukuruznog brašna dobivaju se proizvodi koji su svakako vrlo ukusni i ukusni: ne zaboravimo, međutim, da je palenta, dobivena od kukuruza, odavno smatrana hranom siromašnih, jer je izrazito zasićena i vrlo jeftina. Nažalost, u prošlosti je posebna prehrana na bazi palente bila veliki problem za zdravlje onih ljudi koji su ga uzimali u suvišku, praktički hranivši samo to. Unatoč kukuruznom brašnu, zatim pretvorenom u palentu, prilično je kalorična hrana (osigurava 362 kcal na 100 grama proizvoda), ona je nedovoljna s kvalitativno-prehrambenog stajališta: palenta je zapravo siromašna proteinima i prije svega u grupama vitamina B. Prema hipotezama koje su formulirali neki autori, čini se da kukuruzno brašno sadrži anti-vitaminski PP: nije iznenađujuće, pellagra je vrlo česta bolest upravo u onim populacijama koje konzumiraju prekomjerne količine palenta ili kukuruznog brašna općenito.,

Kukuruzno brašno i celijakija

Kao što znamo, celijakija je najpoznatija netolerancija na gluten. Osobe s celijakijom mogu konzumirati hranu na bazi kukuruza, upravo zato što žitarice ne stvaraju gluten u dodiru s vodom: zapravo, kukuruz sadrži malu količinu gliadina (protein glutenske komponente), ali je bogat alaninom i aminokiselinama. leucin. Zbog toga se ne stvara gluten u kukuruzu.

rezime

Kukuruzno brašno: ukratko

Kukuruzno brašno: koristi	Priprema palente, složenaca, tortilja, jaslica, tjestenina, deserta Kukuruz, nakon riže i pšenice, osvojio je rekord u ljudskoj prehrani
Kukuruz: glavne značajke	Botanički naziv: Zea mais Obitelj: graminaceae Botanička važnost: stigme, koje vise izvan bracts formiraju svojevrsnu bradu
Kemijske komponente	Eterična ulja, flavonoidi, fitosteroli, sluzi, tanini, alkaloidi i kalijeve soli.
Veličina zrna kukuruznog brašna	Granulometrija je važna ne samo za karakterizaciju konačnog proizvoda, već i za određivanje vremena kuhanja: fino usitnjeno kukuruzno brašno: baršunasto i kremasto polenta (folija). Kuhanje: 30 minuta krupnozrnato kukuruzno brašno (pirjano brašno): sirova i naborana palenta, koja zahtijeva dvostruko vrijeme kuhanja od prethodnog prethodno kuhana kukuruzna brašna (instant brašno): brašno je bilo podvrgnuto prethodnom kuhanju na paru polenta taragna: mješavina kukuruznog brašna i heljde
Kukuruzno brašno: prednosti	Uz kukuruznu brašnu dobivate ukusne i ukusne proizvode To je "hrana siromašnih" jer je zasićena i ekonomska Može se konzumirati i od strane celijaka jer ne stvara gluten
Kukuruzno brašno: nedostaci	Nedovoljno s kvalitativno-prehrambenog stajališta: palenta je malo proteina, a prije svega u vitaminima B skupine Sadrži anti-vitaminski PP → pellagra (prekomjerna i gotovo isključiva konzumacija kukuruznog brašna)