Sultana i grožđice: razlike
Vrlo često se pojmovi Uva Sultanina i Uva Passa (ili Uvetta) nepropisno koriste kao sinonimi; međutim, dok je sultana raznolikost vrsta Vitis vinifera (obitelj Vitacee ), grožđice su vrsta konzervirane hrane (dobivene dehidracijom na suncu ili u peći) koja pripada skupini dehidriranih plodova.
Druga vrsta grožđa apirene koja se može posušiti za dobivanje grožđica je crni korint, karakteriziran bjelanjcima bez sjemena i parthen-parcus (potpuno bez sjemena), uglavnom malim i tamno ljubičastim. Štoviše, zbog jake sličnosti u dehidriranom obliku, nije neuobičajeno da se sultane zamijeni sa sibanima; obojica su bijela, ali zibibbo nije proizveden apirenom, stoga zadržava svoje sjemenje (temeljno za vinarstvo).
Da bi preciznije ukazali na dehidrirani oblik bijelih sultana, bilo bi nužno nazvati ga "Uvetta sultanina" ili "Uva Sultanina Passa".
Sultana grožđe
Sultanas je kultivar s prilično starim porijeklom. Može se zamisliti da potječe iz regije jugozapadne Azije, odakle bi se proširila na istočni Mediteran. Sultanas je snažna loza, s malom plodnošću bazalnih pupova, koja zahtijeva dugu rezidbu i daje se proširenim oblicima (ad Y ili tenda); zahtijeva svježa, duboka tla i tople klime.
Ostala imena sultana su: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson bez sjemena (SAD) i Uva de Pasa (ROU).
Sultane su pogodne za "svježu" potrošnju, ali i za proizvodnju sokova, destilata i (očito) grožđica. Grožđe je male, elipsoidne, žute ili zlatne boje i sadrži hrskavu pulpu. U prirodnom obliku, već ima vrlo slatki i vrlo složen okus, a kora je tanka, s malo cvatnje i lakim žvakanjem.
Prehrambene značajke
Sultanas je konzervirana hrana, točnije dehidrirana. Ne sadrži mnogo vode, a to je na štetu jedne od glavnih funkcija voća, a to je povećanje unosa prehrambene vode hranom.
Sultanas grožđice su stoga pravi prehrambeni i kalorijski koncentrat, potonji zbog velike količine fruktoze koju sadrži; Ta osobina, ako s jedne strane čini hranu koja je izuzetno energizirajuća, s druge je isključuje iz prehrambenih režima korisnih za gubitak težine ili kontrolu glikemije / inzulina.
| Sastav za 100 g suhog grožđa - Referentne vrijednosti tablica INRAN sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Značajna koncentracija hranjivih tvari također utječe na druge molekule grožđica sultana, primjerice: dijetalna vlakna, mineralne soli i razne fenolne tvari.
Konkretno, vlakna obilato sadržana u sultanama mogu biti vrlo korisna u borbi protiv zatvora, čak i ako, da bi izvršila svoju funkciju, treba biti rehidrirana vodom.
Što se tiče mineralnih soli, sultanine grožđice imaju vrlo visoku koncentraciju kalija (korisno u reguliranju krvnog tlaka); štoviše, čak i količine kalcija i željeza nisu razočarane, ali zbog njihove slabe biodostupnosti, one se ne mogu u potpunosti apsorbirati.
Za koncentraciju u fenolnim tvarima mora se donijeti konačna zasluga; one, iako nisu prikazane u donjoj tablici, predstavljaju jednu od najvažnijih komponenti sultana. Imaju snažan antioksidant, antitumor, snižavanje kolesterola i pozitivno djelovanje na metabolizam ugljikohidrata. Međutim, bitno je zapamtiti da je riječ o izuzetno kaloričnoj hrani i da "osim antioksidanata" ... osigurava visoke koncentracije šećera. Prekomjerne količine grožđica mogu stoga poništiti označenu snagu regulacije metabolizma glukoze.
Zaključujemo da, osim onoga što je dosad rečeno, fenolne tvari ove hrane doprinose umjerenosti bakterijskog naboja prisutnog u usnoj šupljini, čime se sprječava stvaranje karijesa. S druge strane, još jednom se prisjećamo da je riječ o proizvodu s vrlo visokim sadržajem glukoze, koji je i sam faktor rizika za degeneraciju zuba.
Drugi "potencijalno antioksidativni" faktor sadržan u sultanasu predstavlja kompleks melanoidina ili molekula odgovornih za hranu koja se nakon dehidracije hrani.
NB . Kemijska i kompozicijska analiza pokazala je da grožđice, u usporedbi sa svježim, također imaju niži sadržaj pesticida; ovo smanjenje može se pripisati i pranju i djelovanju topline nego onoj za destilaciju.
Kruh s grožđicama (bez jaja)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
