Žaba - hrana

Što je žaba?

Opći podaci o žabama

Rana je, u običnom govoru, ime nekih amfibijskih životinja koje žive u blizini slatkovodnih tokova kao što su ribnjaci, ruševine, jezera, kanali, rijeke i potoci.

Suprotno onome što mnogi misle, žaba je izvrsno nutricionistički izvor. Bogata esencijalnim aminokiselinama, specifičnim vitaminima i mineralima, žaba spada u prvu temeljnu skupinu hrane.

U Italiji, ali ne samo (npr. U Francuskoj), žabe se smatraju jestivim i, štoviše, vrlo vrijednim namirnicama. Međutim, mora se odrediti da žaba kao kulinarski sastojak nije prihvaćena od svih kulinarskih kultura. Posebno se koristi u dolini rijeke Po, dok se na drugim mjestima, kao iu većem dijelu juga, konzumiranje žaba smatra odvratnim stavom.

U zoologiji, Rana predstavlja rod koji pripada samom sebi; mnoga druga stvorenja koja su označena kao žabe (npr. "zelene žabe") iste obitelji, danas su različito grupirana.

Žaba je trenutno stvorenje čija smanjena gustoća naseljenosti ukazuje na visok demografski rizik. Iz tog razloga, žabe dostupne na tržištu dolaze uglavnom od stranih farmi.

Prehrambene značajke žabe

Nutritivne značajke žaba

Žaba je proizvod koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica (namirnice bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, specifični vitamini i minerali (kao što su neki topivi u vodi iz skupine B i željezo).

Žaba je niskokalorična hrana, čija energija uglavnom dolazi iz proteina; lipidi i ugljikohidrati su gotovo odsutni. Peptidi su visoke biološke vrijednosti, stoga bogati esencijalnim aminokiselinama u pravim količinama i proporcijama. Meso žaba sadrži malo kolesterola; nema vlakana, histamina, laktoze i glutena. Sa stanovišta vitamina, ističu se koncentracije tiamina (vitamina B1) i niacina (vitamin PP). Što se tiče mineralnih soli, razine fosfora i željeza su od velike važnosti.

Žaba je pogodna za svaku dijetu, uključujući i prehrambene terapije za prekomjernu tjelesnu težinu i metaboličke bolesti. Nema kontraindikacija za nepodnošenje laktoze, histamina i glutena. Zbog svog bogatstva željezom, to bi bio izvrstan sastojak u prehrani protiv anemije.

Potpuno neprikladna za vegetarijansku i vegansku prehranu, žaba se također smatra ne-košer i ne-halal hranom, stoga je zabranjena od muslimanskih i židovskih religija. Hinduizam i budizam ga ne priznaju.

Prosječni dio žabe je oko 100-150 g (60-95 kcal).

Žaba u kuhinji

Gastronomske naznake žaba u kuhinji

Kao što se i očekivalo, meso žaba je posebno cjenjeno na području Padana. Tijelo je oguljeno, utrojeno i bez glave (također lišeno prednjih nogu); donji udovi (žablji krakovi) su od velike važnosti.

Jeste li znali da ...

Mnogi vjeruju da su talijanski recepti na bazi žabe nastali u trokutu između Novare, Vercellija i Pavije, zatim jugozapadno od Milana; međutim, to je samo djelomično točno.

Područja koja su najčešće kolonizirana žabama su močvarna područja. Talijansko močvarno područje par excellence je pod utjecajem korita rijeke Po, ne toliko blizu izvora, već blizu ušća, gdje je delta zauzela cijelo područje između sadašnjeg područja Modene, Alto Polesine i Ravenna. Arheološki nalazi upućuju na zaključak da je na rubu tih područja razvoj primitivnih ljudskih zajednica bio značajan; Nažalost, konzumacija žaba, koja se u većini drugih talijanskih teritorija postupno napuštala, ostala je nepromijenjena sve do 20. stoljeća.

Prije kuhanja žabe moraju biti lišene glave, utroba i kože. Tradicionalno vrlo krvav postupak (žabe treba ubiti i oderati jednom gestom) trgovci uvijek primjenjuju prije prodaje.

Najpoznatiji recepti na bazi žaba su tri:

• Pržene žabe: brašno ili u tijestu (s peršinom), tradicionalno se kuhaju u svinjskoj masti ili u novije vrijeme u ulju
• Rižoto od žaba: bez rajčice
• Žabe s rajčicom.

Žaba je također vrlo popularna u kuhinji Kine, Indonezije, Slovenije, Hrvatske, Španjolske, Albanije, Grčke, nekih država SAD-a, nekih zemalja Kariba, Indije i Britanije.

Jeste li znali da ...

U mnogim dijelovima svijeta postoje otrovne ili čak otrovne žabe.

trgovina

Proizvod i komercijalni aspekti žabe

U Italiji je uzgoj zelenih žaba zabranjen Bernskom konvencijom iz 1979., koja je na snazi ​​od 1981. Na nacionalnom teritoriju, žabe se mogu podvrgnuti samo klanju.

Istina je da u područjima najveće potrošnje nije teško pronaći meso žaba; svježe ili češće odmrznute, žabe su gotovo sveprisutne u štandovima putujućih trgovaca (ribarnica). Smrznute, žabe su dostupne u super i hipermarketima, specijaliziranim ili generičkim.

Stoga je dostupnost sirovina zajamčena uvozom iz inozemstva, posebno iz Albanije i Turske. Time je definirana često nedostupna maloprodajna cijena, koja za svježe (ili još gore odmrznute) žabe može biti u rasponu od 20 do 30 eura po kilogramu. Posebno kada se radi o velikoj veličini, postoji velika vjerojatnost da su komercijalne žabe različitih vrsta od domaćih.

U Kanadi je zabranjeno uvoziti svježe, nekontrolirane žabe zbog prisutnosti patogena ( Batrachochytrium dendrobatidis i Ranavirus ).

Zanimljivo je primijetiti kako je žaba iz siromašne hrane seljačke prehrane postala plemenit proizvod, cijenjena i više nije dostupna svima.

Jeste li znali da ...

Ribolov žaba, neprikladno nazvan "žetva", strogo je reguliran od strane Ministarstva poljoprivrede i šumarstva. Povlačenje je zabranjeno od 1. listopada do 30. lipnja kako bi se olakšala reprodukcija. Ograničenje ulova iznosi 5 kg po stanovniku. Zabranjena je upotreba zamki, kao i noćna aktivnost, osobito uz korištenje izvora svjetlosti, te upotreba sidara.

Ribolov žabe općenito se izvodi pomoću fiksne šipke duljine 5-6 m. Na kraju reda (također velikog) treba pričvrstiti luk crvene vune ili malu kuglicu hulahopke koje će ribar skočiti na nove vodene biljke. Žaba, koja zbunjuje mamac za insekta, pokušat će je proždrijeti privremenim zaplitanjem zubima. U tom trenutku ribar će brzo podići štap povlačenjem vodozemca koji se vrlo često ispušta gotovo odmah. Ovdje dolazi do izražaja ribarska fizička sposobnost koja će, proganjajući stvorenje u bijegu, morati biti brže nego što je predvidjela svoje pokrete i uhvatila ga u travi, prije nego što može dobiti slobodu u vodi.

biologija

Zoologija žabe

Rana je poseban zoološki rod od kojeg mnoge vrste pripadaju. Urođenici koji koloniziraju talijanski teritorij su: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei i temporaria . Prisutne su i vanzemaljske vrste kao što je kurtmuelleri .

Paradoksalno, žaba koja se uglavnom koristi kao hrana, čak i iz iste obitelji, pripada rodu Pelophylax ili "zelenim žabama". Među raznim, oni zauzimaju prije svega nacionalno tlo: esculentus, lessonae i ridibundus .

Jeste li znali da ...

Zelene žabe ne treba miješati sa smiješnim, ali nažalost sve više rijetkim "žabama". Od obitelji Hylidae, roda Hyla i vrsta drveća, ova stvorenja su jako pogođena zagađenjem okoliša i narušavanjem prirodnog staništa. Svijetlozelene boje, poznate po tome što su opremljene s usisnim čašama koje koriste za prianjanje kada skoče s lista ili s jedne grane na drugu, mogu se naći između vegetacije koja je još uvijek pokrivena noćnom rosom ili tijekom kiše toplog razdoblja. Oni se obično ne koriste u prehrambene svrhe.

Opasnosti za žabe

Demografska populacija žaba, ali i mnogih drugih talijanskih vodozemaca, progresivno se smanjuje; mnoge vrste se sada smatraju potencijalno "ugroženim". Ovaj izrazito zabrinjavajući fenomen uglavnom je posljedica smanjenja bioloških niša i, općenitije, staništa žaba (vlažnih okruženja). Štoviše, čak i tamo gdje nedostaju vodotokovi, onečišćenje okoliša (npr. Pesticida), rekultivacija travnatih vodenih područja i izgradnja betonskih nasipa, nemilosrdna prisutnost grabežljivaca (osobito sive čaplje i kormorani), širenje patogenih bolesti (npr. kythridomycosis i ranavirus infekcija) itd.