Osim tradicionalnog, postoje i mnoge druge vrste tjestenine. Neke su varijante namijenjene isključivo zadovoljavanju određenih gastronomskih potreba; drugi umjesto toga, kao što je npr. dijabetička tjestenina (obogaćena inulinom), proizvode se u korist doprinosa molekula korisnim za tijelo. Ovdje, od hrane demonizirane zbog svog kalorijskog i inzulinskog utjecaja, tjestenina postaje dijetetski proizvod.
Posebice, tjestenina koja je prirodno obogaćena aglikonima sojinih klica ( izoflavoni ) ima moć da smanji serumske lipide i poboljša određene markere kardiovaskularnog rizika.
Fermentirana sojina hrana uglavnom sadrži aglikonske izoflavone i vrlo je važan izvor proteina soje u Aziji, gdje postoji inverzna veza između unosa soje i serumskog kolesterola.
Nije iznenađujuće da je većina studija o utjecaju soje na kolesterol uzela u obzir namirnice na bazi pročišćenih proteina soje koje sadrže izoflavone (uglavnom aglikone).
Studija iz 2007. pod naslovom " Tjestenina prirodno obogaćena izoflavonskim aglikonima iz sojinih klica smanjuje serumske lipide i biljege poboljšivača kardiovaskularnog rizika " uspoređuje metabolički učinak nove vrste tjestenine obogaćene sojinim klicama (čiji se sadržaj prirodno povećava) u aglikonima izoflavona), u usporedbi s konvencionalnom tjesteninom. Procijenjeni su učinci na serumske lipide i druge markere kardiovaskularnog rizika.
U randomiziranoj studiji, provedenoj paralelno, sudjelovalo je 62 odrasle osobe s hiperkolesterolemijom koja je slijedila dijetu koju karakterizira 80 g tjestenine dnevno. Prije i nakon tretmana od 8 tjedana mjereni su serumski lipidi, preosjetljivost na C-reaktivni protein (hs-CRP), urinarne izoprostance (marker oksidativnog stresa) i vazodilatacija brahijalne arterije.
Pasta je dala 33 mg izoflavona, dok su proteini soje bili zanemarivi i doveli su do koncentracije izoflavona u serumu od 222 +/- 21nmol / L.
U 69% ispitanika konj je bio otkriven u mokraći (daidzein metabolit, glikozidni izoflavon sojinih klica).
Tjestenina sa sojinim klicama smanjila je ukupni kolesterol i serumski LDL kolesterol za 0, 47 +/- 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) i 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) više od tjestenine tradicionalni; to znači smanjenje baznih vrijednosti od 7, 3% (P = 0, 001) i 8, 6% (P = 0, 002).
Smanjena je krutost arterija (p = 0, 003) i preosjetljivost na C-reaktivni protein (P = 0, 03); svi pokazatelji kardiovaskularnog rizika su se povećali proporcionalno izlučivanju ekvola urinom.
Sve vrijednosti vratile su se u bazalno stanje u vrijeme kada su ispitanici obnovili tradicionalnu konzumaciju tjestenine.
U zaključku, tjestenina koja je prirodno obogaćena aglikonima izoflavona, čak i bez bjelančevina soje, imala je značajan učinak na snižavanje kolesterola i poboljšala je sve oznake za kardiovaskularni rizik.
