Mnogima je sada poznato opće pravilo: višak zasićenih masti u prehrani odgovara većem riziku od razvoja čitavog niza bolesti, među kojima se ističu kardiovaskularne patologije i neke vrste raka (poput debelog crijeva, iako postoje znanstvenih dokaza). Naprotiv, trijezna prehrana bogata nezasićenim masnim kiselinama, kao što je mediteranska, ima dugi niz blagotvornih učinaka za cijeli organizam. Da biste saznali više: Postoje li dobre masti i loše masti?
MCT, SATURIRANO DOBRO!
Srednje lančani trigliceridi ( MCT, Trigliceridi srednjeg lanca) su trigliceridi formirani od srednjih lanaca masnih kiselina. Oni su stoga zasićene masti, ali imaju mnogo razlika u odnosu na dugolančane, zapravo:
- ne povisiti razinu LDL kolesterola u krvi;
- ne moraju se razgraditi hidrolizom kako bi se asimilirali, ali se mogu izravno apsorbirati putem sluznice crijeva;
- mitohondrije ih mogu koristiti za proizvodnju energije bez potrebe za karnitinom, uz učinkovitiji proces.
U praksi, MCT se tijelo probavlja i koristi na sličan način kao ugljikohidrati, ali oni pružaju više od dvostruke energije. Ova značajka čini ih korisnim za hranjenje onih pacijenata s teškim probavnim smetnjama, kao što su neuspjeh apsorpcije masti u crijevima.
Srednje lančani trigliceridi prisutni su u uljem palminog ljuske i kokosovom ulju, bademima i maslacu .
OSIGURANA ULJA AKO SE IZVRŠAVAJU U VISOKIM TEMPERATURAMA POSTAJU TOKSIČNO
Nadalje, ključanje ulja nekoliko puta, što se često događa u fast foodu, dovodi do daljnjeg povećanja ukupnih toksina.
Prijenos masnih kiselina
Hidrogenacija jestivih ulja se široko koristi u industrijskom području kako bi ih se pretvorilo u polukrute ili čvrste masti; ovaj rezultat dobiva se dodavanjem atoma vodika mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, pretvarajući ih u zasićene masne kiseline. Međutim, tijekom tog procesa nastaju tzv. Trans masne kiseline; ove molekule, prilično rijetke u prirodi, su nezasićene masne kiseline karakterizirane prisutnošću jedne ili više dvostrukih C = C veza trans izomerije. Različite studije ukazale su na vezu između prehrane s visokim sadržajem trans masnih kiselina i pojavom koronarne bolesti srca, inzulinske rezistencije i ateroskleroze. Iz tog razloga, trenutne preporuke sugeriraju uzimanje najmanje moguće količine trans-masnih kiselina u kontekstu uravnotežene prehrane na dnevnoj bazi.
1. Seppanen CM i Csallany AS.
Učinak isprekidanog i kontinuiranog zagrijavanja sojinog ulja na temperaturu prženja na formiranje 4-hidroksi-2-trans-nonenalnih i drugih alfa-, beta-nezasićenih hidroksialdehida. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Tipkovnica i zdravije alternative pomfritu.
J Food Sci., 2010 May; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoksičnost i karcinogenost akrilamida: kritički pregled.
Ann Ist Super Sanita., 2006; 42 (2): 144-55. Pregled.
