Bol brie ( brié bread) tipična je francuska pekarska hrana. To je vrsta kruha koji potječe iz Normandije, točnije, iz regije Bessin.
Bol brie blisko je povezan s briošom, proizvodom s kojim dijeli i neke sastojke i etimološki korijen imena.
Imenica koja se koristi za ovu vrstu tradicionalnog kruha dolazi iz tehnike prerade tjestenine; pojam "brier" potječe od glagola "brier" drevnog normanskog jezika, što znači "čekići" (ili, kao što ćemo vidjeti, pobijediti).
U jednom trenutku pogrešno se smatralo da ime potječe od "brie", poznatog sira. Ovaj nesporazum proizašao je iz hipoteze da bi "brie" mogao biti arhaični sastojak bolnog brija.
Priprema boli brie zahtijeva dugo razdoblje miješanja i premlaćivanja tijesta (sa štapom, koji bi bio valjak), što je nužna mjera opreza za zgušnjavanje mrvice kuhane hrane.
Recept za Pain Brié je sljedeći:
Sastojci prvog tijesta: 275-300g brašna "0", 5g suhog kvasca ili 10g svježeg, 175ml tople vode.
Sastojci drugog tijesta: pri prvom tijestu dodati 175 ml tople vode, 12 g fine soli, 350-400 g brašna "0".
Postupak: dobiti prvu smjesu (koja mora biti meka); ostaviti da se povisi na sobnoj temperaturi oko 15h. Razbijte kvasac i u posudu dodajte slanu vodu za drugo tijesto; promiješajte i zgusite s 350 g miješanja brašna najmanje 10 '(ako je potrebno, dodajte još 50 g, pazeći da se smjesa ne stvrdne previše). Na dasci za pecivo, pomoću valjaka, tučite kruh od vrha do dna za još 10 '. Podijelite na dva blago spljoštena kruha; posipajte kukuruznim brašnom, pustite ga da se podigne iz pokrivenog najmanje 10 ', a zatim otkrijte i ostavite još 5'. Napravite uzdužne rezove (slično linijama dinje) i pecite u prethodno zagrijanoj peći za 50 'na 200 °, okrećući posudu na pola puta kroz kuhanje.
