Puhana riža

općenitost

Napuhana riža ili napuhnuta riža je hrana napravljena od sjemenki žitarica Oryza sativa .

Zrna riže, koja će postati "puhana", podvrgavaju se takozvanom procesu puhanja (na engleskom jeziku do puff ).

Puder riža, kao i mnoge druge slično obrađene žitarice, služi kao hrana ulica u Indiji (s imenom mudhi ili murmure ) i naširoko se koristi u hrani za doručak i slatkim i slanim grickalicama širom svijeta.

Općenito, proizvodnja napuhane riže uključuje zagrijavanje pare i visokotlačnog sjemena, ali metoda se može značajno razlikovati ovisno o tehnološkoj dostupnosti.

Hladna čokoladna torta s napuhanim rižom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

Napuhan riža je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu hrane i prije svega je izvor škroba i dijetalnih vlakana.

To je hrana biljnog podrijetla, s prilično visokom gustoćom energije, uglavnom iz ugljikohidrata; ostatak kalorija dolazi iz proteina i lipida.

Glucidi napuhane riže su složeni, peptidi srednje biološke vrijednosti (vrijednost nije prikazana u tablici) i pretežno nezasićene masne kiseline. Kolesterol je odsutan i vlakna su vrlo važna.

Profil slane riže karakterizira dobar unos željeza, dok vitaminski pokazuje odličan sadržaj tiamina (vit B1) i niacina (vit PP).

Nutritivni sastav za 100g napuhanog riža

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 3, 9g protein 7, 0 g Ukupni lipidi 0, 8 g Zasićene masne kiseline 0, 32g Mononezasićene masne kiseline 0, 18g Polinezasićene masne kiseline 0, 34g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 87, 8g škrob 87, 8g Topljivi šećeri 0.0g Ukupno vlakana 1.4 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g Fitinska kiselina - g piće 0.0g energija 383, 0kcal natrij 5, 0mg kalij 116, 0mg željezo 2, 9mg nogomet 9, 0mg fosfor 118, 0mg magnezij - mg cink 1, 1mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 44mg riboflavin 0, 26mg niacin 3, 52mg Vitamin A retinol eq. 0, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 12mg

Napuhana riža je hrana koja se može uključiti u većinu prehrambenih režima, sve dok su dijelovi u skladu s bilo kojim patološkim stanjem. Primjerice, riža bi se trebala koristiti umjereno u prehrani od prekomjerne težine, hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2 (čak i ako se uzme u obzir visoki glikemijski indeks) i hipertrigliceridemije.

Pjenušava riža ne sadrži gluten, ali ne može se isključiti da može biti kontaminirana unutar proizvodnih pogona. U teoriji, to je hrana pogodna za prehranu protiv celijakije.

Dodjeljuje se u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.

Prosječni dio napuhane riže je oko 25-45g (90-160kcal).

Metode za izradu napuhanog riža

Takozvani zidovi (ili mouri ) indijski su pripravci na bazi riže zagrijane u pećnici zajedno s pijeskom; taj proces čini rižu manje kvarljivom. Zidovi su vrsta kokica na bazi riže, ili "pop-rice".

Zapravo, napuhana riža nastaje reakcijom pregrijanog škroba i vode u vanjskoj ovojnici. Za razliku od kokica, sjemenke riže prirodno nemaju potrebnu vlagu pa im je potrebna parenje. Napuhana riža se stoga može dobiti zagrijavanjem zrna (već na pari) u pećnici ili u tavi s malo ulja; ovaj recept se zove crisped riža .

Drugi sustav za puhanje riže je "pištolj za napuhivanje", gdje se sjeme dovede na odgovarajući stupanj vlažnosti i žestoko stisne do oko 13-14 bara. Kada se tlak oslobodi, unutarnji plin naglo nabubri, što dovodi do prilično spužvaste napuhane riže.

Pirinač se može ispuhati iz paste za ekstrudiranje u male kuglice koje se zatim brzo zagrijavaju. Vlaga, vidljiva u mjehurićima u tijestu, širi se i bubri rižu.

Suvremena napuhnuta riža proizvodi se uglavnom zahvaljujući metodi koju je izumio američki dr. Alexander P. Anderson. On je, dok je pokušavao utvrditi sadržaj vode u jednoj grani škroba, slučajno naišao na puhanje 1904. Zatim je uveo prvu stroj za puhanje na "Svjetskom sajmu u Saint Louisu" (Missouri), gdje je sa osam " pištolji s pištoljem su kišili napuhanu rižu na gomilu. Reklamni pano definira scenarij kao "Osmo čudo svijeta".

Kad je načelo otkriveno, Andersonovu tehniku ​​i tehnologiju upotrijebili su "Kellogg's" i "Quaker Oats", dvije tvrtke koje još uvijek djeluju u tom sektoru.

Pojava kolača s rižom uslijedila je nakon otkrića napuhane riže.

Upotreba napuhanog riža

U Sjedinjenim Američkim Državama, Europi i stoga iu Italiji, napuhan riža je hrana koja pada posebno među one za doručak (s mlijekom), u kolačima od riže (kao zamjena za kruh), u raznim slatkim grickalicama i neke recepte za deserte.

Međutim, napuhan riža je hrana koja ima svoje korijene prije svega u indijskom području azijskog kontinenta, gdje predstavlja ponudu u različitim obredima. Pogledajmo neke tipične uporabe Indije i susjednih područja.

• Bhel puri, vrlo popularna užina (ili chaat )
• Mudhi, je osnovna hrana za doručak stanovnika Odisha, koji su preko institucija podnijeli zahtjev za priznanje za "geografsku oznaku" (IG)
• Merapakai bajji ili čili bajjis, ili pržene paprike punjene napuhanom rižom
• Murh, to je napuhana riža koja prati razna jela na bazi prženog krumpira i luka ili pržene ribe ili ovčetina.