Ulje šafranike

Ulje šafranike izvađeno je iz sjemena istoimene biljke ( Carthamus Tinctorius ) i namijenjeno je prije svega prehrambenoj industriji, energetskoj industriji (biodizel) i proizvodnji boja i smola.

Šafranik je zeljasta biljka slična đumbiru, s sjemenkama koje sadrže 30 do 55% ulja, različitog kiselog sastava ovisno o razmatranim sortama. Tijekom vremena, sjemenke su zapravo odabrane da zadovolje zahtjeve različitih sektora uporabe. Prehrambena industrija, na primjer, namijenjena je sortama koje proizvode ulje šafranike, posebno bogatu oleinskom kiselinom, što je svojstvo koje povećava njegovu otpornost na oksidaciju, užeglost i visoke temperature, što ga čini pogodnim i za prženje. Industrija boja i smola , s druge strane, preferira ulja šafranike bogata linolenskom kiselinom, zbog svojstava sušenja koja proizlaze iz obilja ovog polinezasićenog ulja, praotac omega-6 masnih kiselina; postotak oleinske kiseline postignut u ulju šafranike je daleko najveći među svim biljnim uljima. Također je zanimljiv sadržaj u CLA, vrlo popularan dodatak danas, jer se čini da promiče gubitak težine.

Masne kiseline	ulje šafranike bogato oleinskom kiselinom	ulje šafranike bogato linoleinskom kiselinom
Miristinska kiselina (14: 0)	0.1	0.1
Palmitinska kiselina (16: 0)	5, 0-6, 0	6, 0-7, 5
Palmitoleinska kiselina (16: 1)	0.2	0.2
Stearinska kiselina (18: 0)	1, 5-2, 0	2, 0-3, 0
Oleinska kiselina (18: 1)	74-80	10, 0-13, 0
Linolna kiselina (18: 2)	13-18	76-80
Linolenska kiselina (18: 3)	0, 2 maks	0, 2 maks
Arahidna kiselina (20: 0)	0, 3 maks	0, 3 maks
Beenico kiselina (22: 0)	0, 2 maks	0, 2 maks

Ova karakteristika, zajedno s vrlo niskim postotkom zasićenih masnih kiselina (5-13%), također se traži u području zdravstva, s obzirom na to da se svojstva za snižavanje kolesterola pripisuju linoleinskoj kiselini; u stvari, omega-šest, ako se koristi u umjerenim količinama i kao zamjena za zasićene i hidrogenirane masti, smanjuje kolesterolemiju, smanjujući razine LDL u plazmi; međutim, ova je korist djelomično ublažena činjenicom da iste masne kiseline također smanjuju "dobar" HDL kolesterol. Također treba naglasiti da, osim što je lako zažuriti, u zapadnim zemljama prehrana je već bogata, često previše, s linoleinskom kiselinom i omega-šest. Nedostaci, ako ih ima, zabilježeni su u pretpostavci o omega-tri, s posljedičnom neravnotežom omjera ω3 / ω6 u korist potonjeg. Taj omjer obično doseže i prelazi vrijednosti 1:10, kada bi trebao biti između 1: 2 i 1: 4. Kao što je prikazano na slici, u ulje šafranike bogato linolenskom kiselinom ovaj omjer može doseći vrijednosti od 400: 1; Jedina ulja koja mogu rebalansirati ovaj odnos, a koja će stoga ići ruku pod ruku s uljem safflower, zamjenjujući ga u sljedećem obroku, su ulje kanole, ulje konoplje i riblje ulje.

Bez obzira na podatke prikazane u tablici, količina i kvaliteta ulja dobivenog iz sjemenki šafranike ovisi - pored raznolikosti - o okolišnim čimbenicima kao što su nadmorska visina, zemljopisna širina, dnevne i noćne temperature te oborine tijekom različitih faze životnog ciklusa postrojenja.

Omjer /6 / Ω3 u nekim uobičajenim uljima
Ulje jetre bakalara	20: 1
Laneno ulje	1: 4
Ulje kanole (uljane repice)	2: 1
Ulje od konoplje	3: 1
Sojino ulje	8: 1
Maslinovo ulje	9: 1
Ulje pšeničnih klica	10: 1
Ulje od kikirikija	62: 1
Suncokretovo ulje	71: 1

Nakon ekstrakcije ulja iz sjemenki šafranike, preostala ploča, bogata proteinima, obnavlja se i služi za ishranu stoke .

Ulje šafranike se može ekstrahirati ili cijeđenjem ili ekstrakcijom s otapalima, a kao i sva ulja za sjeme treba više ili manje gurnuti fazu usitnjavanja, ovisno o namjeni. Ulje sjemenki šafranike, koje se prodaje u organskim i funkcionalnim trgovinama, na primjer, hladno se preša i podvrgava manje intenzivnom rafiniranju; visoke temperature koje se postižu u proizvodnim fazama, zapravo, mijenjaju naslijeđe polinezasićenih masnih kiselina koje ga karakteriziraju. Iz istog razloga, ovi se proizvodi moraju konzumirati sirovo, jer ulje šafranike bogato linoleinskom kiselinom ima tendenciju lakoga pogoršanja s toplinom.