Što je to?
Chantilly krema, krema ili diplomatska krema?
Prema nekim tekstovima, chantilly krema je slastičarnica koju je 1691. godine izradio francuski kuhar Francoise Vatel; on je, kao voditelj ugostiteljstva na dvoru Luja XIV, formulirao prvu chantilly kremu kombinirajući svježu kremu, šećer u prahu i vanilu u bobicama.
- Šlag : "vrlo hladna" tekuća svježa krema podvrgnuta potpunom mućkanju.
- Chantilly krema: "vrlo hladna" tekuća svježa krema ostavljena je nekoliko sati za okus s mahuna vanilije, zatim filtrirana (s pamučnim sito) i podvrgnuta potpunom mućkanju; na kraju mehaničkog procesa, kantilirana krema se postupno dodaje šećeru u prahu, ugrađenom odozdo prema gore bez rastavljanja gotovog proizvoda.
Chantilly krema - video recept -
Chantilly krema - recept
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu- Krema od vanilije : žumanjci s granuliranim šećerom, zatim vezani prosijanim pšeničnim brašnom tipa 00 (ili škrobom ili kukuruznim škrobom ili rižinim brašnom itd.), Zatim razrijeđeni i toplinski obrađeni zajedno s kravljim kravljim mlijekom (vanilije), prethodno zagrijana i filtrirana. Krema se zatim vraća na vatru dok ne dostigne pravu konzistenciju (stupanj čvrstoće, odsutnost grudica) i eventualno filtrira s kineskim cjedilom. NB . Bolje je ne koristiti bjelanjke od jaja jer su oni odgovorni za "geliranje" kreme, koja bi umjesto toga trebala zadržati konzistenciju samo "gustu" (pokušajte shvatiti razliku!).
Krem - Video
Kako napraviti krem - Video recept - Pogledajte i svjetlosnu varijantu s malo kalorija i čokoladnom kremom
Lagana krema bez maslaca
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu- Diplomatska krema : plod ujedinjenja kreme od vanilije i pjenušava krema (delikatna operacija koja se provodi bez uklanjanja smjese); omjer između baza varira ovisno o poželjnim karakteristikama, ali u osnovi odgovara:
- 70% kreme prošlo. i 30% Chantilly krema za "robustan" diplomatski (punjenje);
- 50% proteina. i 50% Chantilly krema za diplomatsku "srednju konzistenciju" (punjenje i dekoracije na površini);
- 30% kreme prošlo. i 70% Chantilly krema za "laganu" diplomatsku (površinska dekoracija i šalicu / žlicu).
Diplomatski kolač - video recept
Diplomatski kolač
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu- Engleska krema : slična krema, ali lakša na dodir. To je plod bičevanja žumanjka s granuliranim šećerom, a zatim u kombinaciji s cijelim kravljim mlijekom (začinjenim vanilijom i kremom) dovedeno na temperaturu nešto višu od temperature pasterizacije (dakle oko 80 ° C). ). Na vatri zadržati određenu temperaturu dok krema ne dostigne pravu gustoću. UPOZORENJE! Prekoračenje optimalne temperature dovodi do koagulacije bjelančevina žumanjka, čime se engleska krema odvaja tako da "poludi". Za ljubitelje perfekcionizma preporučljivo je zgusnuti kremu u bain-marie, a ne na izravnoj vatri.
Recept i nutritivna svojstva
Različiti recepti za chantilly kremu razlikuju se u nekim manjim detaljima. Određene formulacije uključuju upotrebu svježe i čiste kreme s dodatkom šećera u prahu (nakon montaže), za razliku od drugih koji sugeriraju uporabu već zaslađene kreme. U nekim verzijama chantilly kreme preferira se prirodna vanilija, dok se u drugima pojavljuje sintetička aroma vanilina. Međutim, među različitim vrstama chantilly kreme nema većih kemijskih i nutritivnih varijacija, osim onih koje se odnose na količinu jednostavnih dodanih šećera (varijabla prema osobnom ukusu); u prosjeku, u tradicionalnim receptima za kremastu kremu preporučujemo omjer volumena tekuće kreme i mase šećera u prahu jednake: 25: 2 (manje slatke) ili 20: 3 (slađe).
Chantilly krema je iznimno kalorijska konditorska baza, zbog čega je NE bi trebala uključivati kao uobičajenu hranu, ili sustavno prisutna, u niskokaloričnoj dijeti koja ima za cilj gubitak težine. Uvijek je poželjno konzumirati ga kao čisti desert i njegova prisutnost u drugim receptima trebala bi biti barem štedljiva.
Sa prehrambene točke gledišta, kantilirana krema je bogata lipidima i jednostavnim šećerima, dok su proteini kvantitativno malo vrijedni. Masne kiseline chantilly kreme uglavnom su zasićene i, prema procjeni u vezi s relativnom razinom kolesterola, čine je hranom koja nije prikladna za osobe koje pate od hiperkolesterolemije. Štoviše, u većini zaslađenih formulacija, chantilly krema se smatra proizvodom koji se mora izbjeći čak iu prehrani protiv šećerne bolesti tipa 2.
Što se tiče mineralnih soli, nema značajnih dodataka, dok se, s obzirom na vitamine, ističe koncentracija liposolubilne A, koja se također naziva ekvivalentima retinola.
Razlika između chantilly kreme i diplomatske kreme (za koju se sjećamo da je rezultat spoja chantilly kreme i krema) uključuje dobar dio prehrambene sfere. Prije svega, chantilly krema je izrazito bogatija masnoćom i kolesterolom, dok diplomatski ima veću količinu ugljikohidrata (uključujući i složene); naposljetku, između dvije kreme, najenergetskiji je nesumnjivo chantilly. S obzirom na mikroelemente, jedina odstupanja koja treba istaknuti su: veći sadržaj kalcija u diplomatskoj kremi i najbolji unos vit. A ili retinolni ekvivalent kantilirane kreme.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav na 100 g Chantilly kreme (vrijednosti dobivene iz prosjeka između omjera 25: 2 i 20: 3) i na 100 g Diplomatske kreme (vrijednosti dobivene iz omjera 1: 1 ili 50/50)
 | |||
| Jestivi dio | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |
| Lipidi TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Zasićene masne kiseline | 18.43g | 10.57g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 8, 96 g | 5.69g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 1.04 g | 0, 88 g | |
| holesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 13.02g | 20.14g | |
| škrob | 0.17 g | 2.23g | |
| Topljivi šećeri | 12, 85 g | 17.91g | |
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0, 07 g | |
| topljiv | 0.0g | - g | |
| netopljiv | 0.0g | - g | |
| energija | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrij | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalij | 90.20mg | 101.63mg | |
| željezo | 0.00mg | 0.32mg | |
| nogomet | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| Tiamin | 0, 02 mg | 0.04mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.15mg | |
| niacin | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamin A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
