općenitost
Što je paprika?
U običnom govoru, kada govorimo o chili papricama, govorimo o začinjenom voću kojeg proizvode neke biljke roda Capsicum (obitelj Solanaceae).
Napomena : vrlo česte paprike pripadaju vrsti C. Annuum .
Botanički opis paprike
Južnoameričkog podrijetla čili je višegodišnja mladica koja dostiže prosječnu visinu od 100 cm. Proizvodi zeleno lišće i bijelo cvijeće (5-7 latica) iz kojeg se razvijaju sjemenke bogate sjemenkama. U mjestima podrijetla ima višegodišnji reproduktivni ciklus, dok je u rigidnijim klimatskim uvjetima (kao u Italiji) godišnji.
U početku zelena, s dozrijevanjem rastu plodovi čilija, poprimaju karakterističan oblik i mogu se obogatiti ili ne s karotenoidima (poput kapsantina), potpuno mijenjajući boju.
Ovisno o vrsti paprike boja zrelih bobica može biti zelena, crvena, žuta, narančasta, ljubičasta, smeđa i gotovo crna. Veličina je između 2 i 10 cm ili više. Oblik može varirati od: rogova, sfernih, kockastih itd. Aroma, okus i pikantnost također se mijenjaju.
svojstvo
Prehrambene karakteristike čilija
Chili je hrana koja spada u osnovnu skupinu namirnica VI i VII. To je povrće koje se uglavnom koristi kao začin, svježe ili suho. U drugim zemljama, primjerice u Srednjoj i Južnoj Americi, zahvaljujući navici na začinjeni okus, svakodnevno se jedu velike količine čilija.
To je bez kolesterola i sadrži dobar postotak dijetalnih vlakana.
Zreli čili je osobito bogat vitaminima; sadržaj askorbinske kiseline je posebno važan (229 mg vitamina C na 100 grama svježeg voća). Treba istaknuti i velikodušnu prisutnost karotenoida (prekursora vitamina A) i fer koncentracije niacina (ili vitamina PP).
Doprinos mineralnih soli, osobito kalija, također je dobar; manje zanimljive, ali vrijedne pažnje su razine kalcija i fosfora.
Ovaj šareni skup nutritivnih principa (osim vitamina C) dalje se koncentrira u začinskoj paprici, zatim u sušenom voću i na kraju reducira u prah; na isti način ojačan je i pikantni okus kojim se svaki dan daje malo blistavosti u tanju jela.
Postoje li kontraindikacije u ishrani?
Chili se ne može podvrgnuti prehrambenim režimima za liječenje bolesti jednjaka, želuca i crijeva. Posebnu pozornost treba obratiti na želučanu kiselinu, gastroezofagealnu refluksnu bolest, gastritis, ulkus, iritabilno crijevo, hemoroide i analne fisure.
Iako je u tim slučajevima tradicionalno kontraindicirano, neke kliničke studije upućuju na to da konstantna uporaba paprike može spriječiti neke od tih patologija (posebice čira na želucu i čira na dvanaesniku); s druge strane, u akutnoj je fazi dobra praksa eliminirati ga iz prehrane.
Paprika nema negativne posljedice u liječenju prekomjerne težine i metaboličkih patologija.
Srednja količina paprike koja se koristi kao povrće, uzimajući zdravo za gotovo toleranciju na kapsaicin, ekvivalentna je onoj za papriku ili 100-200 g.
| Čili / papar | |||
| Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
| energija | 20 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 4.64 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednostavni šećeri | 2, 4 g | ||
| vlakna | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| zasićen | - g | ||
| mononezasićenih | - g | ||
| polinezasićene | - g | ||
| protein | 0, 86 g | ||
| voda | - g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ili B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin ili B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | - mg | -% | |
| Piridoksin ili B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folna kiselina | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ili E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit | 7, 4 μg | 7% | |
| minerali | |||
| nogomet | 10, 0 mg | 1% | |
| željezo | 0, 34 mg | 3% | |
| magnezij | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| kalij | 175, 0 mg | 3% | |
| natrij | 3, 0 mg | 3% | |
| cink | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Postoci koji se odnose na: "preporuke SAD-a" za odrasle.
Izvor: "Baza podataka o hranjivim tvarima USDA"
Recepti
Chili umak
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte i recept za pikantna domaća pileća krilca, začinjeni umak od sira, umak za roštilj i sve ostale recepte s vrućom paprikom »
Ljekovita svojstva
Svojstva kapsaicina
U čilijama nalazimo tvar s zanimljivim fitoterapeutskim aktivnostima; riječ je o kapsaicinu, istoj molekuli koja je odgovorna za njegov nasilni i pikantni okus (također prisutan u papriki, dobiven od čili paprike).
Kapsaicin, koji je koncentriran u plodovima i sjemenkama ploda, poznat je po svojim svojstvima:
- Rubefacenti (ako se primijeni na kožu izaziva vazodilataciju s prolaznim učinkom kongestije)
- Probavni (povećava izlučivanje sline i želučanih sokova)
- antioksidansi
- Antibakterijski.
Napomena : nisu dokazani svi hipotetski učinci čilija i kapsaicina.
Chili i probava
Kao što se i očekivalo, chili paprika se široko koristi za internu uporabu zbog različitih probavnih problema; na primjer u dispepsiji, disfagiji, višku crijevnih plinova, proljev i grčeve u trbuhu. Međutim, čini se da ti učinci nemaju znanstveno mjerljive povratne informacije.
Chili i kardiovaskularni sustav
Čili paprika, zahvaljujući sadržaju antioksidansa i kapsaicina (vazodilatatora), također se koristi za određene kardiovaskularne probleme, uključujući slabu cirkulaciju, visoki kolesterol i opću prevenciju srčanih bolesti.
Painkiller chili papar
Za topikalnu uporabu, ljuta paprika se u narodnoj medicini koristi protiv zubobolje i bolova u dojkama i zglobovima.
Moguće je da kapsaicin također djeluje protiv fibromijalgije i simptoma prurigo nodularis. Uzeto nazalno, kapsaicin blagotvorno djeluje na određene oblike migrene.
Štoviše, osim efekta rubefacije, kapsaicin ima i prvi bolni učinak (otud karakterističan osjećaj pečenja), zatim analgetik; to opravdava njegovu uporabu u mazivima posvećenim prije svega liječenju bolova u leđima, osobito ako je mišićne prirode (kontraktura također iskorištava rubefacijalni učinak).
Kako kapsaicin djeluje protiv boli
Kad se jednom primijeni, kapsaicin inducira oslobađanje neurotransmitera bola od lokalnih završetaka što rezultira tipičnim osjećajem pečenja; nakon nekih primjena, međutim, taj osjećaj nestaje, jer živci "prazni" od neurotransmitera boli i gube osjetljivost na tvar; to uzrokuje smanjenu percepciju boli. Trenutačno se istražuju moguće terapijske primjene tvari sličnih kapsaicinu, ali s manje iritirajućim učinkom.
Kapsaicin za smanjivanje kongestije
Capsaicin ublažava simptome kroničnog rinitisa, pogotovo ne povezane s alergijama ili infekcijama, kada se koristi nazalno.
Ponekad koristi mogu trajati i do 6-9 mjeseci nakon liječenja.
Capsaicin za kosu
Osim već prijavljenih, podsjećamo i na moguću korisnost tvari na gubitak kose (ne samo za tradicionalnu vanjsku uporabu, već prije svega za internu uporabu).
Znatiželja: Kako ublažiti vrućinu paprike?
Budući da je kapsaicin supstanca topljiva u mastima, za borbu protiv pečenja na nepcu koja je posljedica prekomjernog gutanja čili paprika, dobro je piti jogurt ili punomasno mlijeko, ili žvakati komad sira ili kruha uljem.
Svježa voda daje početni osjećaj olakšanja koji nestaje nakon samo jednog trenutka; na kraju, nema smisla.
Nuspojave
Nuspojave čilija i kapsaicina
Nanosi se na kožu, losioni i ljekovite kreme koje sadrže ekstrakt čilija vjerojatno se smatraju sigurnom za većinu odraslih osoba.
Nuspojave čilija mogu uključivati: iritaciju kože, peckanje i svrbež. Capsaicin također može biti izuzetno iritirajuće za oči, nos i grlo.
Uzimanjem u usta, kratkoročno iu količinama koje se obično nalaze u hrani, ekstrakt paprike je vjerojatno siguran za većinu odraslih. Nuspojave mogu uključivati iritaciju želuca, znojenje i curenje iz nosa.
U rijetkim slučajevima, uzimanje velikih količina i dulje vrijeme papra može dovesti do ozbiljnih nuspojava, kao što su oštećenje jetre ili bubrega.
Ekstrakt čilija vjerojatno je siguran i nazalno. Nisu zabilježene ozbiljne nuspojave, ali primjena može biti vrlo bolna i uzrokovati: peckanje, kihanje, suzne oči i curenje iz nosa. Ovi učinci imaju tendenciju smanjenja i nestaju nakon 5 ili više dana ponovljene uporabe.
Tijekom trudnoće i dojenja preporučuje se oprez. Kada majke rutinski konzumiraju hranu jako začinjenu chili papričicama, na djetetu se može pojaviti blagi dermatitis.
Izbjegavajte primjenu kod djece i na oštećenoj koži.
Prestanite uzimati proizvode na bazi kapsaicina najmanje 2 tjedna prije operacije.
interakcije
Farmakološke interakcije čilija i kapsaicina
Interakcija između kapsaicina i kokaina je poznata; Čili papričica izgleda da povećava nuspojave nevjerojatne droge.
Osim toga, čili može smanjiti zgrušavanje krvi i ne preporučuje se kombinirati s lijekovima koji imaju isti učinak kao: aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproksen, dalteparin, enoksaparin, heparin, varfarin itd.
Capsaicin može povećati kašalj uzrokovan antihipertenzivnim lijekovima.
