Quinoa - Kako kuhati quinou

Što je Quinoa

Kvinoja je uobičajeno ime cvjetnice zeljaste biljke koja pripada obitelji Amaranthaceae i rodnom Chenopodiumu (vrsta C. quinoa ). Quinoa ima godišnji životni ciklus i uzgaja se kao zrno jestivih sjemenki .

To nije trava (Fam. Poaceae), već pseudocereal . S botaničkog stajališta on je bliže povezan s repom, špinatom i amarantom (Genus Amaranthus ).

Quinoa je bez glutena i pogodna je za prehranu za celijakiju. Općenito, ima karakteristike vrlo slične onima kod većine škrobastih sjemenki. Pruža više od 360 kcal, uglavnom se opskrbljuje ugljikohidratima, a sekundarno proteinima (s dobrim profilom esencijalnih aminokiselina). Bogata je vlaknima, mineralima i vitaminima. Ništa se nije uzelo u obzir kao moguća kultivacija u "NASA-inom Kontroliranom ekološkom sustavu podrške životu" usmjerenom na svemirske letove vrlo dugog trajanja.

Kvinoja je nastala u Andskoj regiji Peru, Bolivija, Ekvador, Kolumbija i Čile, a rezultati sugeriraju da se prvi put uzgajao prije otprilike 3000-4000 godina u slivu jezera Titicaca u Peruu i Boliviji., čak i ako arheološki dokazi pokazuju upotrebu ne-kultivirane biljke koja datira još prije 5200-7000 godina.

upotreba

Obrada i uporaba quinoe

Nakon berbe, sjemenje quinoa je lišeno vanjskog vlaknastog premaza koji sadrži gorke saponine.

Quinoa je jestiva nakon kuhanja. U principu, ove sjemenke kuhaju se na isti način kao i riža i mogu se koristiti u širokom rasponu recepata.

U mjestima podrijetla, listovi quinoa se konzumiraju kao lisnato povrće, iako je njihova komercijalna dostupnost u ostatku svijeta prilično ograničena.

kuhanje

Quinoa u talijanskoj kuhinji

Kvinoja zadovoljava zahtjeve najglupljih i onih koji imaju malo vremena posvetiti se kuhinji. Kao što se i očekivalo, quinoa se kuha gotovo identična onoj riže, ali i ječma, pire, raži, heljde i amaranta.

U praksi, sva uglavnom sjemenke škroba mogu se kuhati na isti način, čak i ako ne nude isti konačni rezultat. Zapravo, oni koji misle da lako mogu dobiti " rižoto quinoa " bit će prilično razočarani. Za nas Talijani "umjetnost kuhanja" je sveta. U rižotu, osobito na sjeveru poluotoka, lako možemo prepoznati vrstu riže koja je prikladna za neadekvatan recept; a kamoli da prihvatimo drugo sjeme. Zato se recepti na bazi quinoa moraju vrednovati u kontekstu potpuno različite hrane, s vlastitim karakteristikama, bez uspoređivanja s onima naših tradicionalnih jela.

Kako kuhati quinou?

Quinoa se u osnovi kuha na dva načina:

Kuhana quinoa
Quinoa "risottata".

Zatim, uz kuhanu quinou, moguće je dobiti različite recepte, iznimno jednostavne ili čak složenije.

Već smo rekli da je kvinoa prethodno rafinirana vanjskom fibroznom kapsulom i saponinima; neki ipak predlažu pranje u tekućoj vodi prije uporabe.

Quinoa stoga nema dovoljno čvrst vanjski premaz za suprotstavljanje njegovom kuhanju (kao što se to događa u slučaju smeđe riže). Zbog toga se može kuhati izravno u vodi, vrućoj ili hladnoj, bez potrebe za prethodnim namakanjem (slično poliranoj riži). Napomena : Čini se da quinoa može apsorbirati veliku količinu vode.

Domaće mlijeko quinoa

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Ostali Quinoa temelji Video Recepti

Recepti

Kuhajte kuhanu quinou

Procjenjuje se da kvinom može zadržati najmanje 200% više od svoje početne težine u vodi.

Za kuhanje 300 g kuhane quinoe:

sastojci

Suha quinoa 100 g
Voda od 1 litre
Velika sol QB.

postupak

Kuhati jednu litru slane vode QB u tavi. Kada prokuha, umočite quinou, okrećući je samo u početku. Pričekajte 12 minuta. Ocijedite u finom cjedilu. Poslužite.

Kuhajte rižoto quinou

Čini se da rižoto quinoa oslobađa malo škroba, ali upija puno vode, čime se povećava volumen hrane za 5-6 puta u odnosu na početno sjeme. Za "pristojnu" kremu potrebno je upotrijebiti malu količinu zasićenih masnoća (maslac ili margarin) i sir ili veganski ekvivalent.

Kuhati 500 g rižoto quinoa:

sastojci

Suha quinoa 100 g
Maslac ili margarin ili ekstra djevičansko maslinovo ulje 10 g
Nasjeckani bijeli luk 10 g žlice
Osjetljivo rižino octa ili suho bijelo vino 50 ml
Blago usoljena juha od povrća 400 ml
Maslac ili margarin 10 g
Grana sir ili veganski ekvivalent 10 g

postupak

Stavite juhu na čir u poklopac. U nekoj drugoj ne-stick tavi, rastopiti / zagrijati maslac / margarin / ekstra djevičansko maslinovo ulje preko srednje topline; bacite sjeckani luk i ostavite ga smeđeg. Odbacite quinou i tost za 5 '.

Napomena : ako je quinoa isprana tekućom vodom, preporučuje se da je pažljivo osušite.

Pomiješajte s osjetljivim rižinim octom / suhim bijelim vinom, povećavajući toplinu. Dodajte juhu, odjednom, i završite kuhanje s poklopcem na velikoj vatri oko 10 minuta. U kvinoi, koja je još uvijek malo tekuća, dodajte malo maslaca / margarina i ekvivalent žitarica / vegana. Zamijenite poklopac i ostavite stalak 5 '. služiti

Nutritivne vrijednosti nakon kuhanja

Nakon kuhanja, koje čini sjeme kvinoje jestivom, zrna sadrže 72% vode, 21% ugljikohidrata, 4% proteina i 2% masti; može se sa sigurnošću utvrditi da je sadržaj hranjivih tvari znatno smanjen.

U obroku od 100 g, kuhana quinoa daje oko 120 kcal (u usporedbi s više od 360 kcal sirovog sjemena), ali je i dalje izvrstan izvor minerala i fosfora mangana (30% odnosno 22% preporučenog obroka); također je umjereni izvor drugih minerala (željezo, cink i magnezij), dijetalna vlakna (10-20% preporuke) i vitamini (posebno vitamini skupine B).

Ostali proizvodi

Kvinoja nije dostupna samo u sjemenkama ili, marginalno, u lišću. Danas tržište hrane također nudi:

Brašno quinoa : izvrsna je opcija za kuhanje bez glutena za celijake, zamjenjujući običniji pšenični brašno. Može se proizvoditi i kod kuće. Najpopularniji recepti su: quinoa keksi, quinoa torta, quinoa kolač, quinoa breadsticks, quinoa krekeri, quinoa kaša itd. Izvrstan primjer je quinoa blondie i bademov maslac. Napomena : blondie je recept sličan američkim kolačićima.
Quinoa pahuljice : vrlo slične zobenim pahuljicama, izvrsne su za doručak u mlijeku, voćnim sokovima, biljnom mlijeku, centrifugiranom ili u ekstraktima. Također se mogu koristiti za pripremu dijetalnih zalogaja ili ukusnih zamjenskih jela, kao što su, na primjer, džepne šipke.

Quinoa blondie i bademov maslac

sastojci

100 g nesoljenog maslaca
300 g bademovog maslaca
2 jaja
300 g cjelovitog šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
300 g brašna quinoa
1 žličica praška za pecivo
Of žličice soli
400 g kapljica tamne čokolade.

postupak

Prethodno zagrijati pećnicu na 170-180 ° C. Stavite lim za pečenje s voštanim papirom. Ulijte maslac i bademov maslac u zdjelu i omekšajte ih električnim umutačem. Dodajte jaja, šećer i vaniliju. U drugoj zdjeli prosijte brašno od quinoa, prašak za pecivo i sol. Pomiješajte sve sastojke ravnomjerno. Dodajte čokoladne kapi. Prolijte smjesu u posudu. Kuhajte 25 do 35 minuta.

Dokaz o kuhanju se vrši umetanjem čačkalice u sredinu kolača; ako ga uklonite, ako ostane suha, recept je spreman.

Ne uklanjajte i pustite da se ohladi u posudi 45 minuta.

Koristeći voštani papir, podignite cijeli kolač i stavite ga na dasku za rezanje. Izrežite na kvadrate. Dopustite da se potpuno ohladi prije posluživanja.