Šećer od leda

Što je šećer u prahu?

Šećer od šećera je proizvod zaslađivača na bazi glucida, koji se često koristi u slastičarstvu kao alternativa uobičajenom granuliranom (ili granuliranom) šećeru; sve to zahvaljujući većoj dekorativnoj estetskoj vrijednosti i njezinim karakteristikama mršavosti i impalpabilnosti.

Šećer od zaleđivanja je suha i slatka hrana; posebno, ovaj sastojak tijesta sadrži "prah saharoze". Potonji - poznatiji kao šećer za kuhanje - je disaharid sastavljen od glukoze i fruktoze vezane glikozidnom vezom; u klasičnoj granuliranoj formi, saharoza je raspoređena u kristalima većim od onih koji čine šećer u prahu.

Kako to učiniti kod kuće

Šećer za zaleđivanje također se može proizvesti na domaćoj razini počevši od granuliranog. Koristeći miješalicu, mješalicu, miješalicu ili (još bolje) rezač, moguće je pulverizirati granule saharoze dok se ne postigne željena konzistencija.

Iako je to prilično jednostavna metoda, podsjećamo vas da budete vrlo oprezni da ne zagadite šećer vodom ili drugim tekućinama i, ako ga trebate koristiti za ukras, dodajte 2-3% kukuruznog škroba. Na kraju, šećer za zaleđivanje može se obogatiti drugim aromama praškastog tipa vanilina.

Prehrambene značajke

Hranjivi sastav šećera u prahu je u biti u korist glukida, dok velike količine proteina ili lipida nisu prisutne. Međutim, dok granulirani šećer sadrži SAMO jednostavne ugljikohidrate, u posebnom šećeru za glazuru (za laboratorije, slastičarne i prehrambenu industriju) istaknute su male količine škroba (kukuruznog škroba) i lipida. Ova drugačija mješavina (u usporedbi s jednostavnim saharoznim prahom) ima vrlo preciznu funkciju; on predstavlja hidrofobni šećer, odnosno onaj koji - iako dolazi u dodir s vlagom - ima manji kapacitet za otopinu. Zbog tih svojstava, hidrofobni šećer je posebno prikladan za dekoracije, jer bolje čuva svoju bjelinu u usporedbi s tradicionalnim šećerom za glazuru. Potonji, ako se navlaži, zapravo dobiva prozirni izgled i ljepljivu konzistenciju.

Osim brtvila, šećer za zaleđivanje može se koristiti za proizvodnju glazura, krema, šlaga, baznih tijesta, keksa itd.

Pogledajte primjere receptora za šećer u ledu

Kao što se i očekivalo, šećer u prahu uglavnom sadrži ugljikohidrate, a unos vitamina i mineralnih soli nije relevantan; stoga bi bilo potpuno besmisleno sumirati nutritivne vrijednosti unutar tablice.

Zanimljivi su: sadržaj ugljikohidrata (99, 6%, od čega je jednostavan 97, 9%) i ukupni unos energije (389 kcal / 100 g). Šećer za zaleđivanje je stoga proizvod neprikladan za prehranu od prekomjerne težine i, još više, za prehranu protiv hiperglikemije i šećerne bolesti tipa 2.