Tijesto od bundeve

Bundeva cvijeća i kuhanje

Cvjetovi tikvice (ili cvijeća iz tikvica) su namirnice biljnog podrijetla koje pripadaju cijelom povrću ili povrću.

S prehrambene točke gledišta, oni također spadaju u temeljnu skupinu VI hrane, jer su bogati pro-vitaminom A.

Oni se mogu poslužiti za popratne sastojke koji nisu previše intenzivni; najprikladnije metode kuhanja su najbrže.

Među raznim receptima, najpoznatiji je vjerojatno " Zucca Fritti Flowers " (u svim njegovim varijantama).

Recepti s tijesto

Prženje cvijeća od bundeve zahtijeva uporabu tijesta, koje je potrebno kako bi se cvijet održao mekim, a jamči vanjsku hrskavost .

Počnimo navodeći da su recepti prženih cvjetova tikvica vrlo brojni i međusobno se razlikuju.

Razlike se uglavnom odnose na:

• Prisutnost ili odsutnost punjenja (možda i vrsta punjenja).
• Vrsta tijesta.

U nastavku ćemo navesti neke varijante koje se odnose na vrstu tijesta za cvijeće od bundeve.

Vrste tijesta

Baza Baterija

• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Prirodna, hladna voda - dva dijela.

Pivo

• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Hladno, lagano pivo - dva dijela.

Tijesto kvasca

• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Fizzy, mlaka voda - dva dijela.
• Komprimirani pivski kvasac - 30g na 600g tijesta.
• Svježa majčina dušica - QB.

Napomena: Za optimalan rezultat potrebno je pustiti kvasac da se izdvaja iz hladnjaka najmanje jedan sat i ohladiti ga s kockicama leda prije uporabe.

Tijesto za jaja

• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Prirodna voda, hladnoća - jedan dio.
• Cijela kokošja jaja - jedan dio (2 jaja na 100 g brašna).
• Svježi ružmarin - QB.

Sir za tijesto

• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Punomasno mlijeko, hladno - dva dijela.
• Fino ribani parmezan - QB.
• Papar i muškatni oraščić - QB .

Tijesto za Tempuru:

• Pšenično brašno tipa 00 - dio.
• Gazirana voda, hladna - dva dijela.
• Žumanjak - jedan na 300g tijesta.
• Kocke leda koje se uranjaju u vodu - QB.

Batters For Celiacs

Tijesto od heljde

• Brašno od heljde - dio.
• Prirodna, hladna voda - dva dijela.

Kukuruzno tijelo

• Kukuruzni škrob - pola dijela.
• Brzo mlijeko - pola dijela.
• Prirodna, hladna voda - dva dijela.

Brašno od riže

• Rižino brašno - dio.
• Prirodna, hladna voda - dva dijela.

Fecola tijesto

• Krumpirski škrob - dio.
• Prirodna, hladna voda - dva dijela.

Napomena: Brašno bez glutena čini prženo tijesto osjetljivijim. Ta veća sklonost lomu uzrokovana je nedostatkom glutena.

"Krhkost" tijesta može se kompenzirati ostavljanjem smjese u toku jednog sata prije prženja (da se škrob djelomično želatinizira) i dodavanjem jaja prije upotrebe; preporučena količina je jedno cijelo jaje svaka 300g TOTAL tijesta (uklanjanje 50 ml vode).

Punjene cvjetove bundeve - Fritti In Tempura

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Što NE?

Vrlo je važno da brašno ne zamijenite krušnim mrvicama. Ovo se može koristiti samo u drugačijem receptu, bez dodatka :

• Brašno i pažljivo squash cvijeće tikvice (kako bi se olakšalo uzimanje brašna moguće je navlažiti hranu, pazeći da ne skuplja previše prašine).
• Najprije prosipajte brašno bundevinim cvjetovima u cijelo tučeno jaje, a zatim u krušne mrvice.
• Fry.

To je alternativa i malo korištena receptura jer se smatra konzistentnom za delikatni sastojak poput cvijeta od bundeve.

Prehrambene značajke

Donja tablica prikazuje pojedinosti koje se odnose na nutritivna svojstva nekih vrsta tijesta.

Bundeva cvijetno tijesto je hrana srednje energije; međutim, zajedno s uljem apsorbiranim u prženju, ono osigurava većinu kalorija u recepturi.

Energija tijesta sastoji se gotovo isključivo od složenih ugljikohidrata, a slijede ga proteini (uglavnom srednje srednje biološke vrijednosti, osim tijesta s jajima, mlijekom i sirom) i masnih kiselina.

Vidljivo je mnogo vlakana.

Kolesterol je prisutan samo u bojama s jajima, mlijekom i / ili sirom.

Profil soli i vitamina ne uzbuđuje i bogatiji je u tijestu s jajima, mlijekom i sirom.

Udarci s pšeničnim brašnom ne mogu se podvrgnuti celijakijskoj prehrani, dok se s netolerancijom na laktozu izbjegavaju oni s mlijekom i sirom.

Cvijeće od bundeve prženo sa spomenutim bičevima pogodno je za vegetarijansku hranu. Veganska filozofija ne prihvaća one s jajima, mlijekom i sirom.

Kemijski sastav		Nutritivne vrijednosti na 100 g tijesta
		Baza Baterija	Pivo	Tijesto kvasca	Tijesto za jaja	Sir za tijesto
voda		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
protein		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Ukupni lipidi		0.2 g	0.2 g	0.2 g	3, 6g	4, 8g
	zasićen	0.05 g	0.05 g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	mononezasićenih	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	polinezasićene	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
holesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Dostupni ugljikohidrati		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	škrob	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Topljivi šećeri	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Ukupno vlakana		0, 8 g	0, 8 g	1, 0 g	1, 0 g	0, 8 g
energija		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natrij		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kalij		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
željezo		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0.4mg
nogomet		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
cink		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
Tiamin		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavin		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacin		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
piridoksina		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
Vitamin A ret. ekv.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0, 6 mg
Vitamin E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamin D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Kemijski sastav		Nutritivne vrijednosti na 100 g tijesta
		Tempura	Tijesto od heljde	Zalijepi diMais	DiRiso tijesto	Fecola tijesto
voda		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
protein		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4 g
Ukupni lipidi		1, 6 g	0, 5 g	0, 1 g	0.2 g	0.0g
	zasićen	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04g	0.0g
	mononezasićenih	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0.05 g	0.0g
	polinezasićene	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
holesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Dostupni ugljikohidrati		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	škrob	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Topljivi šećeri	0.6 g	0, 1 g	0, 3 g	0.6 g	0.0g
Ukupno vlakana		0, 9g	0.6 g	0, 5 g	0.2 g	0.0g
energija		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natrij		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kalij		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
željezo		0.4mg	0, 6 mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
nogomet		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
cink		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
Tiamin		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavin		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
niacin		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
piridoksina		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamin A ret. ekv.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamin D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU