Uredio Antonio Rubbino
Čitam mnogo, a možda i prečesto, o "posljednjoj prehrani" u kojoj se, na temelju izjave: "masti sagorijevaju na vatri ugljikohidrata", provodi "monotematska" dijeta. Primjer: dijeta od banana ili grejpa ili bilo koje druge hrane koja je bogata šećerom i potpuno bez lipida.
U današnje vrijeme, u kojem se znanost o prehrani manipulira "multinacionalnim pšenicama" i "medicinskom" kulturom koja nam pokazuje veliko neznanje nastavljajući preporučivati pretjerano visoku potrošnju ugljikohidrata (ako niste sportaš) i potrošnju glupo niskog proteina (čak i ako niste sportaš), više je nego logično da je gore spomenuta biokemijska tvrdnja pogrešno shvaćena i korištena kao izgovor za "podupiranje" tih teorija predaka nekih talijanskih "nutricionista".
Dakle, istina ili urbana legenda?
Obje stvari; kemijski govoreći, više je nego ispravno reći da masti trebaju oksidirati glukozu, ali postoji nesporazum. " Spali ": što vas dovodi u zamisliti ovaj glagol? Razmislite malo o tome. "Opekotina" nam daje ideju da uništimo, da učinimo nešto beskorisno, da nesto nestane i da mi kažem ako griješim. "Spaljivanje masti", dakle, daje nam ideju da ih "izgubimo", da ih dovedemo u pepeo, dakle neupotrebljiv. Pa, nema veće pogreške. U biokemiji, "spaljivanje" ukazuje na sposobnost izdvajanja energije iz danog supstrata, ukazuje na metabolizam; bez obzira jesu li ugljikohidrati, masti ili proteini, "izgorjeti" je uvjet da možete uzeti ATP iz njih.
ATP: valuta razmjene
Novac: kao i naše gospodarstvo, naše se tijelo također temelji na "valuti"; to je ATP ili adenozin trifosfat. Nije moja namjera ući u kemijsku obradu ove molekule, tako da ne očekujte duge i dosadne opise reakcija koje dovode do njenog stvaranja.
Zamijenite valutu jer naše cijelo tijelo radi zahvaljujući ATP-u; reprodukcija stanica, rast, svaka reakcija treba tu valutu. Dobro shvaćate, dakle, kako različiti makronutrijenti nisu ništa više od " izvora novca ". Osim raznih izuzetaka kao što su membranski fosfolipidi i strukturni proteini, preostali supstrati služe samo za dobivanje ATP-a.
Kada povučete par kompleta kovrči, na primjer, konzumirajte ATP; masti, glikogen u mišićima i aminokiseline se "spaljuju" samo da bi vam dali ATP i mogli nastaviti vježbati.
Ciklus krebsa i dostupnost glukoze
Došli smo do točke, do ciklusa kemijskih reakcija za koje se rađa ova tvrdnja. Krebsov ciklus ili "ciklus tricarboksilnih kiselina" je međukorak, nakon glikolize i beta-oksidacije, a slijedi "respiratorni lanac elektrona", dizajniran za ekstrakciju najveće količine ATP iz lipida, glukoze i aminokiselina; ostaci ovog ciklusa su voda i ugljični dioksid.
Glukoza se, kroz različite reakcije, pretvara u oksalacetat, nezamjenjiv supstrat za krebsov ciklus i za acetil-CoA (dobiven oksidacijom masti, ili beta-oksidaciju) daje najveći prinos ATP-a.
oksalacetat; ovo se može dobiti samo iz glukoze, koja dolazi iz metabolizma ugljikohidrata ili od oksidacije glukogenih aminokiselina, nije važno, jedino je bitno da se dobije glukoza koja daje oksalacetat. Što se događa kada imamo nisku dostupnost glukoze?
Pročitat ćete moj članak o ketogenim dijetama i, nadam se, uspjeli ste shvatiti kako se odvija sinteza ketonskih tijela . Kada je prisutna niska razina glukoze, kao u "niskim ugljikohidratima" ili, što je ekstremnije, pristupa ketogenim dijetama, krebsov ciklus se usporava ili potpuno blokira.
Zapamtite da jedan gram masti daje 9 kalorija? Pa, kada je naš najdraži oksalacetat oskudan, a krebsov ciklus blokiran, acetil-CoA, koji se dobiva metabolizmom lipida, počinje se akumulirati. Kombinacija 2 acetil-CoA molekula daje nam lijepo "ketonsko tijelo".
Vratimo se na pojam "spali": "postavljanje vatre" na gram masti u krebsovom ciklusu omogućuje nam da imamo 9 kalorija; davanje prostora ketozi daje nam samo 7 kalorija po gramu masti. Ionako se ovdje ne završava; ketonska tijela se ne mogu pohraniti i ponovno upotrijebiti kao masti. Kada se 2 acetil-CoA molekule stopi, zaustave, završe, više se ne mogu podijeliti, koriste se za druge reakcije "povlačenja novca". Organizam proizvodi ketonska tijela kada je glukoza oskudna i ta proizvodnja gotovo uvijek ima višak. Oni koji nisu potrebni izbacuju se samo kroz urin, znoj i disanje. Zapazite da postoji veliki gubitak "novca" u nedostatku glukoze i kako, za istu količinu kalorija, ketogena dijeta dovodi do većeg energetskog deficita.
Masti, koje gore na vatri ugljikohidrata, dat će nam 9 kalorija. Umjesto "umiranja" u prehladi ketoze, samo 7 kalorija po gramu. Krebsov ciklus stoga nam omogućuje da u potpunosti oksidiramo masnoće i da iz njih uzmemo maksimalnu količinu ATP-a s vrlo malo energetskog otpada. Odsustvo oksalacetata, s druge strane, donosi malu dobit od ATP-a, uz, uz to, veće trošenje novca.
